Estrategias de venta para atender a la persona que come sola en tu restaurante

Hasta ahora, los restaurantes en general habían centrado sus estrategias de venta en llenar las mesas con la mayor cantidad de comensales, prestando menos interés a las personas que comen solas. Hoy los tiempos están cambiando, las sociedades también y las tendencias en la restauración no se quedan atrás.

Se estima que en Estocolmo, París y Nueva York, más de la mitad de los hogares son de un sólo habitante, en Londres un tercio y seguramente la cifra aumentará en los próximos años, aumentando también la tasa de personas que salen a comer sin compañía.

El restaurante Eenmaal, en Amsterdam, se basó en esta necesidad, convirtiéndose en el primer negocio de restauración para un solo comensal. Siguiendo una estrategia de ventas ideal, con mesas individuales y trato personalizado, ha tenido la agenda llena desde su apertura. Lo cual, de alguna manera confirma que el hábito de comer a solas es bastante más natural de lo que pensamos, y que hay un nicho de mercado muy interesante esperando a ser atendido.

Restaurante Eenmaal

¿Ofreces en tu restaurante una buena atención a los clientes que vienen solos? Y más importante aún ¿consideras a una persona que come sola una oportunidad de negocio?

Si tus respuestas son negativas, aquí te presentamos algunas recomendaciones para que comiences a sacar beneficios de este tipo de clientes:

Una persona que come sola con regularidad en tu restaurante es más rentable que un grupo de 10 personas que ha comido una vez, puesto que...

• Representa ingresos constantes.
• Genera publicidad boca a boca y atrae nuevos clientes con regularidad.
• Te permite rentabilizar tus espacios pequeños.
• Es más fácil de complacer y, por ende, de fidelizar.
• Son ganancias hechas en menos tiempo.

Para lograr esto, debes ofrecer:

# 1- Naturalidad

Haz que los clientes que comen solos también sientan que tienen cabida habitual en tu restaurante. Si el camarero ve que la persona que entra está sola, no debe preguntarle si tendrá compañía, mucho menos sorprenderse, pues de entrada es una descortesía. Lo idóneo es atenderle con naturalidad y esperar a que la persona pida lo que necesita.

# 2- Buena ubicación

Ten preparados los espacios estratégicos para tus clientes solitarios. Puedes ubicarlos en mesas pequeñas y también aprovechar al máximo la barra. Eso sí, olvídate de colocarlos en medio de mesas numerosas, al lado del baño o viendo contra una pared, mejor será aprovechar las ventanas o las esquinas con mayor intimidad. Y sobretodo, déjales elegir. Muestra las opciones que tienes y deja que la persona escoja dónde quiere sentarse.

# 3- Atención rápida

La atención y la preparación de la comida de una sola persona, requiere menos tiempo y esfuerzo que una mesa de cuatro, pero no por ello debe subestimarse y dejarse en segundo plano. Todo lo contrario. Asegúrate de que tus camareros la atiendan de forma rápida y no la dejen olvidada.

# 4- Complicidad

Con los clientes que comen solos, tienes una oportunidad para ofrecer un trato verdaderamente personalizado y más íntimo que las mesas numerosas. Incentiva a tu personal para que ofrezca un trato amigable y aporte compañía. Las personas que comen solas, no quieren distraerse con otras, está claro, pero siempre agradecen que se les reconozca su lugar en tu restaurante.

# 5- Wifi

Aunque parezca una obviedad, es importante que cuentes con un buen servicio de conexión inalámbrica a internet. Actualmente la mayoría de las personas que comen solas, vienen acompañadas de sus smartphones, tablets, ordenadores y agradecen poder usarlos mientras comen.

# 6- Mimos

Al ser sólo una persona y un pedido, puedes permitirte complacer algún capricho. Si tu cliente quiere añadir un poco de ensalada a su plato principal, o ese día tuviera el antojo de sumar sirope de chocolate a su postre, puedes consentirlo, pues es más viable que complacer a la mesa de grupo, y le darás motivos para repetir la experiencia gastronómica en tu restaurante.

# 7- Incentivos

La idea es ganarte a estos clientes y darles razones para que elijan tu negocio como su lugar habitual para comer, entonces, además de aplicar todas las estrategias anteriores, puedes ofrecerles ofertas en tus redes sociales, tal y como propone este artículo de TripAdvisor.

En definitiva, las personas que comen solas vienen a tu local porque verdaderamente les gusta, no por presión social ni por influencia de otros. Esto es un halago y si lo sabes agradecer, aplicando estas estrategias, tendrás una clientela fija satisfecha y aumentarás las ventas de tu restaurante.