5 elementos indispensables a gestionar en tu restaurante

¿En que se fijan los clientes de la gestión de restaurantes? ¿Sólo en la comida? Aunque la calidad de los platos es lo que más valoran, también hay otros aspectos del negocio, que son importantes para los comensales, y a veces hasta decisivos a la hora de hacer una recomendación.

Si te has llevado las manos a la cabeza pensando… “Mi comida es deliciosa, pero mi servicio es muy lento”... “Mis platos están para chuparse los dedos, pero a mi negocio le falta ambiente”… Es hora de actuar, al menos en estos 5 aspectos, que son los que más tienen en cuenta los clientes de la gestión de restaurantes:

#1-  La limpieza

¿Los clientes se fijan más en la limpieza que en el servicio de un restaurante?

Así lo confirma este informe, realizado por la empresa SCA, en restaurantes de seis países europeos, donde un sistema de eyetracking, comprobó la experiencia de los comensales a través de sus propios ojos.

Una de las conclusiones del estudio fue que la falta de higiene es la segunda razón de insatisfacción de los clientes en los restaurantes, después de la mala calidad de la comida. Un baño limpio y con papel higiénico, jabón y las toallitas de manos es muy apreciado.

El aseo es una pequeña parte del negocio, pero no por ello es menos importante, al contrario. La percepción de los clientes es que si el baño está limpio, la cocina también lo estará , lo que les da seguridad y tranquilidad.

#2-  Una cocina abierta

Los clientes prefieren cada vez más, que el chef y los cocineros, formen parte de su experiencia en el restaurante. Es por ello que las cocinas abiertas se han convertido en tendencia.

Esta ambientación da un valor añadido al local, pues los clientes agradecen poder ver cómo son cocinados sus platos, a la vez que son testigos de la higiene de la cocina. Un espectáculo en directo que favorece la fidelización.

El restaurante Ma Cocotte de París cuenta con una cocina abierta, mesas largas   como en una cantina escolar y está rodeado de antigüedades de mercadillo y arte moderno. Una ambientación  que logra que sus clientes disfruten y tengan una experiencia multisensorial.

#3- La vajilla

A los clientes les gusta presumir de lo que comen en redes sociales, por lo que es natural que la vajilla se haya vuelto más importante que nunca.  Muchos restaurantes se toman esto cada vez más en serio. ¿Ejemplos?

El chef René Redzepi, del restaurante Noma en Copenhague, es uno de los impulsores de esta tendencia. Él utiliza una vajilla que hace juego con el estilo naturalista de su cocina. De hecho, cuando abrió una versión pop up del Noma en Tokyo por 5 semanas, tuvo tanto éxito que lanzó una tienda online en la que comercializaba una línea de productos, creados en colaboración con 14 artistas japoneses.

El restaurante Le Bien Aimé en París, ambientado en la Francia del siglo XVIII, ayuda a sus comensales a retroceder en el tiempo y revivir la monarquía. Su majestuosa vajilla, hecha a medida, es uno de los principales protagonistas.

Dato interesante: La vajilla puede cambiar la percepción de la comida.

Un estudio realizado entre la Universidad de Oxford en Reino Unido, y la Universidad politécnica de Valencia, España, afirma que el color y material de la vajilla y los cubiertos puede influir en el sabor y aroma de los alimentos.

Según esto, el chocolate sabe mejor servido en una taza de color naranja y fondo crema, por ejemplo, y la comida servida en bols da la ilusión de que los alimentos son más densos y llenan más.

#4- Una atención personalizada

Un camarero amable, educado, rápido y que disfrute de su trabajo, es el perfil deseado por todos los comensales. Si a esto además le añadimos atención personalizada, tendríamos al empleado perfecto.

Los restaurantes que cuentan con bases de datos de clientes y las utilizan para ofrecer un trato especial a sus comensales, han visto crecer su facturación,  así como incrementada su fidelización.

Piensa en el caso de Marcos. Cuando llega al restaurante el camarero ya sabe:
-Que le gusta el vino blanco.
-Que suele venir con su esposa y su hija de 2 años.
-Que las dos últimas veces ha pedido pato.

Al recibirlo lo llama por su nombre, y los dirige a la mesa que les tiene preparada con una silla especial para su hija.  A modo de introducción le comenta:
“Tengo una botella de aquel vino que pediste en tu última visita ¿te gustaría repetir?” o “El pato hoy está estupendo ¿te preparamos uno o te apetece algo diferente?”.

¿Volverá este cliente? ¿Tú qué crees?

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#5- Relación calidad/precio

La frase relación calidad-precio, es una de las más repetidas por los comensales en sus valoraciones de la gestión de restaurantes. Y aunque esta apreciación, puede ser subjetiva y variar según la economía del cliente, es uno de los aspectos más importantes de los negocios de restauración.

Una forma de saber si tus precios responden a la calidad que ofreces, es observar detalladamente la puntuación que recibe tu negocio en portales como TripAdvisor o ElTenedor en el apartado “Relación calidad-precio”.

En líneas generales los restaurantes obtienen buena nota en este aspecto, así que tener una mala puntuación, será una señal de que debes ajustar tus precios, pues los clientes no vuelven a restaurantes donde se han sentido estafados.

Descubre las debilidades de tu restaurante

Cada restaurante tiene sus propias características. Para saber en qué se fijan más los clientes que vienen a tu restaurante y qué aspectos mejorar, puedes realizar varias acciones:

• Enviar una encuesta de satisfacción por email a los clientes después de que abandonen el local. También puedes hacerlo periódicamente en tus campañas de emailing.
• Preguntarles directamente sobre su experiencia culinaria, a través de una conversación natural y no comercial.
• Entregar tarjetas en las que figure la dirección donde pueden dejar su opinión.
• Revisar diariamente las opiniones de tus clientes, en la web, página de facebook, cuentas de redes sociales y especialmente en portales especializados.

Me gustaría enviar encuestas de satisfacción a mis clientes con ElTenedor

El tiempo en que la comida era lo principal en la gestión de restaurantes, ha pasado. Los clientes, además de comer, quieren vivir una experiencia, así que los restaurantes tienen que trabajar varios aspectos para lograr brillar y destacar. ¿Estás cuidando estos 5 elementos en tu local? ¡Vale la pena!