La primavera ha llegado y empieza el buen tiempo: por eso, en muchos restaurantes surgen nuevos platos y nuevas propuestas para los clientes que siempre buscan algo nuevo. ¿Una costumbre de quienes no tienen una línea gastronómica marcada en su restaurante? Por supuesto que no: los menús de temporada son una excelente manera de establecer una relación privilegiada con sus clientes y de afirmar la imagen de tu restaurante. Veamos por qué:
✅ Variedad
Inspirarse en la estacionalidad ayuda a variar la carta y experimentar con nuevas preparaciones. Así se consigue que, además de unos platos fuertes que garantizan la fidelidad, los clientes antiguos y nuevos encuentren siempre algo nuevo que saborear, alimentando su curiosidad por volver al restaurante una y otra vez para descubrir las últimas novedades
🌱 Sostenibilidad
Pensar en los ingredientes de temporada transmite una señal muy clara: que tu cocina es respetuosa con el medio ambiente. Los productos de temporada pueden obtenerse frescos y a kilómetro cero, lo que reduce los costes y la contaminación asociados al transporte y almacenamiento prolongados. Abastecerse en el mercado o de pequeños productores locales muestra al restaurante como un verdadero actor de una economía local y sostenible.
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💰 Beneficios
Los productos fuera de temporada suelen costar más, sin tener en cuenta los costes a largo plazo (para la manipulación y el medio ambiente). Favorecer las materias primas fáciles de encontrar también permite ahorrar en algunas compras. Además, la curiosidad por los nuevos menús atrae a nuevos clientes que estarán más dispuestos a gastar (según una encuesta estadounidense de 2022, el 59% de los encuestados están más dispuestos a probar nuevos productos si se presentan como "de temporada"). Así que el beneficio social y medioambiental se convierte también en un beneficio económico.
🗣 Contar historias
Un menú cambiante y evolutivo da a los restauradores más oportunidades de hablar y presentarse a sus clientes: describir los nuevos platos de la lista es también una forma de hablar de sí mismos, de sus elecciones culinarias, de su enfoque y filosofía. Frente a un menú fijo e inmutable, que parece "caído del cielo", esto permite un diálogo y una confrontación continuos con sus usuarios, dejando una impresión más profunda y articulada de sí mismo.
🌸 El ambiente
Un menú de temporada te permite transmitir a tus clientes un ambiente más acogedor y cambiante, que además se adapte al estado de ánimo de esa época concreta del año. Si las situaciones cálidas y acogedoras, muy "hogareñas", funcionan en invierno, cuanto más se acerque la estación cálida, más intentará proponer situaciones frescas, animadas y posiblemente al aire libre. Así que piensa en tus menús en paralelo con el diseño de tus locales (con flores, toques de color, etc.) y especialmente -si están disponibles- tus zonas al aire libre. Unos menús y un ambiente coherentes refuerzan su imagen ante el cliente y le ayudan a dejar un recuerdo mucho más nítido y duradero.
Foto: Freepik
¿Tienes mesas vacías y los costes no dejan de aumentar?
