La cuisine est l’espace sacré du restaurant. C’est le lieu où les cuisiniers usent de leur magie pour charmer les clients. C’est la raison pour laquelle depuis quelques années, dévoiler ce trésor qu’est la cuisine est devenue l’une des principales tendances pour attirer des clients. Grâce à cette stratégie :
- Vous transmettez une plus grande confiance aux clients.
- Vous attirez l’attention d’une façon percutante.
- Vous créez une interaction et un lien émotionnel entre les clients et l’équipe de cuisine.
- Vous proposez une expérience multisensorielle.
Les cuisines ouvertes sont une excellente solution pour attirer des clients, curieux non seulement de tester notre offre, mais aussi de vivre le “show” gastronomique.
Comment inaugurer une cuisine ouverte pour attirer des clients ?
Pour commencer, vous devez définir quelles parties vous allez montrer, quelles étapes de préparation vous souhaitez présenter aux clients et quel espace de votre cuisine doit rester caché. Certains restaurants, par exemple, ne dévoilent que la partie la plus esthétique, comme les postes de cuisson au feu de bois ou les grillades au barbecue, mais certains établissements relèvent le défi dans sa totalité, et exposent la plus grande partie de leur chaine de production culinaire.
Ensuite, vous devez définir la relation entre les clients et votre cuisine ouverte. Vous pouvez choisir de faire participer vos clients à distance en les installant à des tables traditionnelles mais avec vue sur la cuisine, ou de les faire asseoir à des comptoirs intégrés à la cuisine et leur permettre ainsi de participer directement.
Pour terminer, vous devez définir la marche à suivre pour votre brigade, qui sera différente de celle utilisée dans une cuisine traditionnelle, quel que soit le scénario choisi.
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Les règles d'or pour un fonctionnement harmonieux de votre cuisine ouverte
L’ouverture de cet espace des clients implique une grande responsabilité. Elle signifie que
le restaurant est transparent, que sa cuisine n’a rien à cacher et au contraire, que tout ce qui s’y passe est digne d’être partagé, voire admiré.
Un tel défi a ses exigences :
-Des critères rigoureux d’ordre et de propreté, avant, pendant et après chaque service.
-Une planification méticuleuse des tâches transformant la cuisine en un orchestre où chacun est au diapason.
-Un entretien constant des matériels, des installations et des ustensiles qui doivent être toujours impeccables. Contrôles hebdomadaires des évacuations d’eau et des accumulations de graisses.
-Un protocole strict en matière d’uniforme et de présentation du personnel, qui doit garantir une apparence professionnelle pour les clients (port de tabliers, de chapeau, de gants, etc.).
-Un protocoles de réduction des nuisances sonores générées par l’activité, afin d’éviter de déranger excessivement les clients (par exemple bruits de manipulation des poêles, des fait-tout, etc.).
- Des systèmes divers de ventilation afin d’éviter que la fumée et les odeurs ne perturbent l’expérience gastronomique.
- Un protocole spécial en situation d’urgence, chacun devant savoir exactement ce qu’il doit faire en cas d’incendie, d’accidents ou d’imprévus déplaisants, le but étant que les clients ne se rendent compte de rien.
Un autre aspect intéressant est que le fait de se conformer à ces critères et d’exposer leur travail incite les cuisiniers à être plus ordonnés, plus créatifs et à montrer leur passion pour la cuisine de façon plus sincère. D’autre part, le fait de pouvoir voir les clients et leurs réactions lorsqu’ils dégustent leurs plats les aide aussi à mieux connaître leurs goûts et leurs préférences.
A savoir : L’équipe d’une cuisine ouverte et en particulier le chef doivent avoir un certain talent pour transformer leur travail en un bon spectacle. Pour des raisons évidentes, du personnel très timide ou démontrant une attitude très renfrognée n’a pas vocation à travailler dans des cuisines ouvertes.
Design des cuisines ouvertes
Le design à base de mobiliers en cuivre ou autres métaux, associé à la brique ou au bois, est le plus utilisé, et marie la technologie avec les matériaux organiques. Le style minimaliste est également très fréquent car il permet d’exploiter parfaitement l’espace sans le surcharger de décorations inutiles.
Le design idéal d’une cuisine ouverte est celui qui montre une cuisine que les clients considéreront comme attrayante et naturelle, mais qui soit aussi 100 % fonctionnelle pour les cuisiniers. Elle doit avoir un éclairage qui doit être très esthétique mais qui offre aussi une bonne visibilité à l’équipe.
La taille est également importante à l’heure de définir le design des cuisines ouvertes. Tout dépend des caractéristiques du restaurant. Dans certains établissements, le plat-vedette ce sont les grillades, et dans ce cas c'est uniquement la partie cuisson qui est montrée au client. D’autres établissements optent pour un format plus réduit, du type cuisine au comptoir, où le cuisiniers dressent leurs plats et y mettent la touche finale sous les yeux des clients. C’est le cas du restaurant Akademia, à Syracuse, en Italie :
Il existe aussi des cuisines ouvertes, avec un design intégrant la salle de restaurant. Dans ce cas la transparence est totale, de même que la participation des clients. Un exemple est cette succulente mise en scène du restaurant Dstage de Madrid.
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