Nel marketing per i ristoranti si sta imponendo una nuova tendenza ovvero la specializzazione. Consiste nel basare il menù su un prodotto in particolare. Ciò risponde a un generalizzato cambiamento delle abitudini di consumo della clientela che è più interessata a vivere nuove esperienze gastronomiche. Le pizzerie sono un primo esempio ante litteram dei ristoranti monoprodotto, ma protagonisti possono essere oggi anche il formaggio o il cioccolato. Certamente gli appassionati di un determinato piatto sono più portati a diventare clienti fedeli. Tale modello permette anche di:
- Risparmiare sulle materie prime facendo economie di scala.
- Utilizzare il prodotto stesso come elemento per decorare il ristorante, creando uno spazio originale capace di affascinare i clienti.
Uova
- Il tuorlo dell'uovo è un soggetto di immagini "appetitose". Lo ha capito bene il ristorante L’Eggs di Barcellona che posta moltissime foto di questo ingrediente sulla sua pagina Facebook. L’Eggs è un locale dello chef Paco Pérez che prepara piatti in cui l'uovo è protagonista. Così si è assicurato anche l'attenzione dei media.
Mele
- Parigi è stata una delle prime città europee dove ha preso piede la “Monomania”, che si è sviluppata di pari passo con la tendenza della filiera corta. Esempio emblematico è il ristorante Pomze, che si concentra sulle mele presenti nella decorazione, nella carta e nella filosofia del locale.
Polpette
- A Milano il ristorante The Meatball Family trionfa grazie alle polpette. Nel suo menù ne vanta ben 12 diverse tipologie tra cui spicca il piatto L'Eccezziunale, una degustazione di 8 polpette assortite. Un'offerta golosa e accattivante che diventa protagonista sui social network. Il ristorante posta sulla sua pagina Facebook le fotografie e le recensioni positive su TripAdvisor.
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Hummus
- L'hummus è un noto antipasto a base di ceci e tahina tipico del Medio Oriente, ma è sempre più diffuso e apprezzato anche in Europa. Il piatto si trova nella carta di un numero crescente di ristoranti, ma a Madrid è il protagonista nel ristorante La Hummusería, che delizia i clienti grazie alle combinazioni ideate dallo chef, puntualmente pubblicizzate sui canali social del ristorante.
Pollame
- Il ristorante Le Coq rico a Parigi (e da poco anche a New York) porta la firma dello chef Antoine Westermann il cui slogan è "Il bistrot per mangiare ottimo pollame". Sui suoi fornelli troverete ricette a base di gallo, gallina, pollo, tacchino e anatra. La particolarità è che nulla del prodotto è sprecato, ma tutto viene utilizzato nelle preparazioni. Sulla sua pagina de Facebook, abbondano gli articoli contenti recensioni gastronomiche.
Formaggio
- Nato come negozio di formaggi, convertito in ristorante e ora vero tempio di questo prodotto: stiamo parlando del Poncelet Cheese Bar di Madrid. Il suo menù conta oltre 150 varietà di ricette originali a base di formaggio, garantendo alla clientela fidelizzata sempre tante specialità da provare.
Cioccolato
- Come il formaggio, un altro prodotto irresistibile è il cioccolato. Questo è l'ingrediente principale nel ristorante di Berlino Raus Schokoladen i cui piatti contengono sempre cacao. Non solo: sul menù sono indicati con esattezza la denominazione d'origine e la percentuale di cacao puro contenuto nelle ricette. Grazie a questa specializzazione, il ristorante si è conquistato un duraturo sesto posto nella classifica di questa città su TripAdvisor.
In conclusione, essere monoprodotto rappresenta un'ottima strategia di marketing per alcuni ristoranti che riescono così a differenziarsi sul mercato. Inoltre grazie a un'unica materia prima principale i margini sono superiori. Ricordiamo però che quel che più conta è la qualità offerta ai clienti. Se dovessi specializzarti su quale prodotto punteresti?
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