Cómo conseguir un restaurante más eficiente

Habitualmente todo negocio de restauración tiende con el tiempo a perder su nivel de autoexigencia y eficiencia por el simple hecho de que el ser humano es perezoso por naturaleza. Todo el equipo empieza un nuevo proyecto con muchas ganas, pero con el paso del tiempo decae el ánimo, entusiasmo, etc. Y esto queda demostrado en los descubrimientos que se han ido sucediendo en los últimos años sobre el cerebro humano y la forma en cómo funciona (nuestro cerebro busca la supervivencia y el ahorro de recursos). Por ello es importante entender que, para tener un restaurante eficiente, productivo y bien organizado, necesitamos un método de trabajo que comprometa a todo el equipo humano.
La mejora continua como método de trabajo.
La mejora continua se basa en los principios de la calidad total, y podemos decir que es un proceso que nunca termina, y que involucra a todo el personal. Es una forma de entender el trabajo que realizamos, y que se basa en la aplicación de una serie de pasos organizados en el siguiente protocolo:
Clasificar:
Ordenar:
Limpieza:
Estandarización:
Disciplina:
Puedo garantizar al lector que con la aplicación de estos cinco pasos, nuestro restaurante será más eficiente, y si somos más eficientes, nos convertiremos en un negocio próspero y competitivo.
Lluis Codó Pla
Socio-Director ISGEG y Horeca Solutions
www.isgeg.org