Les consommateurs flexitariens, végétariens et végétaliens représentent désormais un segment de marché très intéressant pour les restaurateurs. En effet, la tendance veggie prend de l’ampleur et provoque un véritable changement des modes de consommation. On observe une volonté générale de consommer moins de viande et de produits d’origine animale. Certains réduisent simplement leur consommation de viande tandis que d’autres vont jusqu’à exclure tous produits issus de l'exploitation animale de leur alimentation.
Pour quelles raisons adoptent-ils ce nouveau mode de consommation ? Dans un but de protection animale, dans un but écologique ou tout simplement pour un mode de vie plus sain.
Bien que de plus en plus de restaurants proposent des solutions végétariennes voire végétaliennes à leurs clients, il reste compliqué pour ces consommateurs exigeants de trouver leur bonheur.
Afin d’accroître votre notoriété et de tirer profit de ces nouvelles tendances grandissantes, TheFork a pensé pour vous à quelques idées pour rendre votre restaurant « veggie-friendly » :
Intégrez des options vegans dans votre menu
Proposer un menu ou des plats végétariens à la carte de votre restaurant permettra de rendre votre établissement à la pointe des dernières tendances culinaires et d’améliorer l’image de votre restaurant auprès des consommateurs, notamment concernant la qualité de vos produits et votre aptitude à vous adapter à leurs nouvelles habitudes.
Pour adapter votre carte aux clients vegans, privilégiez des aliments issus de l’agriculture biologique afin d’être en totale adéquation avec les attentes de vos nouveaux clients. Pour les mêmes raisons, choisissez des fournisseurs fiables et locaux. Il est préférable de privilégier des producteurs fermiers par exemple.
Si vous souhaitez proposer une solution 100% végétalienne dans votre restaurant, sachez que les végétaux sont des aliments simples qu'il convient de sublimer pour donner aux clients l'envie de les savourer.
Dans l’esprit de nombreux consommateurs, les légumes sont présents dans l’assiette dans l’unique but d’accompagner une viande ou un poisson. Votre mission sera de faire en sorte que, dans vos plats, les légumes, les fruits et les céréales se suffisent à eux-mêmes. Les possibilités en termes de plats végétaliens sont nombreuses : tarte à l’avocat, spaghettis de courge, tartare de légumes ou encore chili sin carne.
Votre carte sera à réinventer en fonction des saisons afin de proposer des fruits et légumes frais à vos clients.
Et n’oubliez pas les boissons ! Des jus détox accompagnent parfaitement votre nouvelle carte vegan. Pour plus d'idées de boissons rafraîchissantes pour l'été, voici notre article “Les 7 meilleures boissons d'été pour attirer les clients”.
Essayez TheFork Manager dès aujourd'hui
Comprendre les besoins des clients vegans
Pour adapter la carte de votre restaurant aux clients vegans, la première étape consiste à comprendre leurs motivations et attentes. Comme mentionné précédemment, les choix vegans ne se limitent pas à une simple préférence alimentaire : ils sont souvent ancrés dans des convictions éthiques, environnementales, et parfois même de santé.
Cela signifie que vous devez être vigilants sur les ingrédients. Les clients vegans recherchent des plats sans produits d'origine animale, il est donc essentiel de proposer des alternatives telles que le lait végétal, le tofu, le tempeh ou les protéines de pois. C'est un excellent point de départ.
La préparation des plats est également cruciale : par exemple, l’utilisation de la même huile de cuisson pour des aliments vegans et non vegans peut poser problème. De même, votre client risque de ne pas apprécier vos ramens 'vegans' si le bouillon est fait avec du porc ! Il est donc essentiel de fournir des instructions claires à vos cuisiniers.
Enfin, l'éthique joue un rôle de la plus grande importance. Les clients vegans apprécient particulièrement les démarches transparentes, comme l'origine durable des produits ou l'intégration d'options bio et locales à votre carte. Par exemple, un restaurant qui met en avant un burger vegan à base de betterave et de légumineuses locales séduira cette clientèle à tous les coups !
Former le personnel à l'accueil des clients vegans
Après avoir adapté votre menu aux vegans, il est essentiel de former votre personnel pour garantir une expérience positive à cette clientèle. Tout d’abord, vos équipes doivent maîtriser les bases du véganisme et connaître les plats adaptés à ce régime présents sur votre carte. Si nécessaire, proposez-leur une formation afin qu’ils puissent répondre précisément aux questions concernant la composition des plats.
Encouragez également vos employés à faire des recommandations adaptées. Par exemple, si un client vegan demande une suggestion, ils doivent être capables de proposer des options variées, et pas simplement recommander une salade verte ! N’oubliez jamais que la communication est essentielle : il est crucial que vos employés accueillent les demandes spécifiques avec bienveillance.
Enfin, assurez-vous que votre personnel transmette correctement les besoins des clients aux équipes en cuisine. Cette attention aux détails renforcera la confiance des clients vegans envers votre établissement ! Face à des clients aussi exigeants, investir dans la formation de vos employés ne pourra qu’être bénéfique pour votre établissement.
Mettre en valeur les options vegans sur le menu
Une telle pratique est un moyen très efficace d’attirer la clientèle vegan. Une première stratégie consiste à utiliser des icônes claires sur le menu, comme une petite feuille verte, pour identifier rapidement les plats sans produits d’origine animale. Cela facilite la lecture pour les clients et met en valeur vos efforts d’adaptation ! Pour plus d’informations sur la création d’un menu, direction cet article.
En parallèle, nous vous recommandons de soigner vos descriptions pour rendre ces plats attrayants, même pour les non vegans. Mettez-vous à la place du client : quel plat choisiriez-vous entre une "salade vegan" et un "bol coloré de quinoa, légumes du soleil rôtis et sauce tahini crémeuse" ? Sachez valorisez les visuels et les saveurs uniques de vos plats
Enfin, intégrez vos options vegans directement dans le menu plutôt que de les isoler dans une section spécifique. Cela normalise ces choix et incite tous les clients, qu'ils soient vegans ou non, à les considérer.
Ces petites idées simples à mettre en place montrent que vous considérez les clients vegans non pas comme une exception, mais comme une partie intégrante de votre clientèle.
Soignez la présentation de vos plats
Afin de rendre vos nouvelles recettes vegan attrayantes pour la clientèle, mettez de la couleur dans vos assiettes ! Si la cuisine veggie et vegan peut sembler triste pour les omnivores, elle ouvre pourtant un large panel de choix et de saveurs, et cela doit se voir dans les assiettes. Nous vous conseillons d’opter pour une présentation originale et colorée de vos plats si vous souhaitez adapter votre menu aux clients vegans.
Adoptez une ambiance en harmonie avec le mode de vie vegan
Les végétariens et végétaliens sont fidèles aux restaurants qui leur proposent des plats ainsi qu’une atmosphère en accord avec leur mode de vie. L’idée est d’améliorer l’image que les consommateurs se font de votre restaurant mettant en avant l’aspect éthique et écoresponsable de votre démarche.
Par exemple, vous pourriez intégrer des photos ou des témoignages de vos fournisseurs locaux dans la décoration, ajoutant ainsi une touche personnelle et engagée ! Disposez des plantes dans votre salle de restaurant et privilégiez des matériaux naturels tels que le bois ou le rotin.
=> Si ce sujet vous intéresse, nous vous invitons à lire notre article “Plats et décorations idéaux pour un restaurant bio”.
Faites le point avec votre personnel
On ne vous le dira jamais assez, le choix du personnel et le briefing des employés sont des points très importants. Si vous souhaitez adapter votre carte à la tendance vegan, il est nécessaire que vos employés soient capables de répondre aux questions posées par les clients concernant vos nouveaux plats.
Communiquez, mais pas trop
Il est essentiel que vous fassiez savoir que votre restaurant s’adapte à cette nouvelle tendance afin de séduire votre nouvelle clientèle végétalienne tout en continuant d’attirer vos clients habituels. Mais attention, il ne faut pas trop en faire ! En effet, si vous basez votre communication uniquement sur la dimension veggie et vegan de votre restaurant, vous risquez d’effrayer les omnivores et autres clients qui n'adhèrent pas à ce régime alimentaire. En résumé, l’objectif est d’élargir votre clientèle, pas de la restreindre !
Adapter votre carte à la tendance vegan n’est pas simplement une mode à suivre… C’est une réelle opportunité de toucher une clientèle en pleine expansion tout en valorisant votre restaurant.
En proposant des options savoureuses et variées, en formant votre personnel et en soignant l’ambiance en salle, vous pouvez répondre aux attentes des clients vegans tout en séduisant un public plus large. En somme, vous avez tout à y gagner. Qui sait, avec la bonne stratégie, vous pourriez même convertir vos clients omnivores en végétariens ou vegans ! Alors, qu’attendez-vous pour sauter sur l’occasion ?
Envie de simplifier la gestion de vos réservations et de votre établissement pour vous concentrer davantage sur l’adaptation de votre carte aux clients vegans ? Allez vite jeter un œil à la plateforme TheFork Manager !
Tables vides et coûts en hausse?
