Er zijn veel factoren in restaurantmanagement die een invloed hebben op het succes van een restaurant. Drie van deze factoren zijn de 3 fundamentele pijlers. Om een verschil uit te kunnen maken, moet hier speciale aandacht aan worden besteed.
Dat bevestigde chef René Redzepi in een interview waarin hij de formule uitlegde die hem heeft geholpen tijdens een crisis van lege tafels. Slechts zes maanden na opening werd zijn restaurant één van de beste ter wereld:
“De sleutel was het maken van een connectie tussen het restaurant Noma, de manier waarop gerechten worden gepresenteerd, de manier waarop ze worden geserveerd en wat er wordt geserveerd. Geen enkel element kan los worden gezien van de rest.”
Het is dan ook zo dat de gerechten, de service en de sfeer de belangrijke punten zijn waarop het gehele restaurantmanagement gericht moet zijn. Daarom leggen we u uit hoe u moet zorgen voor de 3 basispijlers van uw restaurant om zo succesvol te worden. Let op!
Gastronomisch aanbod
Het serveren van goede gerechten is niet voldoende om de uitdagingen van de horecasector aan te kunnen. Gasten zijn namelijk steeds beter geïnformeerd over gastronomie. Ze weten steeds meer over ingrediënten, recepten en voeding. Om ervoor te zorgen dat uw restaurant succesvol is op het gebied van gastronomie, moet u speciale aandacht besteden aan:
- De kwaliteit. Natuurlijk moet kwaliteit het belangrijkste kenmerk van de gerechten zijn in uw restaurant. Maar het draait niet alleen om het gebruik van goede producten en het bereiden van heerlijke recepten. Om ervoor te zorgen dat de gasten een uitstekende culinaire ervaring krijgen, moet elk gerecht dat uit uw keuken komt, bestaan uit een perfecte combinatie van smaak, geur en presentatie. Als u deze formule altijd hanteert, zullen uw gasten gemotiveerd zijn om te investeren in uw producten.
- De rentabiliteit. Gerechten van goede kwaliteit mogen nooit een lage rentabiliteit hebben. In tegenstelling. Bij restaurantmanagement kunt u, als u bijvoorbeeld menu-engineering toepast, ontdekken welke ingrediënten en producten het meest worden geconsumeerd en welke het meest rendabel zijn. Op basis daarvan kunt u dan een productievere voorraad creëren en zo een kaart samenstellen die altijd voordelen oplevert.
- De innovatie. Voor een restaurant dat zijn succesmodel baseert op het serveren van een typische gerecht uit de omgeving en waar de gasten altijd om hetzelfde gerecht vragen, is het belangrijk om regelmatig nieuwe gerechten op het menu te zetten die een vergelijkbare waarde hebben als de stergerechten. Zo kan het bedrijf inspelen op de veranderingen in de markt en op de lange termijn succesvol blijven. U kunt bij het creëren van nieuwe recepten rekening houden met de gastronomische trends.
Service
Uw gasten beleefd ontvangen, hun bestelling opnemen, de gerechten serveren en de gasten bedanken wanneer ze weggaan, is niet voldoende. Vandaag de dag moet een restaurant dat zich wil onderscheiden van de concurrentie zich inzetten om een onvergetelijke service te leveren. Hoe? Door vooral te letten op de volgende zaken:
- De motivatie van het team. Een gefrustreerde serveerster kan gasten nooit op een juiste manier bedienen. Daarom is het in restaurantmanagement belangrijk dat uw personeel zich goed verzorgd voelt, zodat zij op hun beurt de gasten goed kunnen verzorgen. Om het perfecte team te creëren moet u ervoor zorgen dat elk lid van het team zich gewaardeerd en gemotiveerd voelt. Bied hen stimulansen aan en realiseer activiteiten die ertoe leiden dat zij elke keer weer hun beste beentje voorzetten.
- De kennis van de producten. Een van de dingen die er het meest toe leidt dat een gast uw gerechten besteld, is dat de serveersters een uitmuntende kennis hebben van de gerechten, omdat ze gewoonweg niet iets kunnen verkopen dat ze niet goed begrijpen of kennen. Houd continu proeverijen met uw team zodat ze het gastronomische aanbod en de waarde van de kaart goed kennen.
- De persoonlijke aandacht. “Als ik een miljoen klanten had, zou ik een miljoen Amazons ontwerpen”. Zei Jeff Bezos, CEO van dit bedrijf. Dit heeft betrekking op het feit dat elke gast anders is, dat elke gast andere wensen heeft en dat het daarom belangrijk is om de gasten te observeren, analyseren, naar hen te luisteren, te begrijpen wat zij willen en hoe zij bediend willen worden om hen zo een persoonlijke service te kunnen geven. Als gasten in uw restaurant worden bediend met hun voorkeuren in gedachten, dan zullen uw tafels altijd bezet zijn.
Probeer vandaag nog TheFork Manager
Sfeer
Wanneer we het hebben over de sfeer, dan hebben we het niet alleen over de decoratie van het restaurant, maar ook over alle fysieke elementen waaruit uw restaurant bestaat en die de basis vormen voor de gastronomische ervaring. Daarom is het belangrijk dat al deze elementen als een geheel functioneren en een aangename en prettige ruimte creëren voor de gasten. Dit kunt u bereiken met:
- Authenticiteit. Waarom geeft een gast de voorkeur aan uw restaurant? Wat maakt uw restaurant uniek? Voor wat betreft decoratie en de sfeer, uw restaurant moet een unieke stijl hebben waardoor de gasten terug zullen komen. Zelfs als het gaat om een traditionele cafetaria, als er bijvoorbeeld een speciale vaatdoek wordt gebruikt, zal het restaurant een onderscheidend element hebben. Dergelijke details kunnen een grote impact hebben op de omzet.
- Comfort boven alles. Een supermoderne ruimte alleen heeft geen zin, als de gasten zich daar niet op hun gemak voelen. Offer het comfort van uw gasten nooit op voor een mooi decor. Het meest ideale is een omgeving met een unieke stijl die tegelijkertijd comfortabel is. 'Restauratie' wil zeggen het aanbieden van een ruimte waar de gasten 'restaureren', ofwel welzijn vinden. Zorg ervoor dat dit zo is.
- Toegevoegde waarde. Als uw restaurant kwalitatief goede gerechten, een onvergetelijke service en een aangename sfeer aanbiedt, is de kers op de taart het aanbieden van toegevoegde waarde die de ervaring van de gasten volmaakt. De 5 zintuigen stimuleren, inclusief bijvoorbeeld livemuziek en de gasten zo ook op een auditieve manier stimuleren waardoor een ideale sfeer wordt gecreëerd.
Zorg met IENS voor een succesvol restaurantmanagement
- Om uw restaurant bekendheid te geven en gasten aan te trekken kunt u uw restaurant gratis publiceren op het reserveringssite IENS.
- Voor het beheer van uw reserveringen, om uw diensten makkelijker te organiseren en om gasten aan te trekken met restaurantmanagement kunt u rekenen op de online reserveringssysteem IENS Manager.
- En om ervoor te zorgen dat uw gasten altijd zullen terugkomen, kunt u deelnemen aan ons loyaliteitsprogramma YUMS en speciale aanbiedingen leveren.
Klik hier om te genieten van de voordelen van IENS
Voert u de 3 pilaren van uw restaurant, gerechten, service en sfeer op de juiste manier uit? Heeft u de juiste tools om ze goed uit te voeren? We hopen dat u alle vragen met ja kunt beantwoorden. Als dat niet zo is, dan moedigen wij u aan om uw handen uit uw mouwen te steken. Het loont de moeite!
Lege tafels en steeds hogere kosten?
