En fidélisation de clientèle de restaurants, on retrouve des stratégies de plus en plus inhabituelles pour conquérir de nouveaux clients, certaines fonctionnent si bien qu'elles font le buzz dans le monde entier. Nous compilons ici 7 de ces expériences gastronomiques où ce qui prime, au-delà même de la nourriture, est l'effet de surprise. Prêt à en prendre plein la vue ?
#1- Manger dans le noir
Un habitant aveugle de Zurich bandait parfois les yeux de ses amis lorsqu'ils mangeaient pour qu'ils puissent vivre la même expérience que lui. Il a ensuite ouvert un établissement selon ce même concept (Blindekuh). Plusieurs établissements imitant cette idée ont ensuite été ouverts à travers le monde. C'est aujourd'hui l'une des expériences les plus étranges et étonnantes qui soit : manger dans le noir.
Au restaurant Dans Le Noir de Paris, les clients mangent dans le noir, sans avoir connaissance des plats qui leur sont servis en majorité par des serveurs eux-mêmes aveugles. Une idée extraordinaire de fidélisation client dans les restaurants qui souhaitent stimuler les 5 sens de leurs clients, lesquels sont totalement attentifs à ce qui va leur arriver.
#2- Manger dans un cirque, une salle de bains ou une pharmacie
D'autres expériences multi sensorielles sont proposées dans des restaurants qui associent art et gastronomie.
Comme c'est le cas du Heart. Un établissement hallucinant à Ibiza où se mêlent la cuisine créative de Ferrán Adriá et la mise en scène du Cirque du Soleil. Au Heart, les clients évoluent dans 3 ambiances animées autour de personnages surréalistes, des tables vivantes et une nourriture multicolore.
Ou le Modern Toilet à Taiwan, qui bien que peu appétissant au début, promet l'amusement. L'offre marketing de ce restaurant revient à déguster un plat géant de vermicelles, servi dans des WC assis sur l'un d'entre eux. D'où provient cette inspiration ? Du manga Dr. Slump on the toilet, et “on connaît la suite”, comme il est dit sur le web.
Il existe aussi le Pharmacy. Un restaurant installé à l'intérieur du Museo Newport Street à Londres, qui propose à ses clients de manger au milieu des cachets, boîtes de médicaments et vitrines où est exposé l'ADN humain. C’est une création de l'artiste Damien Hirst, qui expose son art dans son établissement.
#3- Manger des insectes
Cette tradition populaire au Mexique et en Asie s'étend peu à peu à d'autres régions du monde. Elle devient à la mode comme un apport riche en protéines, comme alimentation durable et mets exquis servis dans certains restaurants.
En Grande-Bretagne… Le restaurant Grub's Kitchen est pionnier des plats à base d'insectes. Son hamburger gourmet aux sauterelles est la spécialité de la maison.
En Belgique… Le traiteur etnomochef est célèbre pour ses banquets avec des desserts très exotiques comme le grillon à la noix de coco.
Aux États-Unis… Le chef David George Gordon, une star chez les insectes, est célèbre pour ses conférences avec dégustations de termites ou de tarentules.
En Colombie… Le restaurant Leo propose de la poudre de fourmis atta comme plat principal.
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#4- Manger une brioche qui vomit
Telle est la stratégie marketing de restaurant qui est mise en œuvre par le Yum Cha, un établissement de Hong Kong où, pour attirer la génération Millennials, sont servis les Vomiting Buns. Jouer avec la nourriture, voilà l'idée principale, ils proposent donc une version drôle de leurs brioches traditionnelles, avec de drôles d'yeux et une bouche qui, lorsqu'on appuie dessus, vomit des crèmes sucrées. Bizarre ? Très !
#5- Manger des spaghettis végétaux
On les appelle Zoodles, (mot valise composé de ‘zucchini’, courgette en italien et en anglais, et ‘noodle’, nouille), il s'agit effectivement de spaghettis confectionnés à partir de courgette, carottes ou betteraves, ils sont apparus comme une alternative aux pâtes mais, sans hydrates de carbone. Effet de Mode liée à la tendance générale de manger sain.
Il suffit de taper zoodles sur les réseaux sociaux, pour trouver des milliers d'images, recettes et histoires autour de ces nouilles saines pour le corps. À tel point qu'il est déjà très courant de trouver des spiraliseurs, l'appareil servant à fabriquer chez soi ses propres zoodles.
#6- Boire de l'art
Le propriétaire de l'Artesian Bar à Hong Kong, Rajendra Rush Limbu, a su comment surprendre en créant des cocktail inspirées d'œuvres d'art historiques. À quelle occasion ? Le festival Art Basel, qui se déroule dans cette ville. Le résultat ?
- La persistance de la mémoire de Salvador Dalí, à base de mezcal, Grand Marnier et jus d'orange.
- La nuit étoilée de Van Gogh, à base de Frangelico, liqueur Strega, rhum, jus de citron vert, bitters de cacao et Curaçao Blue.
- Et le Tableau I de Piet Mondrian, à base de liqueurs d'herbes, citron amer, gin Saffron, jus de citron vert et grenadine.
#7- Fidélisation client: Fêter son divorce
Un divorce peut être célébré en s’offrant pour l’occasion un gâteau spécial, c'est une des situations les plus "bizarres" et drôles des réseaux sociaux, où les foodies partagent des photos de gâteaux décorés autour de la question de la rupture amoureuse comme thème récurrent.
Cela demande un sens de l'humour édulcoré, parfait en ces temps où la gastronomie élargit de plus en plus loin son horizon.
Comme vous voyez, avoir l'esprit ouvert, observer les expériences au niveau mondial et utiliser l’effet de surprise sont autant de stratégies qui permettent d’augmenter la fidélisation clients des restaurants à un autre niveau. C’est un niveau où les clients crient Waouh ! en entrant dans votre établissement et en dégustant votre plat. Après tous ces exemples, cela vous donne des idées ?
Tables vides et coûts en hausse?
