Dans un restaurant, la formation est essentielle pour avoir une excellente équipe

31 janvier 2020
Formation Restaurant

Dans un restaurant, la formation est essentielle pour avoir une excellente équipe.

Au-delà de l'apprentissage fournit à chaque personne lors de son arrivée dans l'équipe, il est fondamental d’inclure un processus de formation continue qui s’adresse à l’ensemble de votre personnel. 

Faites-vous des formations dans votre restaurant ? Si c'est le cas, félicitations. Nous espérons que les activités génèrent de bons résultats. Dans le cas contraire, nous vous encourageons à considérer la formation comme un outil fondamental pour faire face aux défis du secteur.

Quoi qu'il en soit, voici des idées de cours, ateliers et formations pour mettre en valeur votre équipe et votre restaurant. Alors, prenez note !

 

Les avantages de la formation dans votre restaurant.

 

Tout d'abord, si vous n'êtes pas encore convaincu, voici les deux principales raisons de franchir ce pas :

formation restaurantFavoriser l'implication dans l'entreprise. Un restaurant qui inclut des formations dans son budget et sa planification fait preuve d'engagement vis-à-vis du personnel et ses performances. Ceci entraîne un effet miroir : les employés sont plus impliqués dans l'entreprise et plus motivés, car on leur accorde plus de considération, au-delà de leur  travail quotidien.

 

formation restaurantAméliorer le niveau général du restaurant. Toutes les connaissances acquises permettent de stimuler l'équipe en vue de créer et d'appliquer de nouvelles solutions dans tous les domaines d'activité. Par exemple, un chef cuisinier ayant suivi une formation en nutrition sera en mesure de proposer des plats plus équilibrés à la clientèle. Un serveur ayant participé à un atelier de cross-selling sera plus efficace dans la vente des produits et présentera de meilleurs résultats.

Ces arguments vous semblent pertinents ? Mais quelles formations représentent le meilleur investissement ? Voici quelques exemples :

 

formation restaurantFormation élémentaire

 

Dans l'idéal, tous les membres du personnel devraient être diplômés dans leur spécialité et savoir offrir des services d'une qualité irréprochable. En réalité, c'est rarement le cas, et il arrive même que de très bons employés exerçant depuis de nombreuses années n'aient jamais suivi de formation dans la restauration.

Partant de ce constat, des formations de base peuvent s'avérer très utiles pour garantir le bon fonctionnement de l'établissement.

Il est recommandé que chacune des équipes (cuisine, salle, bar, direction) suivent une formation concernant les missions de chaque pôles, l'organisation de votre établissement, les normes fondamentales ainsi que les objectifs à atteindre. 

Par exemple :

  • Exécution des normes sanitaires et d'hygiène
  • Protocole et résolution des situations d’urgence
  • Prévention des risques au travail
  • Activités avant et après le service
  • Manipulation et conservation des aliments
  • Allergènes et contamination croisée en cuisine
  • Recyclage et réduction des déchets
  • Œnologie et sommellerie

À savoir : Vous pouvez signer des conventions avec des écoles d'hôtellerie afin de former le personnel de votre établissement tout en accueillant en stage des étudiants qui souhaitent découvrir le monde de la restauration.

 

formation restaurantFormation complémentaire

 

Au-delà des compétences de base, un restaurant peut proposer des formations plus spécialisées pour chaque profil de l'équipe. Ainsi, vous encouragez le personnel à s'impliquer davantage chaque jour et misez sur l'excellence des services.

Dans cette optique, il est essentiel de tenir compte des besoins réels de chaque personne en fonction de ses aptitudes et ses capacités, afin de garantir les résultats et ne pas avoir à investir dans des formations difficiles à mettre en place . En impliquant l'ensemble de votre équipe lors du choix de la formation, vous vous assurez que celle-ci impacte de manière significative la qualité et l’efficacité de votre effectif.

Voici un exemple de spécialisations  parmi les plus courantes :

  • Gestion de la cuisine
  • Nutrition et santé alimentaire
  • Techniques de pâtisserie
  • Gestion de la salle et du bar
  • Mixologie
  • Administration des coûts et des rendements.
  • Capacités de direction et gestion des équipes
  • Aptitudes en marketing et vente efficace
  • Gestion émotionnelle et empathie envers les clients
  • Maîtrise de l'anglais dans la restauration

À notre époque où tout change rapidement, il est également très utile de former en permanence vos employées afin de les tenir informés des dernières évolutions et tendances, par exemple :

  • Les régimes alimentaires spéciaux (intolérance au gluten, au lactose, aux fruits de mer etc.)
  • L'alimentation équilibrée et les produits tendances
  • La cuisine bio et les différences avec les recettes traditionnelles
  • Les tendances de dressage (de présentation et disposition)
  • E-réputation et gestion des avis et critiques en ligne
  • Apporter du contenu aux réseaux sociaux du restaurant

 

formation restaurantFormation pour l'avenir

 

L'avenir se dessinant dès aujourd'hui, il est essentiel que le personnel soit prêt à affronter les futurs défis de notre secteur.

 Dans cette optique, il est très intéressant de proposer des formations sur des aspects qui sont et seront de plus en plus importants et nécessaires. Tels que  :

  • La Maîtrise des logiciels de gestion de restaurants
  • L’utilisation et analyse des données pour un service personnalisé
  • La Conscience environnementale
  • L'innovation et l’esprit d'entreprise

Enfin, nous vous proposons d'organiser régulièrement des rencontres et des expériences plus humaines, permettant aux membres du personnel de s'identifier davantage à l'établissement et d'être plus motivés dans leur travail. Par exemple :

  • Discussions sur la philosophie du restaurant et les principaux objectifs
  • Networking pour recevoir le feedback des employés et les nouvelles idées
  • Ateliers de motivation et de développement personnel

N'hésitez plus ! Optez pour la formation de votre personnel !

Afin de vous aider à franchir le pas, TheFork vous offre un entraînement gratuit très complet permettant de tirer profit au maximum de TheFork Manager, notre logiciel de gestion de restaurants qui vous sera d’une grande utilité. 

Cliquez ici pour contacter votre conseiller TheFork et convenir de la formation nécessaire à votre équipe concernant la gestion des réservations, l'organisation de la salle sur le plan numérique, la création de bases de données et la maîtrise des statistiques et des informations.

Si votre établissement ne dispose pas encore de cet outil, faites-en l'acquisition et préparez l'avenir en cliquant ici. Vous verrez la différence !

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