Une technique infaillible pour trouver des clients et les attirer dans votre restaurant consiste à maintenir votre offre à jour selon les préférences des convives. La tendance qui se répand de plus en plus dans ce sens est celle qui consiste à partager. Il semble que les clients trouvent un grand intérêt social à pouvoir facilement partager des aspects tels que la nourriture et l'espace dans les restaurants qu’ils visitent.
Une préférence qui répond aux changements amorcés par la plupart des industries qui orientent dorénavant leurs produits sur les personnes, sur le facteur « humain ». Nous assistons au passage d'une gastronomie classique et formelle à une gastronomie spontanée, de divertissement et de partage, dans laquelle les clients ont tendance à réserver dans les restaurants qui leur permettent de vivre ce genre d'expérience.
Quel type de clients se joignent à la tendance du partage ?
En général, tous les types de clients sont concernés, mais on observe une inclination plus importante auprès de la génération Y, les cadres, les femmes et les hommes ayant un pouvoir d'achat et d'âge moyen, les jeunes familles... Un créneau de marché essentiel pour la plupart des restaurants.
Voici 3 idées pour que votre restaurant puisse également s'adapter à cette tendance :
La nourriture
Un serveur apporte plusieurs plats à un groupe de 4 personnes et les dispose au centre de la table. Un plat contient du canard laqué coupé en une douzaine de morceaux irréguliers, un autre contient des champignons sautés, un autre des légumes gratinés et un très grand bol déborde d’une salade colorée. Les clients picorent ici et là, dans une ambiance informelle et détendue. Cela vous rappelle-t-il quelque chose ?
Il s'agit d'un nouveau concept de loisir gastronomique, où les clients ont la possibilité de découvrir différentes recettes et de vivre de nouvelles expériences. Une tendance qui vous aide également à réduire le stress que peuvent subir les convives, au moment de choisir une option de la carte et la frustration de ne pas savoir si les autres plats auraient été meilleurs. Partager leur permet de tester de nouveaux goûts, de découvrir l'offre du restaurant et d’être plus satisfaits. Avantages pour le client, mais aussi pour l'entreprise.
Dans les restaurants qui adoptent cette tendance, les serveurs suggèrent aux clients différents plats à partager, selon leurs goûts et leur permettent ainsi de tester diverses recettes. Certaines entreprises vont jusqu’à élaborer des plats au format XL, conçus pour un certain nombre de convives, avec une intéressante marge de bénéfices.
Instagram @alain_passard
C’est le cas du restaurant, L'Arpège, situé à Paris, du chef Alain Passard, qui sert un plat combinant la moitié d'un canard, la moitié d’un poulet et des côtelettes, spécialement créé pour être partagé par 4 convives. Une option également adoptée par d'autres restaurants, en complément au format tapas et apéritif.
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L'espace
3 groupes de 4 personnes mangent assis ensemble à une table extra longue distribuée de sorte que tous les convives sont confortablement installés, bien qu’ils ne se connaissent pas entre eux. Tous profitent tranquillement de leur repas tout en partageant l'espace.
Cette scène se retrouve de plus en plus. Ce qui signifie que les restaurants qui intègrent dans leurs espaces, des tables extra longues pour plusieurs convives (en plus des tables classiques pour deux et quatre), auront un avantage concurrentiel et pourront attirer les clients qui recherchent cette nouvelle manière plus informelle de consommer.
À cet égard, de nombreux restaurants jouent également avec le concept de cuisines ouvertes, complétant cet environnement « casual », en permettant aux clients de voir la préparation des plats et de profiter du spectacle des fourneaux. Une atmosphère qui rappelle les grands repas en famille et entre amis, où l'aspect social et de détente est essentiel à l'expérience gastronomique.
Facebook Barra /M
Un cas intéressant représenté par Le Bar/M du chef Omar Malpartida à Madrid. Un restaurant dont la salle met à l’honneur un long bar pouvant accueillir 30 convives, au bout duquel le chef exerce sa magie aux yeux de tous. Un concept insolite, où les clients et le personnel partagent des soirées gastronomiques très originales.
Offrez une addition divisée pour attirer les clients
Généralement, un groupe qui partage un repas dans un restaurant partage également l’addition, car chaque convive voudra payer sa part du repas. Un moment qui est souvent tendu, car il faut calculer la part de chacun, demander au serveur de payer séparément, apporter les modifications correspondantes avant de partir satisfaits du restaurant.
Comment faire pour que ce moment soit aussi détendu et facile pour les clients que pour le restaurant ? Le serveur peut demander aux clients s’ils souhaitent payer séparément et leur fournir l’addition sous forme d’un ticket d’addition partagée affichant le total de l’addition, divisé par le nombre de convives. Plus besoin de sortir les calculatrices. Chacun sait exactement le montant de ce qu’il doit payer.
Dans la tendance du partage, il est important que le restaurant puisse offrir ces tickets d’additions divisées pour faciliter la fidélisation de ces convives. En outre, cette méthode donne le sentiment aux clients que leur investissement a permis à tous de profiter.
Si votre restaurant est adapté à la tendance du partage, n’oubliez pas que les outils de LaFourchette sont là pour vous aider efficacement. Si votre restaurant est publié sur LaFourchette, vous pouvez promouvoir vos plats à partager et accroître vos réservations de groupes. Grâce au logiciel de gestion des réservations, LaFourchette Manager, vous pouvez enregistrer les préférences de ces clients et leur offrir ainsi une attention de plus en plus personnalisée.
L'important est que vous parveniez à accroître votre taux d’acquisition de clients et à remplir vos tables.
Tables vides et coûts en hausse?
