Les tendances gastronomiques de l’été 2018
L’année 2018 a commencé sur deux tendances très marquées permettant de trouver des clients dans le secteur de la restauration : l’alimentation saine et la créativité gastronomique, deux aspects qui se confirment et qui viennent en appui de la saison estivale. Comment votre établissement s’est-il adapté à ces préférences des clients ?
Comme chaque année, fidèles au rendez-vous, nous vous présentons les nouveautés les plus récentes : dans ce cas précis, les tendances les plus en vogue pour l’été. Alors, versez-vous une boisson bien fraîche et parcourez attentivement nos meilleures suggestions, qui sauront susciter l’engouement des clients pour votre restaurant avec l’arrivée de la chaleur.
Un été sain
Les clients apprécient de plus en plus souvent les restaurants qui, non contents de proposer des plats sains au menu, ont aussi une philosophie d’entreprise soucieuse du bien-être de leurs convives. Cette tendance se constate sur tous les marchés, que ce soit à Amsterdam, Copenhague, Madrid, Río de Janeiro ou Paris. La restauration est verte, et l’été 2018 aussi. A cet égard, plusieurs options gastronomiques ressortent du lot. Nous vous les présentons :
Douceurs faites maison
Si votre but est d’être totalement à la page, et que votre restaurant propose des substituts au sucre raffiné, c’est le summum ! L’idée n’est pas seulement de servir du sucre de canne intégral ou du sucre brun, que l’on trouve déjà très couramment dans les restaurants, mais aussi d’autres produits :
Panela. Stevia. Sirop d’agave, de sucre ou de pomme. Miel biologique. Sucre de noix de coco, de dattes, de bouleau.
Il existe aujourd’hui toute une gamme de produits naturels au pouvoir sucrant que vous pouvez proposer à vos clients pour le café, mais aussi utiliser pour confectionner vos jus de fruits, vos boissons rafraîchissantes, vos glaces, vos milk-shakes et les incontournables cocktails/mocktails de l’été. Des desserts sains ? Eux aussi sont un atout supplémentaire ! Si vos recettes sucrées sont élaborées à base de fruits de saison, par exemple les agrumes qui sont idéaux à cette époque, et naturellement sucrés, vous trouverez beaucoup plus de clients.
C’est ce que fait le restaurant Soya de Paris, dont le dessert–vedette, la tarte au citron, est sucrée avec des produits naturels et confectionnée sans œufs, par respect pour les vegans, car le chef utilise le liquide résiduel de la cuisson des légumes (l’aquafaba) pour fabriquer la succulente couche meringuée de ses tartes.
#brunch #vegan #tarte au citron et #aquafaba meringue
Una publicación compartida de Soya cantine bio (@soyacantinebio) el 19 Abr, 2018 a las 9:38 PDT
Les viandes alternatives
Au même titre que les produits sucrants, il existe aujourd’hui toute une gamme de viandes d’origine végétale, considérées comme plus saines non seulement par les clients végétariens et vegans, mais aussi par les clients en général. La formule idéale est de proposer des options pour tous en inscrivant à votre carte des plats à base de viandes végétales (qui sont en outre plus légères à digérer l’été) et qui complètent vos plats de bœuf, de poulet, de porc ou de poisson.
Un bon exemple est le restaurant El Huerto de Lucas à Madrid, dont les deux plats-vedettes sont d’une part, le hamburger de betteraves rouges et de millet, avec oignons caramélisés et avocat, et d’autre part, le hamburger de riz aux légumes verts sautés et à l’aïoli de poivron jaune.
Una publicación compartida de 🥕 El Huerto de Lucas (@elhuertodelucas) el 31 Mar, 2017 a las 10:26 PDT
Et toujours les salades
Les salades dominent également l’été 2018, entre autres parce que ce sont des produits relativement polyvalents et rentables pour les restaurants. Chose intéressante, de nouvelles façons de les préparer et de les consommer sont apparues. Elles ne sont plus un accompagnement, mais, débordantes de couleurs et de saveurs, sont les vedettes du repas. Vous voulez savoir quelle est la sensation de cet été ? Découvrez-la ici :
Le poke hawaïen
Asperges, carottes, chou rouge, petits pois, algues, riz, quinoa, oignons, graines, épices, avocat et poisson mariné, le tout servi dans de grands bols et accommodé de différentes sauces : c’est le poke, d’origine hawaïenne, et qui fait aussi sensation sur Instagram, où des centaines de photos s’affichent si vous tapez le hashtag #hawaiianpoke. Frais et délicieux, ce plat est un choix gastronomique idéal pour l’été. Il est déjà devenu un classique de la carte du restaurant Green Vita de Barcelone.
Una publicación compartida de GreenVita (@greenvita_) el 13 Jul, 2017 a las 10:52 PDT
Un été créatif
Et puisque l’on parle d’Instagram, le moment est venu de parler de la deuxième tendance la plus en vogue cet été, aux côtés du “biologique et sain”. Si l’on effectue une recherche sur les tendances gastronomiques sur Instagram, il y a de grandes chances que vous soyez surpris par plus d’une photo, car plus le plat présenté est “créatif et original”, plus il génère d’interactions.
Instagram est désormais une vitrine qui est consultée à tous les stades de la consommation. Résultat, les grandes gagnantes sont les recettes qui sont non seulement savoureuses, mais dont l’aspect est frappant ou qui constituent une vraie aventure pour nos palais. Voici deux exemples qui ont récolté un record de mentions J’aime pour cet été :
Le matcha bleu
En 2017, c’était le matcha (un thé vert japonais moulu en poudre) qui régnait sur Instagram, grâce à sa saveur unique et à ses bienfaits. Cette année, il a été détrôné par le matcha bleu. Celui-ci est fabriqué à partir d’une fleur, le pois bleu (dont le nom latin est Clitoria principissae), qui présente une couleur bleu indigo caractéristique et qui sert de base à la préparation de glaces, de bols de céréales, de frapuccinos, de milk-shakes, de smoothies, et ainsi de suite. Alors, si vous voulez que votre restaurant apparaisse dans les recherches Instagram de vos clients, mettez à la carte le matcha bleu. C’est ce que fait le restaurant Religion Coffee de Madrid, dont la boisson bleue a su attirer tous les regards.
Time for a blue break💙💙 #superfood Have you ever tried it? . Photo @vicavp
Una publicación compartida de R E L I G I O N (@religioncoffee_) el 18 May, 2018 a las 8:38 PDT
Les sushi burgers
Le sushi burger combine deux plats qui semblent parfaitement se marier. Il remplace les deux pains traditionnels du hamburger par du riz, et la garniture par du poisson cru, des algues, des légumes, des fruits, des graines, des épices et ainsi de suite, comme les rolls de sushi que nous connaissons bien. Les possibilités ne s’arrêtent cependant pas là, puisque le sushi burger peut aussi être garni de viande de bœuf, de poulet, de porc, de cornichons et de sauces, comme les hamburgers classiques. Le sushi burger plaît aux clients curieux d’essayer des plats originaux, et c’est aussi un plat sain.
Et n’oublions pas : Léger et frais, il se vend très bien en été. C’est aussi une bonne solution sans gluten pour les clients cœliaques.
Pensez-vous qu’il puisse vous aider à trouver des clients pour votre restaurant cet été ?
Vous pouvez vous en faire une idée avec cette alléchante photo du restaurant Mahalo de Rome, qui offre 4 versions différentes du sushi burger. Elle représente leur burger Kamano : composé de saumon mariné, d’avocat, de sésame, d’échalote, de sauce teriyaki, de wakame, de cornichons, il est servi avec des patates douces et de la mayonnaise piquante.
Una publicación compartida de MAHALO (@mahalo_pontemilvio) el 1 Feb, 2017 a las 2:27 PST
Les mocktails
Nous avons déjà parlé des cocktails sans alcool, aussi appelés mocktails, car ils sont populaires depuis déjà longtemps. En 2018, ils confirment leur importance, une fois de plus grâce à la tendance saine, qui incite les clients à préférer des boissons rafraîchissantes sans alcool. Les composantes essentielles des mocktails, qui en font des boissons idéales par temps chaud, sont les fruits, les herbes, les thés, les racines comme le gingembre, les épices comme le curcuma, les infusions, par exemple à la rose, les glaces, les sirops, les produits sucrants naturels et parfois même des légumes.
Le restaurant Hard Rock Café de Lisbonne inscrit à sa carte différentes propositions de mocktails, comme ce Yumberry Cooler, un mélange de grenades, de myrtilles, de cerises et de menthe.
Una publicación compartida de Hard Rock Cafe Lisboa (@hardrockcafelisboa) el 19 Dic, 2017 a las 2:50 PST
Votre restaurant n’utilise pas encore notre plateforme pour trouver des clients ? C’est le bon moment de l’essayer ! Cliquez ici pour vous inscrire et bénéficier de tous les avantages de LaFourchette.
En définitive, l’objectif est de remplir votre cahier de réservations cet été, et de contenter votre équipe et plus encore vos clients. Nous vous souhaitons un très bel été !
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