Hoe bereid je je voor op een gezondheidsinspectie in jouw restaurant
Een van de meest gevreesde momenten in onze sector is de sanitaire inspectie, vanwege de gevolgen die deze zou kunnen hebben en ook omdat het op de een of andere manier lijkt op het plaatsen van het vergrootglas in de netten van het bedrijf. Het is een van die minder prettige aspecten van ons beroep , maar volledig noodzakelijk om
de voedselzekerheid te waarborgen.
Laten we beginnen met de definitie van een gezondheidsinspectie:
Het is een procedure in opdracht van de ministeries van Volksgezondheid van de landen, waarbij een gedetailleerde evaluatie van de verschillende aspecten van het restaurant wordt uitgevoerd om er zeker van te zijn dat ze voldoen aan de gezondheidsvoorschriften.
De waarheid is dat de inspecteur tot verrassing kan komen bij de zaak en fouten kan vinden die zeer schadelijk kunnen zijn voor het restaurant, in de vorm van een boete of zelfs sluiting, en natuurlijk voor gasten, in de vorm van schade aan hun gezondheid.
Om deze gevolgen te voorkomen, hebben we de volgende lijst opgesteld met de belangrijkste punten voor het op orde zijn en het verkrijgen van een positief gezondheidsinspectierapport. Noteer ze!
Ken de regelgeving die van kracht is in elk land waar het restaurant is gevestigd. Bestudeer in detail degene die overeenkomt met jouw plaats.
Leid je personeel goed op met de verschillende gezondheidsplannen. Meestal het allergeenplan, desinfectieplan, temperatuurplan, ongediertebestrijdingsplan, watercontroleplan, ventilatieplan, enz. Ook wel zelfcontrolesystemen genoemd, want dit is het eerste waar inspecteurs meestal naar kijken.
Altijd beschikken over geldige documenten waarin staat dat het personeel is opgeleid in deze plannen en deze altijd op dezelfde plek bewaren zodat het personeel er toegang tot heeft.
Leid elke werknemer op de juiste manier op in het behandelen van juiste behandeling van voeding en volg altijd de stappen, zodat je niet verrast wordt bij de gezondheidsinspectie.
Altijd uitkijken dat er geen levensmiddelen bedorven raken in de magazijnen, koelkasten, enz. en die correct zijn geëtiketteerd en gesorteerd op basis van hun vervaldatum en bereidingsdatum.
Draag altijd geschikte schoenen en kleding om het werk hygiënisch, veilig en op een gezonde manier uit te voeren.
Houd de apparatuur en het gerei altijd schoon en goed werkend, vooral die waarvan gerechten afhankelijk zijn.
Huur een erkend ongediertebestrijdingsbedrijf inom regelmatig de nodige preventieve controles uit te voeren en natuurlijk altijd de nodige bewijsstukken bij de hand te hebben.
Inspecteurs kijken naar hoeveel afval er wordt verzameld en hoe lang, dus is het belangrijk om een afvalbeheerprotocol te hebben en het afval meerdere keren per dag te verwijderen, zodat de voorziening meestal schoon is.
Beschik ook over een speciale reinigingscontrole voor de badkamer, die te allen tijde schoon moet zijn. Hiervoor is het belangrijk om een protocol op te stellen van schoonmaak op rooster en de zeep, het toiletpapier en handdoeken regelmatig te vervangen.
Een ander aspect dat speciale aandacht vereist is de snijplank, is een van de werktuigen waar meer ziektekiemen zich ophopen en de inspecteurs het kennen. Bovendien is deze gevoelig voor kruisbesmetting.. Stel vervolgens een reinigings- en vervangingsprotocol hiervoor op.
Zorg ervoor dat deze aspecten dagelijks worden gereinigd: de keukendoeken, de vuilnisbak, de stekkers, de vloer, de werktafels en alle zichtbare werkruimtes.
Aan de andere kant zijn er ook dagelijks te desinfecteren andere gerei zoals bestek, potten, pannen, bakpannen, bakplaten. Ze kunnen worden gewassen met warm water en speciale producten om ze te desinfecteren. De inspecteurs zullen er ook op toezien dat dit gebeurt.
Stel protocollen op om deuren, ramen, vensters, knoppen, sloten, glas, laden, legborden, etc. minstens eenmaal per week schoon te houden. Het garandeert dat ze in goede staat verkeren op het moment van inspectie.
Voer regelmatig onderhoud uit van apparatuur zoals airconditioning en rookafzuigers, zodat ze altijd goed werken
Luister bij de inspectie goed naar wat er wordt gevraagd, ga rustig te werk en faciliteer de documentatie met een oprecht belang bij het vergemakkelijken van het werk van de inspecteurs.
Tot slot is het ideaal om te beschikken over regelmatige advies van gespecialiseerde bedrijven op het gebied van gezondheid en voedselhygiëne, om op de hoogte te zijn van de regelgeving en om negatieve verrassingen te voorkomen.
Is jouw team en jouw bedrijf klaar voor een gezondheidsinspectie? Wij hopen van wel en dat je deze lijst in orde hebt. Om deze informatie aan te vullen, lees ook de volgende artikelen:
- <
- >
