Business Plan Restaurant : conseils et exemples

20 août 2019
ElTenedor plan de negocios de un restaurante

Faire le business plan de son restaurant est une tâche aussi complexe que passionnante dans l'univers de la gastronomie. Il s'agit d'un document qui prend tous les éléments en compte : vos possibilités, votre potentiel, mais aussi vos limites. C'est une feuille de route qui vous montre la direction à suivre et qui prédit vos chances de réussite (ou vos risques d'échec) dans le secteur de la restauration.

Comment établir le business plan de votre restaurant ? 

Il n'existe pas de formule toute faite pour réaliser un bon business plan pour restaurant, mais certaines variables sont indispensables ! Nous vous décrivons ici, pas à pas, la marche à suivre pour donner à votre restaurant toutes les chances de réussir :

LaFourchette TheFork Business Plan Restaurant : conseils et exemples Le profil de l’établissement / première analyse

La première étape logique consiste à définir dans les moindres détails les caractéristiques de votre restaurant. C'est la base pour pouvoir ensuite développer votre projet.

LaFourchette TheFork Business Plan Restaurant : conseils et exemples Le type d’établissement que vous souhaitez lancer : familial, traditionnel, spécialisé, macro-restaurant, franchise, petit bistro, bar à tapas...

LaFourchette TheFork Business Plan Restaurant : conseils et exemples Votre offre gastronomique : cuisine du marché, cuisine d'auteur, gastronomie créative, gastronomie régionale typique, gastronomie internationale, écologique, végane...

LaFourchette TheFork Business Plan Restaurant : conseils et exemples Le profil de vos prospects : femmes, hommes, génération Z, familles, couples, clientèle d’affaires, touristes, étudiants…

LaFourchette TheFork Business Plan Restaurant : conseils et exemples Votre emplacement et ses caractéristiques : type de quartier, raisons pour lesquelles cet espace vous intéresse, quels sont ses avantages, s'agit-il d'une zone d’affluence importante ou d'une zone tranquille, d'un quartier d’affaires et de bureaux, ou d'un quartier de loisirs et de divertissement…

Une fois ces paramètres définis, vous aurez une idée des caractéristiques essentielles de l'établissement que vous allez diriger et, partant de là, vous pourrez les affiner pour augmenter vos chances de succès.

LaFourchette TheFork Business Plan Restaurant : conseils et exemples Le secteur / analyse du marché

La seconde étape, toute aussi importante, consiste à étudier la concurrence directe et indirecte de votre restaurant et de connaître le positionnement général du marché dans lequel vous voulez vous installer, surtout par rapport aux caractéristiques de votre établissement.

LaFourchette TheFork Business Plan Restaurant : conseils et exemples Le potentiel de votre marché : votre offre gastronomique est-elle en accord avec les tendances du secteur ? Ou encore, est-ce un type d'établissement qui a de nombreuses perspectives économiques, ou qui plaît à différentes catégories de clients ?

LaFourchette TheFork Business Plan Restaurant : conseils et exemples Les limites de votre marché : des conditions climatiques difficiles dans votre région, une saturation de restaurants aux profils similaires, le faible pouvoir d'achat des clients locaux...

LaFourchette TheFork Business Plan Restaurant : conseils et exemples Le potentiel de la concurrence : vos concurrents utilisent des produits de qualité, proposent des prix très abordables, une offre créative et variée, ou une offre personnalisée, ils ont une bonne réputation, ou sont installés dans votre région depuis longtemps...

LaFourchette TheFork Business Plan Restaurant : conseils et exemples Les limites de la concurrence : ils n'ont pas de valeur ajoutée et proposent la même chose que tous les autres restaurants, ils ont peu d'actions de marketing numérique, ils reçoivent régulièrement des plaintes, ils n'ont pas assez d'espace, leur restaurant manque de décoration, ils ne possèdent pas d'outil de gestion, leur service est lent...

Cette analyse vous permet de vous améliorer en tant que restaurateur. Par exemple : si vous vous rendez compte que la déco de la plupart des restaurants concurrents est fade ou peu esthétique, vous avez entre les mains un atout stratégique en pariant vous-même sur une décoration accueillante et moderne, qui vous démarquera des autres restaurants. De la même façon, si votre analyse révèle que, sur votre marché, les clients exigent un certain type d'ingrédients, vous aurez tout à intérêt à les faire figurer sur votre carte.

LaFourchette TheFork Business Plan Restaurant : conseils et exemples Le plan marketing

L'étape suivante est un peu plus complexe : il s'agit du marketing de votre restaurant. Le marketing est à la base de votre restaurant et de son lancement.

LaFourchette TheFork Business Plan Restaurant : conseils et exemples Testez la capacité de production de votre restaurant : vous devez calculer le nombre de clients que vous pouvez servir quotidiennement, et le nombre de services que vous allez réaliser par jour et par semaine. Le tout en fonction de l'espace physique dont vous disposez et de la capacité de production que vous pouvez proposer pour votre lancement sur le marché.

LaFourchette TheFork Business Plan Restaurant : conseils et exemples Créez votre offre gastronomique avec tous ces éléments en main, vous pouvez concevoir une carte de lancement alléchante et rentable, ni trop longue ni trop simple, et qui propose des plats susceptibles de séduire vos prospects. Vous devez aussi définir les ingrédients que vous allez utiliser, leur niveau de qualité et de fraîcheur, votre fournisseur et faire une estimation du coût de réalisation de votre carte.

LaFourchette TheFork Business Plan Restaurant : conseils et exemples Décidez de l’ambiance et des installations quel type d'ambiance pour votre restaurant ? A ce stade, un élément est déterminant : soit vous avez déjà un local, et vous devez exploiter son potentiel, soit vous disposez d'un espace vide et vous devez partir de 0. Réfléchissez aux choix que vous allez faire. Par exemple : des installations durables ou des matériaux en particulier. Et enfin, estimez les coûts de vos travaux.

LaFourchette TheFork Business Plan Restaurant : conseils et exemples Définissez une stratégie de communication : quels canaux utiliser pour promouvoir votre établissement ? Quelles actions de lancement choisir ? Comment faire connaître votre offre ? Vous devez choisir vos actions de communication : réseaux sociaux, portails spécialisés et moteurs de recherche, impression de prospectus, partenariats avec des entreprises du secteur... Et bien sûr, vous devez aussi décider si vous allez réaliser ces actions avec une agence ou un professionnel du marketing, sans oublier d'estimer le coût d'investissement de départ.

LaFourchette TheFork Business Plan Restaurant : conseils et exemples Le plan financier

Il s'agit de l'étape la plus cruciale dans l'élaboration de votre business plan. Cela implique de prévoir les coûts et les bénéfices pour votre établissement.
Vous devez clarifier les aspects suivants :

LaFourchette TheFork Business Plan Restaurant : conseils et exemples Le type d’entreprise : allez-vous ouvrir un restaurant avec plusieurs partenaires, ou employer plusieurs personnes, ou vous déclarer comme travailleur indépendant avec une activité commerciale ? Vous devez déterminer le statut juridique de votre entreprise et en particulier, le type d'impôts et cotisations que vous devez inclure dans vos calculs.

LaFourchette TheFork Business Plan Restaurant : conseils et exemples Le plan de gestion : cela consiste à calculer les effectifs dont vous allez avoir besoin pour commencer : estimer les coûts salariaux en vous basant sur la moyenne du marché, prévoir les équipements nécessaires (appareils, outils et autres équipements technologiques) et calculer leur coût, ainsi que les coûts liés à l'ouverture quotidienne de votre restaurant.

LaFourchette TheFork Business Plan Restaurant : conseils et exemples L'investissement de départ et les coûts de lancement : vous pouvez ensuite calculer le budget nécessaire à votre commencement, ainsi que les coûts fixes et variables pendant une période que vous aurez définie. Il est très important que vous preniez en compte les fluctuations constantes du secteur et toutes les variables susceptible de déstabiliser votre plan.

LaFourchette TheFork Business Plan Restaurant : conseils et exemples Le pourcentage des ventes : fixez le prix de votre offre gastronomique et, en fonction du tarif choisi, définissez le volume de ventes que vous devez réaliser sur une période donnée pour pouvoir couvrir votre investissement initial et les frais d'exploitation.

LaFourchette TheFork Business Plan Restaurant : conseils et exemples L'estimation de la rentabilité : toutes ces prévisions vous permettent de savoir à quel moment vous commencerez à atteindre votre point de rentabilité. Le plus important est d'obtenir un taux d'occupation élevé et de gérer correctement vos coûts fixes et variables pour pouvoir faire davantage de bénéfices.

Ce n'est pas une mince affaire ! Avez-vous déjà réalisé votre business plan ?

Nous ne vous proposons ici qu'un récapitulatif des éléments indispensables à prendre en compte pour élaborer le business plan de votre restaurant. Ce projet de business plan peut varier selon votre établissement. Dans tous les cas, nous espérons que cet article vous servira de ligne directrice pour pouvoir bien démarrer dans la restauration !

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