Restaurants écologiques : comment élaborer votre menu

22 février 2022
plat de saison dans un restaurant

Un menu écologique : comment le créer

Un menu écologique est l'un des meilleurs moyens de montrer à vos clients que vous faites résolument le choix de la durabilité. Voici quelques idées :

carrots bag

🍏Favorisez les ingrédients locaux et de saison.
Utilisez davantage de produits de proximité, de viandes ou de poissons de producteurs locaux et de produits de saison : de cette façon, vous réduisez le nombre de kilomètres alimentaires de votre restaurant et par conséquent son empreinte carbone. Essayez de conclure des partenariats avec des producteurs locaux et mettez à l'honneur à la fois le produit et le producteur sur votre site Web ou dans votre menu. De nombreux consommateurs apprécient de connaître l'origine des aliments. Vos clients se sentiront très certainement heureux de découvrir et de soutenir la communauté agricole locale.   

🌿Proposez des options végétariennes/non carnées
Nous sommes de plus en plus nombreux à chercher à réduire notre consommation de viande. Pourquoi ne pas ajouter au moins un plat entièrement végétarien à votre menu ? Par contre, prenez grand soin à le rendre aussi alléchant en termes de saveur, de créativité et de présentation que vos plats de viande ou de poisson.  

lemon iced tea

🍵 Mettez en avant des boissons plus écologiques.
Expliquez à vos clients que vous ne servez l'eau que sur demande et proposez une gamme de vins locaux produits de manière durable. Éliminez les bouteilles et les canettes et proposez aux clients des boissons gazeuses, des thés ou jus de fruits originaux qui pourraient devenir emblématiques.

🥄Fournitures et emballages écologiques  Pour accompagner le processus continu qu'est votre transformation écologique, commencez à réduire votre consommation d'énergie et à acheter des fournitures plus durables pour toutes vos opérations. 

food and glass

Crédits photo @JasminSessler

💡Un éclairage plus écologique

Un moyen simple de réduire votre consommation d'énergie consiste à changer les ampoules. Les ampoules LED consomment beaucoup moins d'énergie que les autres éclairages et durent 2 à 4 fois plus longtemps. Bien que l'investissement initial est plus élevé, les LED sont généralement considérées comme beaucoup plus efficaces sur le plan énergétique que les ampoules fluorescentes ou à incandescence, avec à la clé des économies sur le long terme. Vous pourriez également installer des détecteurs de mouvement dans les zones peu utilisées.

light bud led restaurants

Crédits photo @vimarethomas

👛 Équipements à faible consommation d'énergie

Envisagez d'installer des appareils à faible consommation d'énergie. Ici encore, même si le prix initial est plus élevé, la réduction de votre consommation d'énergie à terme peut se traduire par une baisse non négligeable de votre facture d'électricité. Par ailleurs, n'oubliez pas d'habituer votre personnel à toujours éteindre les appareils et les luminaires lorsqu'ils ne sont pas utilisés. 

🛍️Emballages alimentaires écologiques
Les emballages plastiques traditionnels sont notoirement nocifs pour l'environnement. Cependant, il existe de nombreux types de matériaux d'emballage alimentaire durables qui sont compostables et biodégradables. Il s'agit notamment du bois, du papier, de la canne à sucre, du bambou ou du PLA (acide polylactique), un plastique thermique dérivé de ressources renouvelables comme l'amidon de maïs ou la canne à sucre. Toutefois, ces matériaux ne sont pas tous résistants à la fois à la chaleur et à l'eau.

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