L’une des formules utilisées par de nombreux restaurants pour augmenter leurs ventes consiste à proposer une offre variée capable d’attirer différents types de clients. Parmi les recettes figurant dans leurs cartes, certaines ont le pouvoir de séduire aussi bien le cœur que l’estomac de nombreux clients, indépendamment de leur âge, de leur style de vie ou de leurs préférences gastronomiques.
Ces recettes, ce sont celles élaborées par nos aïeules, cuisinées dans l’ambiance chaleureuse du foyer, riches de saveurs et de souvenirs. Peut-on imaginer un plat plus apte à stimuler les émotions qu’une bonne soupe de sa grand-mère ? Il n’est donc guère étonnant que beaucoup de restaurants aient transformé en tendance la préparation de recettes traditionnelles de longue date et en aient fait des plats vedettes, car nul ne peut leur résister.
Servez-vous ce type de plats dans votre restaurant ? Même si votre établissement est un restaurant thématique ou expérimental, voici quelques idées pour ajouter à votre carte des plats inspirés des recettes de nos grands-mères et augmenter ainsi les ventes. Succès garanti !
La magie du marketing avec les “restaurants de grand-mère”
L’idéal, pour mettre en pratique cette stratégie, est que les recettes soient basées sur une histoire réelle. Une recette avec un storytelling qui se raconte petit à petit, lorsque le client parcourt la carte et découvre le nom de ce plat, écoute l’explication du serveur et finalement, le déguste. L’idée est de créer une empathie instantanée permettant au convive de savourer davantage son plat et d’en garder un souvenir mémorable.
La première chose à faire est donc de rechercher une recette rentable, issue de l’une des familles du personnel, et qui soit liée à une histoire intéressante à raconter concernant son origine, le contexte dans lequel elle était préparée, ou ce qu’elle représente. Pouvez-vous trouver une bonne recette ancestrale dans votre restaurant ?
Imaginez qu’il s’agisse par exemple d’un délicieux ragoût de bœuf aux pommes de terre et aux épices, recette de Lucie, la maman du chef de cuisine, qui la cuisinait pour célébrer la visite annuelle des grands-parents qui habitaient loin.
Pour vendre ce plat, vous le baptisez “Ragoût du bonheur de Lucie”. C’est un nom plus évocateur pour les clients que si vous vous contentez de l’intituler “Ragoût de bœuf aux pommes de terres”.
Là-dessus, ajoutez un petit récit qui fera vibrer la corde sensible et qui explique ce que ce plat de grand-mère représente pour le chef, et qui devra être transmis tant dans la description du plat que par l’attention du serveur… Le tour est joué, la magie opère. Vous réussirez une action marketing avec un excellent impact pour le restaurant.
Si, en parcourant la carte, on vous proposait le même plat mais sous deux noms différents : le “Velouté de légumes” ou le “Velouté de petits légumes tendres de ma grand-mère”, lequel commanderiez-vous ? Le deuxième, sans nul doute.
Les plats comme les lasagnes “de grand-maman”, les quiches traditionnelles déclinées dans toutes leurs versions, une recette classique de rôti d’agneau ou de poulet ou les boulettes de viande de jadis peuvent se transformer en recettes très séduisantes, car elles sont liées à la nostalgie de la maison de notre enfance.
Le même principe fonctionne aussi avec les desserts ! En effet, ils permettent d’associer deux éléments qui jouent un rôle émotionnel sur le plan psychologique : le sucré (lié lui aussi à l’amour) et la recette de nos grands-mères.
Pour cette raison, les gâteaux et les tartes déclinés dans leurs innombrables versions peuvent être une bonne solution. Si vous vendez par exemple une délicieuse recette de gâteau au fromage ou aux pommes, transmise par l’une des familles de vos employés, sous un nom à connotation émotionnelle et en l’associant à une histoire particulière, vous réussirez à attirer des clients qui viendront exprès dans votre restaurant pour déguster ce dessert. Lequel, bien évidemment, se devra d’être délicieux !
L'importance des recettes de grand-mère dans la cuisine contemporaine
Croyez-le ou non : la cuisine de grand-mère fait toujours recette ! Pourquoi ? Parce qu’elle répond au besoin croissant d’authenticité et comme on l’a dit plus tôt, de nostalgie. Les plats de grand-mère agissent comme un repère rassurant pour les clients, qui associent la cuisine traditionnelle avec le “fait maison”. Ces plats, souvent transmis de génération en génération, ne se contentent pas de nourrir : ils racontent une histoire et préservent un héritage culinaire dont nous, Français, sommes si fiers !
Reprenons l'exemple du ragoût de bœuf aux pommes de terre. Ce plat, souvent préparé dans le cadre familial pour les grandes occasions, évoque la chaleur d’une maison et la simplicité des moments partagés en famille. Sa popularité actuelle s’explique par son caractère réconfortant, mais aussi sa polyvalence : les chefs modernes réinterprètent ce plat en utilisant des produits locaux ou en revisitant l’assaisonnement, comme l’a fait la cheffe demi-finaliste de Top Chef Alexia Duchêne.
Un autre exemple de plat qui provoque un retour aux sources est la tarte aux pommes maison. Facile à réaliser, pas chère et profondément ancrée dans l’imaginaire collectif, elle évoque les goûters de notre enfance. On parie que l’odeur de la tarte chaude qui vous accueillait en rentrant de l’école vous revient encore en mémoire ! Aujourd’hui, cette tarte est souvent mise en valeur par des chefs qui y ajoutent une touche personnelle comme des ingrédients biologiques, des garnitures inattendues ou même un montage tout à fait innovant, comme la tarte aux pommes du célèbre chef Cédric Grolet.
Ces recettes sont l'équilibre parfait entre innovation et tradition. Elles permettent de perpétuer un savoir-faire tout en s'adaptant aux tendances actuelles. Elles répondent également à un besoin émotionnel en rappelant au consommateur des souvenirs de confort et d’amour !
Comment intégrer des recettes de grand-mère dans votre menu
Vous l’aurez bien compris, les recettes de grand-mère sont un excellent moyen d’améliorer l'expérience des clients dans votre restaurant en créant une connexion émotionnelle avec eux. Voici nos conseils pratiques pour les intégrer avec succès dans votre menu :
- Misez sur la saisonnalité des ingrédients
Les recettes traditionnelles s’appuient souvent sur des produits frais et de saison. C’est d’ailleurs cet aspect qui séduit de nombreux consommateurs ! Pour rester fidèle à cet esprit, adaptez vos plats aux ingrédients locaux disponibles. Par exemple, en automne, vous pourriez proposer un pot-au-feu revisité avec des légumes fraîchement récoltés. Qualité et authenticité seront au rendez-vous !
- Travaillez la présentation
Modernisez la présentation tout en préservant l’essence du plat. C’est souvent ce qui fait un combo gagnant ! Un ragoût de grand-mère peut être servi dans une petite cocotte en fonte pour rappeler la cuisine “à la bonne franquette”, mais en ajoutant une touche raffinée. On vous garantit une expérience visuelle réussie !
- Racontez l’histoire derrière chaque recette
Associez vos plats à des anecdotes personnelles ou des traditions familiales. Ne sous-estimez pas le pouvoir du storytelling ! Par exemple, si votre chef propose une recette héritée de son enfance au Maroc, racontez cette histoire dans le menu. De quoi captiver l’attention du client et provoquer des émotions chez lui !
- Ajoutez une touche personnelle
Tout en respectant la recette originale, n’hésitez pas à apporter une légère modernisation pour la faire sortir du lot, comme nous l’avons mentionné dans la partie juste au-dessus.
- Créez un événement autour de vos plats traditionnels
Organisez des soirées à thème dédiées aux recettes de grand-mère, où ces plats occupent une place centrale. Cela permet de créer un moment convivial et de renforcer l’image chaleureuse que renvoient ces plats !
Pour résumer, proposer des plats traditionnels ne veut pas dire tuer votre créativité… loin de là !
Exemples de restaurants mettant en avant les plats de grand-mère
Au cas où vous ne seriez toujours pas convaincus, sachez que de nombreux restaurants ont su se démarquer en revisitant des recettes de grand-mère ! Voici deux exemples inspirants :
- Mamie Brasserie (Paris, Rouen et Reims)
Leur devise ? “Une cuisine gourmande & familiale comme chez Mamie”. Mamie Brasserie s'est construit une solide réputation grâce à son menu entièrement inspiré de plats traditionnels de brasserie et autres recettes traditionnelles françaises (blanquette de veau, tartare de bœuf…). Un gros accent est également mis sur la qualité des ingrédients et leur provenance locale. Bref, c’est la garantie d’avoir des produits “gourmands et gourmets” dans son assiette. Cette approche a permis à Mamie Brasserie de fidéliser une clientèle en quête d’authenticité, de qualité et de réconfort. Avec 11 000 followers sur Instagram et près d’un millier d’avis positifs sur Google Maps, autant dire que le projet a été accueilli avec succès auprès des clients.
- Mamine Batignolles (Paris)
Bienvenue au “restaurant de ta grand-mère préférée” ! Ce restaurant parisien met à l’honneur des tapas gourmands directement inspirés des recettes de nos mamies. Parmi leurs spécialités, on trouve du pâté en croûte, du canard confit ou encore du velouté de potimarron. Le secret du succès de Mamine ? “Des cocottes, quelques quilles, un digestif, des copains, un peu de kitsch, une playlist rétro et surtout beaucoup de partage” (pour les citer, car nous ne le dirons jamais si bien qu’eux). Noté 4,8 sur Google Maps, le restaurant a su conquérir la clientèle parisienne !
Alors, vous voyez qu’il est possible d’allier authenticité et succès commercial ?
Allier technologie et tradition pour promouvoir vos plats de grand-mère
Internet abonde en histoires de grands-mères exceptionnelles et des repas qu’elles préparaient pour leurs familles. C’est un thème très apprécié depuis le début du siècle. Il existe même des chaînes Youtube qui leur sont exclusivement dédiées et qui connaissent une vive popularité.
Citons par exemple la chaîne Pasta Grannies, avec plus d’un million d'abonnés, où des grands-mères italiennes cuisinent leurs recettes avec le charme et les manières chaleureuses qui les caractérisent. Une chaîne fascinante !
Conclusion : si votre restaurant propose de succulentes recettes de grand-mère, n’hésitez pas vous aussi à marier technologie et tradition grâce au marketing numérique. Voici quelques suggestions d’outils :
Articles ou vidéos présentant l’histoire de vos plats et expliquant vos recettes pas à pas. Publiez-les sur le blog du restaurant, en ligne et sur les réseaux sociaux, en les accompagnant de photos alléchantes.
Vidéos en direct sur Facebook ou Instagram. Imaginez une seconde la réaction de vos clients/abonnés, si la grand-mère ou la personne à l’origine de la recette la préparait en direct aux côtés de votre chef ! Surprise garantie !
Collaborations avec des influenceurs habitués à diffuser ce type de contenus de recettes traditionnelles et maison. Invitez-les à venir déguster les plats de votre restaurant et à en parler ensuite sur leurs chaînes. Une bonne idée est aussi de proposer des réductions aux abonnés de ces influenceurs pour qu’ils puissent venir goûter vos “recettes de grand-mère”.
Il est indéniable que la cuisine est un archétype universel de l’amour, transmis de génération en génération. Pourquoi ne pas mettre à profit cet imaginaire commun à tous pour ravir vos clients et augmenter les ventes ? Alors, allumez vos fourneaux, mettez au point les histoires de vos plats et espérons que vos plats de grand-mère fassent mouche !
A savoir : pour promouvoir en permanence cette offre, n’oubliez pas de la publier sur le profil de votre restaurant sur The Fork, en cliquant ici, ce qui vous aidera à augmenter le nombre de réservations. Et si vous n’êtes pas encore membre de notre communauté, un simple clic suffit pour nous rejoindre.
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