Le calendrier gastronomique annuel est jalonné de plusieurs dates importantes, et le printemps en fait sans aucun doute partie. Pour de nombreux restaurant, c’est le moment idéal pour faire tourner à plein les fourneaux et d’attirer les clients déjà séduits par le beau temps.
Une chose est sûre : certains type d’établissements ont tous les atouts pour réussir au printemps. tels que les restaurants pop-up, aussi appelés restaurants éphémères, qui proposent leur offre de façon temporaire en changeant régulièrement de lieu. Une ancienne usine, un hôtel 5 étoiles, un marché public, un autobus ou encore une ferme en pleine campagne, sont des espaces que les restaurateurs mettent à profit pour monter leur restaurant éphémère en haute saison.
Pourquoi monter un restaurant pop-up au printemps ?
Les restaurants pop-up sont une tendance qui a vu le jour il y a déjà un certain temps, mais dont l’essor se confirme d’année en année, car les clients les connaissent mieux et, de plus, les préfèrent aux restaurants traditionnels.
Le changement de saison est de toute évidence le moment idéal pour monter un pop-up, car les clients, au sortir de l’hiver, ont davantage envie d’aller manger à l’extérieur, d’investir dans les loisirs et de vivre de nouvelles expériences culinaires.
Le printemps marque aussi la montée en puissance du tourisme gastronomique , et avec lui le taux d’occupation des tables dans les restaurants pop-up, qui constituent une attraction supplémentaire pour les touristes.
En outre, le format pop-up est l’occasion pour les restaurateurs et les chefs de créer avec une plus ample liberté des propositions gastronomiques audacieuses et innovantes et de les rentabiliser en haute saison.
Une autre motivation intéressante est qu’à cette époque de l’année, vous disposez d’une très riche variété d’ingrédients qui vous permettent de diversifier l’offre et de proposer une carte rentable et savoureuse.
Nous pourrions continuer ainsi longtemps à citer de bonnes raisons qui font que monter un restaurant pop-up au printemps est une brillante stratégie. Si vous êtes tenté par l’idée et avez un projet gastronomique pop-up, voici quelques suggestions d’idées pour qu’il devienne la sensation de ce printemps :
Restaurant pop-up avec une expérience à 360º
Un groupe de restaurateurs issus de différents secteurs de la profession, tels que des pâtissiers, des spécialistes en cocktails et des chefs spécialisés, voire d’autres métiers, comme des ethnologues, peuvent faire équipe pour créer un projet gastronomique unique, à l’une des meilleures époques de l’année et en proposant deux valeurs-clés aux clients.
Première valeur : offrir une expérience complète. Elle peut se dérouler dans une zone réservée spécialement à cet effet, par exemple dans un hôtel, avec une ambiance exceptionnelle, où seront servis des plats et des desserts d’auteur, ainsi qu’une sélection spéciale de vins et de cocktails préparés par un professionnel passé maître dans ce domaine. Un DJ réputé pourrait éventuellement rejoindre le projet et ainsi offrir une expérience inoubliable.
Seconde valeur : Une telle expérience ne serait proposée que pendant 4 semaines par exemple, incitant les clients à se précipiter pour réserver afin de ne pas la rater.
Il est vrai que c’est une idée ambitieuse, mais si l’envie est là, de même que les ressources et les contacts nécessaires, elle pourrait très bien signer le grand succès de la saison.
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Haute cuisine pop-up et musique
Le printemps signe le début de la période des festivals de musique. Ce sont des événements idéaux pour monter un restaurant pop-up, pour faire connaître l’ image de marque du restaurant aux milliers de spectateurs.
L’intérêt est que ce format est en général très bien perçu dans les festivals, car il est l’occasion de goûter à de la gastronomie de haute qualité, dans une atmosphère plus décontractée, plus naturelle et plus dynamique que celle d’un restaurant traditionnel.
Il est très courant à notre époque de trouver dans les grands festivals de musique un restaurant pop-up qui sert des sandwiches ou des hamburgers élaborés par un chef Michelin triplement étoilé, ou qui proposent encore de petites assiettes à partager composées d’ingrédients exotiques comme les insectes et les épices. Ce qui prouve que la combinaison de la musique, de la haute gastronomie et du provisoire fonctionne à merveille.
Restaurant pop-up culturel
L’une des caractéristiques les plus intéressantes du format pop-up est la mobilité, qui permet de faire voyager différentes gastronomies partout dans le monde. Vous pouvez ainsi faire découvrir vos propositions sous bien des latitudes, mais permettez aussi aux clients de déguster des plats typiques de différentes cultures.
Par exemple, vous voyagez au Japon et tombez sur un restaurant pop-up servant des spécialités de la région espagnole des Asturies. Ou, à New York, vous dénichez un pop-up offrant de délicieux plats typiques de la Toscane. Ou encore, en escapade à Amsterdam, on vous propose de déguster un panzerotto italien, ou à Barcelone, une bonne fondue française, sachant que ces occasions ne durent que quelques jours.
Tout ce que nous vous racontons vous fait monter l’eau à la bouche ? Sûrement que oui ! Vous vous sentez maintenant sûrement plus enhardi à vous aventurer à tester ce format de restaurant qui crée la tendance. Nous espérons que ce printemps, votre offre de restaurant pop-up saura ravir un nombre croissant de clients et que vous connaîtrez une belle réussite.
Tables vides et coûts en hausse?
