Parcours d'un homard du produit à l'assiette

C'est une web-série dans les coulisses des bons produits.

Avant d'être cuisinés par les chefs, d'où viennent les produits que l'on retrouve dans nos assiettes ?

Au cours de la table ronde "De La Fourche à la Fourchette" de l’événement professionnel The Table Talk 2018, nous avons retenu que les consommateurs souhaitent aujourd'hui connaitre la traçabilité des produits qu'ils mangent au restaurant. Le restaurateur doit maintenant proposer des produits bio et travailler sa cuisine en fonction de la saisonnalité. Il faut privilégier les petits producteurs locaux, raconter leurs histoires et leur passion à vos clients. A l'heure actuelle on remarque que le restaurateur et le producteur ont une relation véritable et sincère qui s'inscrit dans le respect des produits, du terroir et la transmission d'un savoir-faire intemporel.

Votre menu fait la part belle aux fruits de mer ?

Spécialisé dans la pêche du homard bleu, La petite Laura est un caseyeur très demandé par les restaurateurs parisiens.

Le défi quotidien de ce producteur est de fournir des produits frais pêchés en fonction de chaque saison. La pêche ne se fait pas aux mêmes endroits en fonction des marées, des coefficients et de la saison. Il est donc important de suivre l’évolution saisonnière des produits et de la respecter. La meilleure saison pour le homard c’est octobre – novembre parce qu'en fin de période estivale le refroidissement de l’eau durcie les homards.

« Les restaurateurs nous ont choisi pour notre rapidité, notre expertise et pour la fraîcheur de nos produits » nous raconte Emmanuelle Marie.

Après avoir fait la rencontre de l’équipage, des produits et des lieux, le blogueur Stéphane Riss nous emmène au cœur de notre terroir pour découvrir le parcours d'un produit d'exception : le homard, raconté par Emmanuelle Marie :

https://www.youtube.com/watch?v=4w7sG75nr3s