Où ouvrir votre prochain restaurant?

#gestion de restaurant#Trouver des clients

Si le marché de la restauration amorce lentement sa reprise, le secteur a fortement pâti de la morosité économique : en 2016, les restaurateurs européens ont ainsi enregistré un recul de leur activité par rapport à l’année précédente.

Dans un tel contexte, avant de se lancer dans l’ouverture d’un nouveau restaurant, il devient d’autant plus essentiel d’en saisir les facteurs clefs de succès.

Quels sont les ingrédients de la recette du succès d’un restaurant ?

Vraisemblablement, la qualité des produits et de la cuisine tient une place importante dans la réussite d’un restaurant. Une cuisine de mauvais goût aura un effet répulsif sur le client qui non seulement ne reviendra plus, mais fera également état de son avis négatif à son entourage.

Une bonne cuisine est donc essentielle.

Cependant, lorsque des individus se rendent dans un restaurant, ils n’y vont pas que pour se nourrir mais également pour vivre une expérience.

C’est pourquoi, l’accueil, le service et l’ambiance générale sont des éléments primordiaux de la prospérité d’un restaurant. Aussi convient-il, d’engager un personnel qualifié, mais également de bien définir son identité, son branding et son positionnement.

Enfin, si la cuisine est bonne et l’expérience agréable dans l’absolu, encore faut-il que l’offre soit adaptée aux attentes des clients pour que ceux-ci ressortent satisfaits.

Or, une fois le concept du restaurant arrêté et la clientèle ciblée, reste-t-il le plus important : en déterminer l’emplacement.

Il est vrai que si  60% des ouvertures de restaurants échouent dès la première année et 80% ne dépassent pas les 5 ans, cela s’explique avant tout par un mauvais emplacement.

Ceci étant dit, que signifie choisir le bon emplacement pour un restaurant ?

Si une multitude de facteurs entrent en compte dans la définition de ce qu’on qualifie généralement de bon emplacement; le trafic et la concurrence alentours se détachent par leur importance.

Le trafic s’estime par le comptage du nombre de personnes aux heures de pointe, matin et soir. Il en découle différents constats comme la saisonnalité (un endroit bondé en été peut être totalement désertique les huit mois suivants de l’année), mais surtout le profil de la clientèle des environs (s’agit-il de touristes, de travailleurs, de résidents …).

La concurrence est aussi importante: il se peut qu’il y ait un afflux de personnes le midi mais si l’essentiel des entreprises avoisinantes possède une cantine d’entreprise, cela aura un impact négatif sur le chiffre d’affaires futur du restaurant.

De même, une absence de restaurants n’est peut être pas une bonne chose, de fait les concurrents ont intérêt à se regrouper pour drainer une population. L’isolement n’est pas un facteur positif pour le succès futur des affaires.

Néanmoins, s’il est vrai que certains facteurs généraux de localisation vont influer sur le succès d’un établissement, un restaurant demeure une nouvelle fois la combinaison d’un concept et d’une clientèle idéale.

Un bon emplacement se situe là où se trouve les clients sensibles au concept déterminé.

Aussi, tous les restaurants ne conviennent pas à tous les lieux, et vice versa.  

Il est essentiel d’identifier précisément ses types de clients afin de les localiser géographiquement pour sélectionner le meilleur emplacement.

Comment sélectionner efficacement une zone géographique correspondant au profil de ses clients potentiels?

Si cette étape peut paraître complexe comme chronophage, des outils analytiques vont venir faciliter et optimiser cette tâche; c’est le cas de la localisation intelligente.

La Localisation Intelligente permet d’avoir accès à un panorama de toutes les caractéristiques de la population et des points d’intérêt (parcs, monuments, écoles, centres commerciaux, etc.) d’une zone précise. Loin d’être une analyse superficielle, la Localisation Intelligente vous donne des informations comme la moyenne d’âge, le revenu disponible, le trafic piéton rue par rue, vos éventuels concurrents ou encore la concentration des points d’intérêt. Tout ceci, représenté sur une carte interactive.  

En sélectionnant les critères préétablis relatifs au profil type de la clientèle visée, les outils de localisation vont directement faire apparaître les zones géographiques combinant ces critères, assurant ainsi un emplacement au plus proche des clients potentiels.

Simplifiant la prise de décision, améliorant les performances et augmentant les retours sur investissement, la localisation intelligente est utilisée par de nombreux acteurs de la restauration dans leur stratégie d’expansion. A titre d’exemple, on peut notamment citer la chaîne Goiko grill, Papa John’s et La Tagliatella ou encore le géant du fast food KFC, qui utilisent l’outil de localisation intelligente proposé par GEOBLINK.

Disposant de sources de données variées (informations publiques, partenariats,…), Geoblink vous donne accès à des analyses statistiques avancées, incluant des techniques de machine learning et big data; visualisables sous la forme de cartographies simples et intuitives qui assureront la réussite de vos restaurants.

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