Sachez que les clients qui vont seuls au restaurant sont de plus en plus nombreux et qu'ils correspondent à un changement très intéressant dans les habitudes de consommation dans le secteur de la restauration. C'est pourquoi il est important que votre équipe s'occupe de ces clients avec la même attention que celle dont bénéficient les autres catégories de clients.
Les clients venus manger seuls au restaurant veulent eux aussi une expérience agréable. Ils souhaitent passer un bon moment, déguster des petits plats, et ce en toute tranquilité. Même s'il est indéniable que le restaurant est avant tout un lieu social, propice aux rencontres familiales, professionnelles ou encore amicales, vous devez penser à préparer des tables pour les clients seuls. Cette clientèle peut être très rentable.
Comment satisfaire les clients seuls au restaurant ?
Appliquez notre stratégie et vous verrez, non seulement ils reviendront régulièrement chez vous, mais en plus ils en parleront à leurs amis :
Adoptez une attitude parfaitement naturelle lorsque vous recevez ces clients. Plutôt que de poser l’embarrassante question « une table pour une personne ? », il est plus adroit de proposer à votre client de choisir lui-même sa table. Vous saurez ainsi s’il est venu manger seul et vous pourrez l’orienter vers le meilleur endroit. En effet, cette question peut être mal interprétée et le client peut penser que le serveur associe les solodiners à une consommation moins élevée, chose qui n'est pas certaine. Accueilliez toujours vos clients seuls avec amabilité et avec le sourire, mais sans trop en faire, gardez la même spontanéité pour tous vos clients.
Prévoyez des espaces idéaux pour les clients seuls. La deuxième chose à faire pour plaire à cette clientèle est de prévoir des tables pour une personne, de dimensions adéquates et confortables, avec un espace suffisant pour manger et bouger librement. Vos tables doivent être joliment décorées. Il faut que ces tables soient placées dans des zones agréables où les mangeurs solos voudront s'attarder, et non à côté des toilettes ou dans les recoins par exemple.
Pensez à prévoir au comptoir des tabourets pour les clients seuls. Le comptoir est également intéressant pour accueillir les clients seuls, à la seule condition qu'il soit adapté pour pouvoir y manger confortablement et qu'il dispose d'un service réservé à ces clients. L'avantage de manger au comptoir pour un client seul est de pouvoir partager cet espace, par exemple avec le barman, qui pourra lui donner des informations détaillées sur les plats et leur préparation, et lui offrir une attention personnalisée. Le chef pourrait même venir s'entretenir personnellement avec les clients seuls, en guide de geste exclusif envers eux. Il s'agit d'une solution très commode pour rentabiliser doublement votre comptoir.
Offrez à ces clients un traitement personnalisé. Si vous disposez de LaFourchette Manager, vous pouvez utiliser la base de données clients pour enregistrer les préférences de vos clients seuls : comme la table qu'ils affectionnent le plus, leur vin préféré, leur dessert favori, s'ils consomment du pain ou non, s'ils sont alleriques, etc. De cette façon, vous pouvez leur offrir un service aussi personnalisé que possible qui leur donnera envie de revenir à coup sûr. L’avantage d’un client venu manger seul est que vous avez plus de possibilités d’apprendre à le connaître, de converser avec lui et de le satisfaire. Essayez, et vous verrez la différence lorsque vous ferez vos comptes !
Offrez-leur des cadeaux exclusifs. En recevant des clients seuls dans votre établissement, vous pouvez leur réserver un petit investissement, en leur offrant des petites attentions qui rendront plus agréable leur passage dans votre restaurant. Quelques exemples : un cocktail spécial de bienvenue, un supplément de leur pain favori, un petit verre de liqueur digestive en fin de repas, ou encore une petite dégustation permettant de goûter le nouveau plat du chef pour leur faire tester les nouveautés et leur demander leur opinion.
Proposez-leur des plats ou des menus spéciaux pendant les week-ends. Cela vous permettra de gagner leur appréciation et de susciter leur appétit, d'autant plus que ce sont les vendredis et samedis soir que les familles et les amis envahissent les restaurants. Vous pouvez aussi leur servir 3 desserts ou 3 produits différents dans une seule portion pour leur donner la possibilité de les goûter, sans qu’ils soient obligés de partager des portions complètes avec une autre personne.
Un client seul peut avoir différentes raisons de se rendre dans votre restaurant :
- Il a faim et a décidé de s’offrir le menu du jour.
- Il veut se faire un petit plaisir et s’offrir un dîner spécial.
- Il a un moment de libre et a envie de le passer dans votre établissement.
- Il a envie de siroter un bon cocktail et de manger un dessert un jeudi soir, ou de déguster un petit déjeuner tardif à l’occasion de votre formule brunch du dimanche, ou il se rend dans votre restaurant pour manger un plat léger pendant sa pause du midi en semaine.
Tables vides et coûts en hausse?
