2020 a été une période très difficile pour les propriétaires de restaurants. L’évolution de la seconde vague de la pandémie a contraint le gouvernement à imposer des horaires de fermeture anticipés, une jauge d’occupation, puis un confinement total. Plus que jamais, il est temps que les propriétaires de restaurants se montrent plus créatifs pour saisir au vol toutes les opportunités de génération de recettes. Découvrez nos astuces, qui vous montrent comment adapter votre offre afin de générer des recettes supplémentaires avec la vente à emporter et la livraison, et préparer votre réouverture en proposant un service toute la journée.
Tirez parti de tous les moments pour préserver l’activité dans votre restaurant
Il y a deux semaines, nos restaurants partenaires ont partagé quelques astuces lors du tout premier webinaire de TheFork organisé depuis le début de la pandémie de COVID-19. L’une des principales suggestions soulignait l’importance d’adapter le menu à la vente à emporter et à la livraison à domicile. La mise en place du Click & Collect est un outil essentiel pour garder le contact avec vos clients et générer des recettes en cette période sans précédent.
Pour le rentabiliser au maximum, vous serez peut-être amené à réduire votre offre et à proposer des plats différents de ceux de votre carte habituelle : nous vous conseillons de faire simple et de servir des spécialités réconfortantes à vos clients, par exemple des plats de pâtes, des pizzas ou des hamburgers, qui sont particulièrement bien adaptés à la saison et sont toujours une bonne idée pour garder la bonne humeur. Les trattorias sont en général de bons exemples pour y puiser votre inspiration, avec leurs plats très populaires, faciles à conditionner et à livrer. N’hésitez donc pas à ajouter de nouveaux-venus à votre menu.
Vous pouvez aussi proposer des kits pour le brunch ou l’apéritif : livrez à vos clients un succulent kit repas à concocter à la maison, avec les instructions nécessaires pour planifier, confectionner et déguster leurs plats favoris, directement dans leur salle à manger. C’est un moyen de renforcer la fidélité de vos clients et d’entrer en contact avec de nouveaux foodies passionnés, désireux de découvrir des spécialités inédites, alors même qu’ils ne peuvent pas sortir dîner. Beaucoup de gens se sont mis à la cuisine pendant le confinement et ont ainsi appris à faire du pain. À votre tour de les aider à expérimenter autre chose et à élargir leur florilège de recettes !
Mettez à profit chaque moment de la journée pour attirer différents clients
Même si la crise sanitaire s’est avérée imprévisible et a sapé le moral de tous, n’oubliez pas que les restaurants finiront par rouvrir, et que vous devrez être préparé lorsque ce moment arrivera. Analysez vos commandes et repérez ceux de vos produits qui se vendent le mieux pour générer plus de recettes, afin d’anticiper les besoins de vos clients, optimiser votre stock et éviter les gaspillages d’aliments.
Vous devrez attirer différents types de clients selon les moments de la journée afin de continuer à générer des recettes : ajoutez un service de petit-déjeuner à votre offre, deux services de déjeuner et de dîner, un thé de l’après-midi et aussi un apéritif. Vous trouverez ici d’autres astuces pour vous préparer à la réouverture de votre restaurant.
Et n’oubliez pas de communiquer ! Sur les réseaux sociaux, informez vos clients de vos nouvelles heures d’ouverture et de votre activité de plats à emporter, publiez des photos de votre offre et rassurez-les concernant le respect des mesures sanitaires dans votre restaurant et par votre équipe. Les réseaux sociaux les plus efficaces sont Instagram et Facebook. Vous trouverez des informations supplémentaires pour savoir comment booster les réservations de votre restaurant dans cet article.
Vous recherchez plus de conseils pour gérer la crise du COVID-19 en tant que restaurateur ? Vous trouverez d’autres informations dans notre centre sur le Covid ici.
Tables vides et coûts en hausse?
