Comment diminuer le Turnover dans votre restaurant ?

12 décembre 2019
Turnover - un serveur qui sert une table de deux personnes

Lutter contre le turnover au sein de votre restaurant

Le turnover est devenu le fardeau de toute entreprise. On le connaît tous, il s’agit de la rotation du personnel au sein d’une organisation. De nos jours, les cas de départs, de démissions, ou d’abandons de poste d’un ou de plusieurs membres du personnel ne sont pas rares en restauration. L’époque où le saint graal pour tout salarié était de décrocher son CDI et de le garder à vie quoi qu’il en coûte est révolue. Aujourd’hui, les salariés ne sont plus des employés mais des collaborateurs à la recherche des meilleures conditions de travail et des meilleurs avantages. Par conséquent, pour les obtenir, ils sont prêts à naviguer de poste en poste à la quête de la meilleure offre et de la meilleure atmosphère de travail.

Pourquoi lutter contre le Turnover ?

Comme nous l’avons vu précédemment, le turnover est en pleine croissance, surtout en métropole. Mais il l’est d’autant plus dans le secteur de la restauration où l’offre d’emploi est supérieure à la demande et où les conditions de travail et les horaires peuvent être atypiques. Ce turnover, chers restaurateurs, c’est votre combat et voici pour quelles raisons :

  •        Il s’agit pour vous d’une « fuite des cerveaux ». Terme employé en économie pour définir la fuite des ressources qualifiées vers les pays étrangers plus attractifs. En restauration, cela désigne souvent le départ d’un collaborateur pour la concurrence. Par conséquent, à chaque collaborateur qui vous quitte, c’est la perte d’un employé qui est formé à votre organisation, vos outils et qui connaît potentiellement très bien votre restaurant, vos clients et leurs habitudes ainsi que votre carte. Vous perdez donc une ressource précieuse que vous allez devoir remplacer.
  •         Il est également question de la perte d’une autre ressource précieuse qui est le temps, et en l’occurrence, le vôtre. Commence alors pour vous une course contre la montre pour remplacer ce collaborateur par un autre qui soit tout aussi efficace voire plus. Cependant, on sait ce que l’on perd mais jamais ce que l’on gagne. Il y a donc un risque de ne pas trouver de personne à la hauteur. De plus, il va falloir former à nouveau ce collaborateur à votre organisation, à vos outils et aux habitudes de votre clientèle. Ce qui peut prendre plusieurs jours voire plusieurs semaines.
  •       Ce qui nous amène aux risques. Le risque que ce ou ces nouveaux collaborateurs ne soient pas à la hauteur, fassent des erreurs qui peuvent vous coûter bien plus que du temps mais des clients perdus et enfin un manque à gagner pour votre chiffre d’affaires ainsi que la détérioration de votre réputation.

C’est pourquoi la lutte contre le turnover peut nettement améliorer la productivité de votre restaurant, l’ambiance au sein de ce dernier, les compétences de vos collaborateurs et à terme la satisfaction de vos clients et votre rentabilité.

Par la suite, nous allons donc vous expliquer comment lutter contre la rotation de votre personnel.

Tunrover - Serveuse

Quelles stratégies mettre en place ?

Ces dernières années, vous avez sûrement entendu parler de cette nouvelle tendance du « Happy management » née aux Etats Unis dans les années 2000, qui a conquis quelques années plus tard nos entreprises. Un management qui a manifestement fait ses preuves. En effet, les entreprises ont constaté que des bonnes conditions de travail permettent aux collaborateurs d’augmenter leur productivité et donc la rentabilité de la société, mais aussi de diminuer leur turnover. Quelle est la recette de ce succès ?

gráfico número uno futuro restaurantes Affinez votre sélection lors de vos entretiens

Trouvez la perle rare. Préférez la qualité de vos ressources à la quantité et prenez plus de temps pour sélectionner vos futurs collaborateurs.

gráfico número dos futuro restaurantes Proposez une re-valorisation financière individuelle

Dans un premier temps on a donc trouvé la perle rare. A présent il s’agit d’avoir les bons arguments pour la garder. Ici, plusieurs stratégies peuvent être adoptées.

  •         La première, augmenter dans la mesure du possible la rémunération de vos collaborateurs un peu au-dessus du marché, afin qu’ils ne soient pas attirés par vos concurrents.
  •         La deuxième, mettre en place une politique de promotion interne, qui peut être difficile à implémenter dans des petites structures mais qui est très adaptée aux grands établissements. Il s’agit alors d’introduire à votre collaborateur, dès son arrivée des possibilités d’évolution au sein du restaurant ou du groupe de restaurants si ses performances sont au rendez-vous. C’est pour quoi vous devrez construire un réel plan RH de politique d’évolution.
  •        La dernière adopter un système de prime individuelle. Celle-ci doit être saine et bienveillante et permettre de galvaniser la motivation de vos collaborateurs en installant un esprit de compétition sain et constructif. Par exemple, faire un podium des 3 meilleurs serveurs qui recevront des primes ou donner des objectifs réalisables à chaque collaborateur avec un système de prime si ces derniers les dépassent.

Attention, dans ce dernier cas, votre comportement vis-à-vis d’eux sera déterminant. Le système de prime peut mener à trop de pression pour les serveurs et à un burn-out. C’est ce que l’on veut à tout prix éviter dans notre lutte contre le turnover. En tant que restaurateur, vous êtes aussi manager et c’est à vous de trouver l’équilibre entre la motivation et la pression.

gráfico número tres futuro restaurantes  Privilégiez également la reconnaissance individuelle du travail fourni par vos collaborateurs

Cela passe premièrement par une reconnaissance verbalisée. Des encouragements pendant le service et des remerciements à la fin. De même, à la fin de chaque trimestre une réunion d’équipe avec vos collaborateurs où vous leur présenterez l’évolution de vos performances clés (chiffre d’affaire, taux de remplissage, ticket moyen, etc…). Ce sera l’occasion pour vous de les remercier, mais aussi de leur faire part de leurs axes d’amélioration et de vos objectifs et projets pour le prochain trimestre. Afin de les motiver d’une part et de les challenger, ils se sentiront alors pris en considération, importants et prêts à faire de leur mieux pour remplir vos objectifs. Surtout si vous décernez des récompenses type “meilleur employé du mois” pour valoriser les efforts de votre personnel, ce sera aussi l’occasion de partager avec eux les bons commentaires que les clients ont laissé en ligne afin de booster le moral des troupes.

Turnover - teambuilding

gráfico número cuatro futuro restaurantes   Garantissez un sentiment d’appartenance fort

Le 3ème point nous amène tout naturellement au 4ème. La reconnaissance individuelle du travail de chacun amène également le collaborateur à se sentir concerné par les performances du restaurant. C’est pour quoi il s’agit d’approfondir ce sentiment d’appartenance de votre équipe. Mais comment ?

  • Avec des sondages sur leur bien-être, des ateliers de réflexion sur des améliorations que le restaurant pourrait faire, sur certaines requêtes des clients, ou sur des projets et événements que le restaurant pourrait lancer.
  • Également, avec des teambuilding. Partagez des moments de divertissement avec votre équipe, afin qu’ils se connaissent mieux et qu’ils collaborent plus facilement par la suite. Bowling, Escape game, After Work ou simplement jeux de société.  Vous formerez une team soudée et complice.
  • Récompensez la fidélité de vos collaborateurs. En fonction de l’ancienneté et des performances du collaborateur offrez des choses simples :boxs d’activités, chèques cadeaux ou places de cinéma par exemple qui peuvent se trouver à petits prix.

gráfico número cinco futuro restaurantes   Améliorez les conditions de travail

Les horaires des restaurateurs sont souvent atypiques. On peut commencer très tôt le matin, finir très tard le soir et avoir d’énormes temps de pause entre les services. Valorisez financièrement ces conditions de travail parfois difficiles à gérer et organisez au mieux vos emplois du temps afin qu’aucun de vos employés ne se sentent lésé. Privilégiez pour cela le dialogue. N’hésitez pas à leur demander leur avis. Evidemment, on ne peut pas plaire à tout le monde, mais un collaborateur comprendra et acceptera toujours plus facilement vos décisions par le dialogue. Cela évitera les malaises et les frustrations. Veillez à garantir des temps de pause et des jours de congés pour préserver la santé de vos employés et leur garantir un équilibre entre vie professionnelle et vie personnelle.

Trouvez le team leader qui sommeille en vous  

segmentação clientes restaurante Communiquez

Ne cessez jamais de communiquer avec vos équipes. Intéressez-vous à eux, quelles sont leurs passions ? Comment se sentent-ils en ce moment ? Aux détours de conversations plus intimes et informelles vous découvrirez leurs univers et ou difficultés qui peuvent parfois expliquer certains de leurs comportements. Cela vous permettra alors de mieux appréhender leur futures réactions, et à adapter vos futures approches lors d’un désaccord.

segmentação clientes restaurante Transmettez votre savoir-faire

La transmission de votre savoir-faire et de vos connaissances à vos équipes leur permettront de monter en compétences et d’être d’autant plus efficaces. Cela peut se faire de différentes façons :

  • Faites-leur des feedbacks réguliers sur leur travail. Pour être constructif, un feedback doit adopter une certaine forme. Prenez votre collaborateur à part, commencez par les points positifs puis par les axes d’amélioration et conseils tirés de votre propre expérience de restaurateur.
  • Faites des formations de groupe sur les thématiques de votre choix (Gestion de la caisse, service client, gestion d’un litige avec un client)
  • Vous pouvez même aller plus loin en leur faisant des retours d’expérience, et en les formant à la gestion comptable, au marketing et à d’autres domaines de la restauration.

segmentação clientes restaurante  Formez-vous

Ce n’est pas tout d’être un bon restaurateur et de gérer votre restaurant d’une main de maître. Soyez un manager qui donne envie à son équipe de se dépasser. Sur ce sujet, ce n’est pas les formations, livres, ou tuto qui manquent. Vous pouvez vous auto former et devenir en quelques semaines un meilleur manager.

A présent, vous avez toutes les cartes en main pour lutter contre le turnover au sein de votre restaurant. Profitez de cette nouvelle année pour prendre de bonnes résolutions et construire la stratégie de fidélisation de vos employés. Souvenez-vous, un collaborateur avec de bonnes conditions de travail, sera heureux de travailler pour vous et donnera le meilleur de lui-même pendant son service. Sa productivité n'en sera que meilleure et vos clients en seront d'autant plus satisfaits. Sur le long terme, cela pourrait ce traduire pas une augmentation de vos réservations et de votre chiffre d'affaires. Dans l'immédiat, vous pouvez également booster vos réservation en devenant un client LaFourchette.

 

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