Segmenta a tus clientes para dar una atención personalizada

14 octubre 2019
segmentación clientes restaurantes

La segmentación de clientes de un restaurante, es una de las bases de cualquier estrategia de marketing en nuestro sector. Cada vez más restaurantes, realizan complejos estudios para dar en el clavo en las preferencias de sus clientes y así tener las mesas llenas la mayor parte del tiempo.

Del 0 al 10, ¿cuánto conoces a tus clientes? Si tu respuesta es 10 ¡enhorabuena!, significa que tu restaurante está ofreciendo una experiencia gastronómica según los gustos de tus comensales. Si tu respuesta es un número inferior, o te has quedado con la mente en blanco, sírvete un café y sigue leyendo, para que descubras cómo definir a la perfección el perfil de tus clientes y así fidelizarlos. 

Pero antes que nada… ¿Cuál es la utilidad de esta estrategia?

Ventajas de la segmentación

segmentación clientes restaurantes check mark icono Nos permite conocer mejor a nuestros clientes para tomar mejores decisiones de negocio, saber dónde invertir y tener un restaurante más rentable. 

segmentación clientes restaurantes check mark icono Nos ayuda a concentrar los esfuerzos de nuestro personal, en acciones más asertivas en los servicios y lograr una mejor respuesta de los clientes.

segmentación clientes restaurantes check mark icono Nos marca el camino por donde tenemos que orientar las metas del restaurante, ya que en definitiva son los clientes y sus hábitos de consumo los que determinan nuestro sector. 

Observación y base de datos

Para comenzar nuestra segmentación es ideal realizar una observación de diferentes aspectos relacionados con los clientes en diferentes escenarios, y crear una base de datos con esta información, sobre los diferentes tipos de clientes que se interesan por nuestro negocio. 

Parámetros a evaluar:

  • Datos básicos como edad, sexo, etc.
  • Estilo de vida y motivaciones.
  • Platos frecuentes.
  • Hora preferida para reservar o visitar el restaurante.
  • Peticiones o necesidades frecuentes.
  • Quejas frecuentes.
  • Duración promedio de su estancia.
  • Gasto medio.
  • Frecuencia de visita. 
Escenarios a evaluar:
  • Reservas y feedback ElTenedor.
  • Reservas y feedback TripAdvisor.
  • Feedback Google Maps.
  • Feedback Email marketing.
  • Seguidores de Instagram. 
  • Seguidores de Facebook.
  • Usuarios de la Página Web.
  • Reservas telefónicas.
  • Clientes de paso.
  • Clientes habituales.
La base de datos:

Para recopilar toda esta información podemos construir una gran base de datos con diferentes herramientas:

segmentación clientes restaurantes check mark icono La base de datos digital de ElTenedor, que permite registrar toda la información de los clientes que reservan a través de nuestra plataforma, directamente en el perfil de ElTenedor, en los botones de reservas que instalamos en los perfiles de Facebook, Instagram, TripAdvisor y página web  de los restaurantes asociados, así como de cada cliente que visita el restaurante. 

segmentación clientes restaurantes check mark icono A través de una base de datos complementaria hecha digitalmente (tabla de excel), donde podemos colocar información alternativa de otros canales, como los feedbacks provenientes de nuestras acciones de  email marketing y de los perfiles en Google business (maps), por ejemplo. 

segmentación clientes restaurantes check mark icono Lo importante es poder agrupar los datos de nuestra observación en un espacio digital desde donde podamos verlo todo como un conjunto, y así comprender cómo son y qué motivaciones tienen en común, los diferentes clientes de nuestro restaurante. 

La segmentación

Este estudio podemos realizarlo durante un período de tiempo determinado, y una vez que hayamos recopilado toda la información, podemos finalmente estructurar una segmentación con diferentes tipos de clientes

Con ello deberíamos concentrarnos en los siguientes perfiles: 

segmentación clientes restaurantes check mark icono Los fans habituales. Clientes que más visitan el restaurante.

segmentación clientes restaurantes check mark icono Los seguidores frecuentes. Clientes que más interactúan digitalmente con el restaurante y lo visitan con frecuencia. 

segmentación clientes restaurantes check mark icono Los ocasionales. Clientes que conocen el restaurante y lo visitan varias veces al año. 

Aplicación de la segmentación 

Utilicemos el ejemplo de un restaurante modelo al que llamaremos “La casa de los sabores” y que ha realizado este ejercicio durante 6 meses, obteniendo una segmentación muy detallada con la que han tomado las siguientes líneas de acción:

segmentación clientes restaurantes icono de hombre ejecutivo Los fans habituales de “La casa de los sabores”, son hombres emprendedores de entre 25 y 40 años, que cuidan su salud y ejercitan su cuerpo con frecuencia en gimnasios, participan en actividades deportivas al aire libre y prefieren un buen vino a la hora de celebrar

Eligen comer en restaurantes que les ofrezcan buena calidad y un precio muy asequible, para poder alimentarse durante sus días laborables. 

segmentación clientes restaurantes  camarero mostrando botella de vino a un cliente Por ello un objetivo primordial para “La Casa de los sabores” es crear y servir semanalmente un menú irresistible y variado, donde predominan proteínas como el salmón, el atún y el pavo, con ingredientes de temporada y sabores fuertes, que además incluye una bebida donde se puede elegir entre 3 tipos de vinos y de un precio muy competitivo. 

Además, cuentan con una tarjeta cliente para que estos fans habituales, puedan comer regularmente en sus mesas con un descuento. 

segmentación clientes restaurantes hombre se abre la camisa y muestra disfraz de súperman Otra acción de este restaurante, es que en su cuenta de Instagram priorizan contenidos como trivias y encuestas sobre alimentación para tener un cuerpo atlético y valores nutricionales de los alimentos. 

También comparten en sus historias, la experiencia de su chef corriendo una maratón durante el fin de semana, y los gustos deportivos del equipo del restaurante, de una forma creativa y útil para sus seguidores. 

¿El resultado? Han aumentado su rentabilidad y sus índices de fidelización, y atraen a nuevos clientes gracias a la prescripción de estos clientes habituales. 

¿Te imaginas poder hacer esto con tu negocio? ¡Claro que sí! Segmentar tus clientes es una práctica que puedes poner en marcha desde ya, contratando a especialistas de marketing o bien organizando estas tareas entre tus empleados más orientados a estos temas. Desde luego os dará muy buenos resultados. 

Comunícate con tu asesor de ElTenedor para que podáis sacarle el máximo provecho a la herramienta de base de datos digital y realizar este trabajo más fácilmente. ¿Aún no cuentas con ella? Haz clic aquí.

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