Qu'est-ce que la restauration familiale ?

24 mars 2022
Table partagée autour de fruits de mer

La restauration familiale, parfois appelée service à la française ou décontracté, consiste à disposer tous les différents mets sur la table dans de grands plateaux ou des plats plutôt que de les dresser individuellement dans chaque assiette. Les clients se servent eux-mêmes, puis font passer le plat autour de la table. Jouissant d'une popularité croissante dans le secteur de la restauration, ce phénomène est en réalité profondément ancré dans de nombreuses cultures. Aujourd'hui, pour diverses raisons, notamment la façon dont nous avons modifié notre façon de travailler et de nous divertir, beaucoup de familles n'ont plus le temps de s'assoir ensemble autour d'une table pour partager un bon repas. Allant à contre-courant de cette tendance, la restauration familiale ressuscite l'époque des repas traditionnels mijotés à la maison et servis dans la cuisine ou la salle à manger. Bien sûr, certaines cultures ont adopté depuis longtemps ce type de repas sous des formes variées (les tapas espagnoles, le barbecue coréen, les mezzés au Moyen Orient ou le hot pot chinois, pour ne citer que quelques exemples) et c'est précisément l'intérêt croissant pour ces traditions culinaires qui est à l'origine de ce phénomène. Intéressons-nous de plus près aux avantages de la restauration familiale et voyons comment assurer la réussite de votre service.

Quels sont les avantages de la restauration familiale pour les clients ?

Avec la restauration familiale, le repas devient une expérience collective plutôt qu'individuelle. Au lieu de savourer son propre plat sur une assiette parfaitement dressée, le client est invité à s'impliquer dans un processus intensément social : choisir et déguster une grande variété de plats avec chaque personne assise autour de la table. L'acte même de choisir le menu permet d'engager la conversation, car il incite chacun à partager ce qu'il aime ou non ainsi que ses expériences culinaires pour atteindre un consensus. En d'autres termes, la restauration familiale est un moteur d'interaction sociale et de cohésion. Généralement plus informelle, la restauration familiale vise à fédérer un groupe autour d'un but commun : choisir le parfait assortiment de plats pour satisfaire les goûts de chacun.

Group of friends eating and smiling

En plus de créer une ambiance conviviale et détendue, ce type de repas donne à vos clients la possibilité de goûter à de nombreux plats différents au cours d'un même repas, pour démultiplier le plaisir des sens et élargir leurs horizons culinaires. En plus d'être une formidable expérience pour les clients, c'est aussi une excellente occasion pour vous de mettre en avant vos plats signature. En effet, en un seul repas, votre chef a plusieurs opportunités d'impressionner chaque client, contrairement aux assiettes individuelles, où il n'a généralement qu'une ou deux chances (l'entrée et le plat principal). Les repas gastronomiques avec menu dégustation font bien sûr exception à la règle, mais l'addition est généralement plus salée.

Les avantages de la restauration familiale pour les enfants

La restauration familiale est aussi un modèle très apprécié par ceux qui aiment manger au restaurant avec leurs enfants, pour plusieurs raisons :

  • comme pour les adultes, la restauration familiale permet aux enfants d'identifier et de découvrir de nouveaux aliments, de nouvelles saveurs et de nouveaux menus. En effet, ils auront de bonnes chances de trouver de quoi faire frémir leurs papilles parmi les nombreux plats posés sur la table.
  • Ce type de repas leur enseigne aussi des leçons de vie essentielles, notamment sur l'importance du partage et de la patience, la façon de demander poliment ce que l'on veut, écouter lorsque quelqu'un demande à faire passer un plat et y répondre, etc. En bref, les enfants seront activement engagés tout au long du repas.
  • De plus, ils ont la possibilité de se servir plus ou moins selon leur appétit, ce qui leur apprend aussi à éviter le gaspillage.

Cela encourage à la fois l'autonomie et le respect d'autrui, puisqu'ils devront s'assurer qu'il y ait assez à manger pour tout le monde.

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Mum with daughter eating and smiling

La restauration familiale : les inconvénients potentiels

🚩 Les enfants, voire certains adultes, peuvent se servir des portions trop grandes au début, surtout s'ils aiment particulièrement un plat ou mangent vite, tandis que d'autres, qui mangent plus lentement ou n'osent pas demander à se resservir, risquent de rester sur leur faim. La frustration générée peut être reportée sur votre restaurant si elle n'est pas gérée avec prudence.

✔️ Solution : Veillez à ce que votre personnel garde un œil sur les tables pour vérifier si les plats sont vides et rappelez-leur de demander aux clients s'ils souhaitent commander autre chose. Vous pouvez même offrir un tarif dégressif lorsqu'ils commandent à nouveau le même plat. Conseillez les clients avec honnêteté en matière de portions.

🚩 La restauration familiale a tendance à être considérablement plus salissante que les assiettes individuelles. Plus les clients font passer le plat autour de la table et se servent dans leur assiette, plus il y a de chances qu'une partie de la nourriture tombe à côté.

✔️Solution : Rassurez les clients au début du repas en les prévenant qu'il n'y a pas de mal à renverser et soyez toujours prêt à nettoyer si cela s'avère nécessaire. Fournissez des ustensiles de service faciles à manier et prévenez toujours les clients lorsqu'un plat est brûlant.

🚩 D'un point de vue sanitaire, plus il y a de personnes qui touchent les plats et ustensiles, plus ils ont de chances de contaminer accidentellement les aliments.

✔️Solution : Tenez-vous au courant des conditions et directives sanitaires et mettez à disposition du gel antibactérien à l'entrée du restaurant. Veillez à fournir des couverts spécifiques réservés au service, pour que les clients n'aient pas à utiliser leurs propres couverts après les avoir portés à leur bouche.

Table with different dishes

Quelques conseils pour bien mettre en place une restauration familiale

💁‍♂️ Formez votre personnel sur la façon d'expliquer clairement les principes de la restauration familiale et assurez-vous que vos employés connaissent votre menu sur le bout des doigts. Les clients ont besoin d'être rassurés sur la taille des plats ou des portions et vos serveurs devront donc être prêts à fournir des réponses claires et des recommandations adéquates.

🥣 Proposez plusieurs tailles pour chaque plat (par exemple, pour deux, quatre, six personnes ou plus...).

🥙 Quel que soit le plat, assurez-vous qu'il soit facile à partager et que les éléments qui le composent soient organisés judicieusement, pour que tout le monde puisse goûter à chaque ingrédient.

🍽️ Investissez dans une large gamme de plats, assiettes et ustensiles à la fois jolis et pratiques pour mettre en valeur chaque élément de votre menu. Qu'il s'agisse d'assiettes individuelles ou familiales, vos plats doivent toujours être un régal pour les yeux comme pour les papilles.

💚 Bien que la restauration familiale donne aux clients plus d'autonomie (puisqu'ils se servent eux-mêmes), cela ne signifie pas que vos serveurs doivent disparaître une fois que les plats sont sur la table. Continuez à interagir avec les clients, demandez-leur ce qu'ils pensent de leur expérience et vérifiez s'ils ont besoin d'autre chose ou s'ils ont des questions. Formez votre personnel pour qu'il soit capable de conseiller aux clients des plats qui se marient bien entre aux. Et comme toujours, en plus d'une nourriture de qualité, il est fondamental d'offrir un service agréable et professionnel !
 


 

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