Le bloggeur Stéphane Riss part régulièrement à la rencontre de grands Chefs, pour en savoir plus sur leur plat signature.
Après sa ballade en voiture, Yannick Alleno confie à Stéphane Riss les dessous d'un plat qu'il affectionne tout particulièrement.
Le saviez-vous ? Le Chef Yannick Alleno a une formation de base de pâtissier ! On le connaît beaucoup en tant que cuisinier, mais Yannick Alleno souligne que la création salée et sucrée doivent être reliées pour créer une expérience globale une fois à table.
https://www.youtube.com/watch?v=ceSriyGps1w
Le plat que nous présente Yannick Alleno dans cette vidéo bouscule littéralement les codes du goût d'un dessert, puisqu'il crée une glace à partir d'une sauce salée moderne ! Son assiette comporte : des asperges enrichies à la fleu d'oranger, une glace à la gomme arabique, des mangues safranées, du navet, et de la meringue au charbon et à la cardamome. Il fallait avoir l'idée !
Tables vides et coûts en hausse?
