Montar un restaurante en estos tiempos, implica asegurar una buena oferta gastronómica, pero también lograr que el espacio impacte a los clientes. Esto responde a la transformación que vive la restauración, pues la experiencia de comer, ahora también incluye entretenimiento, sensaciones y emociones.
Si con la ambientación del restaurante, logramos que el comensal sienta relajación, placer y diversión, sin duda, influiremos en su percepción y en su comportamiento de compra.
Recopilamos las tendencias más actuales en diseño de restaurantes, para que puedas tomarlas en cuenta a la hora de montar tu restaurante o adaptarlas a tu negocio. Tus clientes lo agradecerán y tu caja también. Son 5, toma nota:
#1- Conceptualizar el restaurante
A la hora de abrir un restaurante, cada vez más restauradores piensan en el concepto. La tendencia consiste en centrar la oferta culinaria en un producto estrella, y a partir de esto, crear un concepto que se refleje en cada rincón del negocio. Por eso crecen los locales temáticos, que hacen que los clientes tengan otras razones, además de la comida, para volver.
El restaurante Aponiente en Cádiz, España, es un ejemplo, pues con el mar como tema, está decorado con lámparas medusas, sillas cola de pez, paredes escamas y muros de sal.
#2- Utilizar materiales orgánicos
Cuando se trata de montar un restaurante, La ambientación es tan poderosa, que puede influir en la manera de sentir y de pensar de los clientes al entrar en él. Si tomamos en cuenta esta influencia, lo más lógico es utilizar materiales que evoquen bienestar. Lo natural, orgánico y simple se impone, y por eso vemos cada vez más restaurantes, compuestos de madera, piedra, objetos artesanales e incluso con los mismos materiales de la construcción original.
Se agota el pesado diseño industrial y proliferan espacios más humanizados. Como el restaurante Mama campo, en Madrid, que proyecta naturaleza por todos lados.
#3- Espacios abiertos, ambientes diversos
Antes, abrir un restaurante implicaba diseñar la ambientación en función del espacio. Hoy, desaparece esta complicación, pues se utiliza el espacio abierto, para que diversos ambientes convivan en él.
Aquellos salones que buscaban la privacidad del cliente, con divisiones y paredes, quedan atrás, para dar paso a salones donde suceden varias cosas al mismo tiempo. Cocinas expuestas como entretenimiento. Locales diáfanos donde los clientes pueden hacer un recorrido y elegir dónde se sienten mejor.
Es una tendencia que permite mezclar objetos y estilos diferentes en un mismo lugar, y lograr un efecto más intenso en la experiencia del cliente.
El restaurante Llama, en Copenhague, es un local abierto, divertido y lleno de vida, que permite disfrutar de la comodidad del restaurante, teniendo también la sensación de estar en un bar o una discoteca.
Y en el restaurante Fru K en Oslo, todos los ambientes se complementan.
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#4- Proximidad
Otra tendencia es el rescate de los valores de comer en grupo y compartir la mesa. Es por ello que surgen los comedores urbanitas, con mesas rectangulares y banquetas largas, donde conviven varios clientes, para dar la sensación de estar en el mercado o en el parque haciendo un picnic.
Como en el restaurante Mama Shelter en París, donde predominan las mesas largas para varios comensales.
O como la brasería Ô Cocottes, en Lieja, Bélgica donde los clientes están próximos, gracias a una gran banqueta violeta.
#5- Atraer con colores
Parece que atrás también quedaron los restaurantes monocromáticos y metálicos. Llamar la atención a través de combinaciones arriesgadas de colores, es la tendencia. Todo sea por sorprender a los clientes. En Estocolmo, está The Design bar, un buen ejemplo de cómo la utilización del color puede convertir un restaurante, en un lugar de ensueño. Su decoración al estilo gráficos, otorga la teatralidad necesaria para que se convierta en tema de conversación, además de servir para el marketing del restaurante.
Al momento de montar el diseño de un restaurante, puedes hacer el siguiente ejercicio:
Entra a tu local. Imagina que estás en cualquier restaurante y siéntate. Míralo con ojos de cliente y comprueba si sientes ganas de quedarte.
-Si la respuesta es positiva ¡Enhorabuena!
-Si la respuesta es negativa, aplica estas tendencias y observa los cambios.
¡Ah! Y además incluye servicio WiFi gratuito, atención personalizada a través de una base de datos y por supuesto, una carta atractiva y suculenta, pues serán los clientes los que no querrán salir de tu restaurante.
¿Tienes mesas vacías y los costes no dejan de aumentar?
