Restaurant écoresponsable : quelles actions mettre en place ?

1 mars 2022
plat de saison dans un restaurant

Menu écoresponsable : comment le composer ? 

Un menu écoresponsable et éthique, est l'un des moyens les plus concrets pour montrer à vos clients votre engagement pour l'alimentation de demain en faveur d'une restauration durable.  Voici quelques idées :

carrots bag

🍏Favorisez les ingrédients locaux et de saison.
Utilisez davantage de produits de proximité, de viandes, de fruits & légumes ou de poissons de producteurs locaux et de produits de saison. Aisni, vous réduisez le nombre de kilomètres alimentaires de votre restaurant et son empreinte carbone.

Essayez de conclure des partenariats avec des producteurs locaux et mettez à l'honneur à la fois le produit et le producteur sur votre site Web ou dans votre menu. De nombreux consommateurs apprécient de connaître l'origine des ingrédients de leur menu. Ils apprécieront ainsi le fait de pouvoir soutenir les producteurs locaux en venant manger chez vous. 

🌿Proposez des options végétariennes/non carnées
Nous sommes de plus en plus nombreux à chercher à réduire notre consommation de viande. Pourquoi ne pas ajouter au moins un plat entièrement végétarien à votre menu ? Végétarisme ne signifie pas sans saveurs ni gourmandise ! Développez votre créativité autour d'un repas végétarien gourmand ! 
 

lemon iced tea

🍵 Mettez en avant des boissons plus écologiques.
Afin de faire des économies d'eau, proposez et ne servez de l'eau à vos clients que sur demande.
Concernant votre carte des boissons, vous pouvez proposer une gamme de vins bios par exemple.
Eliminez de votre restaurant les bouteilles et canettes et proposez vos propres créations à vos clients : boissons gazeuses, thés ou jus de fruits maison qui pourraient devenir emblématiques de votre restaurant. 

🌿Rien ne se perd ! 

Avez-vous étudier tous les postes et sources de gaspillage dans votre restaurant ? Ne jetez plus les épluchures ! Vous pouvez par exemple les utiliser pour faire des bouillons. 
Idem pour le poisson, volailles... étudiez toutes les pistes anti-gaspillage pour proposer une carte plus éco-responsable. 


En bref, il existe de multiples solutions pour réduire votre empreinte carbone et agir efficacement pour l'environnement ! 
L'éco-responsabilité est source de créativité en continu. Faites le point avec vos équipes sur chaque point du restaurant où l'empreinte carbone peut être réduite et où vous pouvez proposer une réponse écologique.  

Au-delà du menu, voici quelques conseils pour devenir un restaurant  plus écoresponsable. 

🥄Fournitures et emballages écologiques 

Pour accompagner votre démarche écologique, n'hésitez pas à disposer de fournitures plus durables, à proposer un service fait de manière responsable (ex : une vaisselle frabiquée en France), à réduire votre consommation d'énergie. Car mettons fin aux idées reçues, devenir écoresponsable peut permettre de faire des économies ! 
Vous proposez la vente à emporter ou click and collect ? Il existe de nombreux contenants non polluants. exit donc le plastique. 
Côté ménage, vos produits sont-ils écoresponsables ? Eco-responsable ne veut pas dire moins efficace bien au contraire. Alors prêt(e) ? 
 

🛍️Emballages alimentaires écologiques
Il n'est plus à démontrer que les emballages plastiques traditionnels sont extrêment nocifs pour l'environnement. Cependant, il existe de nombreux types de matériaux d'emballage alimentaire durables qui sont compostables et biodégradables. Il s'agit notamment du bois, du papier, de la canne à sucre, du bambou ou du PLA (acide polylactique), un plastique thermique dérivé de ressources renouvelables comme l'amidon de maïs ou la canne à sucre. Conservez vos aliments dans des bocaux, bouteilles ou récipients en verre plutôt que dans du plastique par exemple. 

food and glass

Crédits photo @JasminSessler

💡Un éclairage plus écologique

Un moyen simple de réduire votre consommation d'énergie consiste à changer les ampoules. Les ampoules LED consomment beaucoup moins d'énergie que les autres éclairages et durent 2 à 4 fois plus longtemps. Bien que l'investissement initial soit plus élevé, les LED sont généralement considérées comme beaucoup plus efficaces sur le plan énergétique que les ampoules fluorescentes ou à incandescence, avec à la clé des économies sur le long terme. Astuce pour aller plus loin : installer des détecteurs de mouvement dans les zones peu utilisées. 

light bud led restaurants

Crédits photo @vimarethomas

👛 Équipements à faible consommation d'énergie

Envisagez d'installer des appareils à faible consommation d'énergie. Ici encore, même si le prix initial est plus élevé, la réduction de votre consommation d'énergie à terme peut se traduire par une baisse non négligeable de votre facture d'électricité. Par ailleurs, n'oubliez pas d'habituer votre personnel à toujours éteindre les appareils et les luminaires lorsqu'ils ne sont pas utilisés par exemple ! 

Et vos déchêts ? 
Ce n'est pas parce que certains produits doivent finir à la poubelle, qu'il n'est pas possible d'adopter une démarche écoresponsable sur ce point non plus. 
Au lieu de jeter certains ingrédients naturels biodégradables, pensez à faire du compost ou à demander à une entreprise de venir les récupérer via un véhicule électrique ! Réduction de votre empreinte carbone assurée. 


Vous avez besoin d'être accompagné ? N'hésitez pas à découvrir notre podcast "Chemin de Tables" qui vous donne des astuces pour proposer une cuisine éthique et durable à travers les témoignages de chefs, producteurs ou acteurs engagés sur le sujet. Consultez également régulièrement notre blog. Nous partageons avec vous conseils, astuces et témoignages de chefs engagés. 

Vous souhaitez évaluer votre établissement pour être reconnu comme un acteur engagé ? Contactez l'association FiG et obtenez le badge éco-responsable. 

Vous pourrez également figurer dans la liste des restaurants écoresponsables sur TheFork et ainsi aider les clients en quête d'une meilleure alimentation à vous trouver facilement. 

 

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