Il y a quelques années, l'idée que la cuisine végétarienne puisse être un moyen de trouver des clients pour les restaurants était inconcevable chez la plupart des restaurateurs. Heureusement, les goûts et les habitudes alimentaires changent. De nos jours, de plus en plus de clients souhaitent découvrir de nouvelles recettes et surveiller leur alimentation.
Avec cette évolution, accompagnée de l'augmentation du nombre de clients végétariens et de la généralisation de l'effet "bien-être", la tendance à consommer des végétaux, fruits et légumes s'est installée depuis quelques temps déjà. Selon le rapport des Tendances mondiales 2016 Alimentaire et boissons publié par l'entreprise Mintel :
- L'Europe occidentale, l'Australie et l'Amérique du Nord sont les régions où la tendance à l'alimentation végétarienne est la plus forte.
- Sur ces marchés, les consommateurs exigent des produits de plus en plus naturels, contenant moins d'additifs chimiques ou artificiels.
- Ils préfèrent également les repas plus légers et les aliments plus faciles à consommer.
Un défi très créatif
Les légumes se prêtent à de nombreuses préparations, ils peuvent être mélangés avec presque tous les aliments. Le défi consiste à créer des recettes à la fois saines, vraiment savoureuses et originales. Voici quelques idées :
- Ajouter à votre carte des entrées végétariennes qui se vendent très bien, comme la tempura de légumes -carottes, céleri, courgettes par exemple- servie avec de l'houmous à tartiner (autre recette très efficace pour trouver des clients).
Tempura de légumes. Restaurant Casa Andrés. Costa Brava, Espagne
- Proposer des plats où les légumes sont mélangés à d'autres produits tels que le quinoa, l'avoine, le millet ou le blé qui sont également "à la mode" et se marient très bien.
Quinoa aux légumes, riz à l'encre de seiche et pêches. Restaurant Quinoa. Florence, Italie
- À servir en soupe. La tendance du souping se développe. Elle consiste ni plus ni moins à proposer de délicieuses recettes de soupes pour les saisons d'automne et d'hiver. Les soupes onctueuses de brocoli, potiron ou de différents légumes sont toujours très appréciées des clients.
Soupe de légumes. Restaurant La Rocca. Copenhague, Danemark
- Autre tendance gastronomique : les Zoodles ou pâtes de légumes. Préparés avec des aliments tels que les courgettes ou les carottes, ils sont élaborés à l'aide d'un "spiraliseur" pour faire des spaghettis.
Zoodles à la courgette. Restaurant The Juice House. Barcelone, Espagne
- Les légumes se marient également très bien avec les fruits tels que l'avocat, les fruits secs comme les pistaches, les herbes aromatiques comme la menthe et le basilic ou encore les graines aux saveurs uniques telles que le sésame. En définitive, faites preuve de créativité !
Baby fruits et légumes cuits au sel de mer. Restaurant Le Meurice d'Alain Ducasse. Paris, France
Pour que vos plats végétariens se vendent comme des petits pains, veillez à soigner ces 2 aspects :
#1- Les descriptions de la carte. Dans les descriptions de vos plats végétariens, il est essentiel d'utiliser des mots tels que "croquant", "onctueux" et "frais" pour ouvrir l'appétit de vos clients. Pensez également à ajouter des images très appétissantes ainsi que des icônes ou couleurs indiquant que le plat est végétarien.
#2- La présentation des plats. Dans notre inconscient collectif, les légumes sont perçus comme des aliments ennuyeux. La présentation des plats végétariens doit donc être appétissante pour avoir un fort impact sur la clientèle. Vous pouvez par exemple jouer sur la variété de couleurs et de textures de ces aliments afin d'impressionner vos clients.
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Trouver des clients qui reviendront
Les clients qui choisissent votre établissement pour ses plats végétariens sont en général faciles à fidéliser, ce qui constitue un avantage pour votre restaurant. En effet, ils valorisent beaucoup le fait que le restaurant prenne soin de la santé de ses clients. Et s'ils apprécient vos recettes, ils reviendront sans aucun doute.
D'autre part, proposer des recettes végétariennes vous permettra d'augmenter les réservations de groupes. En effet, le fait de disposer de plats adaptés à tous les goûts permet à chacun de se décider plus facilement. Pour des occasions spéciales telles que les fêtes de Noël, offrir des plats équilibrés est une stratégie efficace pour attirer de nouveaux profils de clients.
Publier des images de vos recettes sur les canaux numériques est un bon moyen de promouvoir vos plats végétariens. Le restaurant Las Raíces de l'hôtel Wellington à Madrid, qui possède son propre potager sur le toit de l'établissement, fait la promotion de ses menus végétariens sur son profil LaFourchette et sur le moteur de réservations de son site web.
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Pour que vos plats végétariens aient du succès, pensez à y mettre une touche de créativité, à bien les assaisonner et à en faire la promotion. En suivant ces étapes, vous parviendrez à trouver des clients en permanence. De plus, du point de vue de la rentabilité, les légumes sont des produits permettant de réaliser une marge bénéficiaire élevée, car ils sont peu coûteux et se prêtent à de nombreuses recettes. Avec tous ces avantages, comment ne pas proposer de plats végétariens dans votre établissement ?
Tables vides et coûts en hausse?
