I 3 pilastri di un ristorante di successo

Nella gestione dei ristoranti, ci sono molti fattori che influiscono sul successo dell'attività. Di questi 3 sono davvero fondamentali e bisogna prestarvi attenzione per fare la differenza. 

Lo conferma lo chef René Redzepi in un'intervista, che ha spiegato come ha fatto a risolvere una crisi dovuta a sei mesi di tavoli vuoti in quello che sarebbe poi diventato un ristorante famoso.  

“La chiave era raggiungere una connessione tra il ristorante Noma, il modo di presentare i piatti, il servizio, le pietanze. Nessun elemento doveva essere distaccato dal resto”.

Offerta gastronomica

I clienti sono sempre più informati sulla gastronomia, sugli ingredienti, sulle ricette e sul cibo in generale. Perché l' offerta gastronomica della vostra attività sia di successo, ricorda di prestare particolare attenzione a:

• La Qualità. Naturalmente la caratteristica principale del cibo dal ristorante dovrebbe essere di qualità. Ma non è solo di utilizzare buoni prodotti e fare deliziose ricette. Per i clienti che hanno una straordinaria esperienza culinaria, ogni piatto che esce dalla cucina, è necessario avere una perfetta combinazione di gusto, l'olfatto e la presentazione. rispettare sempre questa formula renderà i vostri clienti si sentono motivati ​​a investire nei vostri prodotti.

• La Redditività. Preparare piatti di qualità non significa tralasciare la redditività. Al contrario, nella gestione dei ristoranti potrai applicare l'ingenieria dei menú, per esempio per trovare quali ingredienti e prodotti sono più apprezzati e convenienti e per gestire gli stock in modo più produttivo al fine da averne sempre il massimo beneficio.  r

• L'innovazione. Non importa quale sia la tipologia di cucina che proponi (casereccia, vegana, monoprodotto ...), il menù deve variare, includendo regolarmente piatti nuovi che siano ugualmente apprezzati ai tuoi piatti icona. L'attività deve infatti adattarsi sempre ai cambiamenti del mercato e ottenere così successo. Puoi prendere in considerazione le tendenze gastronomiche del momento per trovare l'ispirazione per nuovi piatti.

Servizio

Nella gestione di un ristorante, un servizio cortese e attento è essenziale, ma per distinguersi dalla concorrenza occorre essere impeccabili. Ecco qualche suggerimento per riuscire in questa impresa:

• La motivazione della squadra. Un cameriere frustrato non potrà mai seguire adeguatamente i clienti. E' per questa ragione che nella gestione dei ristoranti, il tuo personale deve sentirsi realizzato e coinvolto. Nella squadra perfetta, ciascuna delle figure che opera nell'impresa di ristorazione si sente motivata e apprezzata per ciò che fa. Questo è un incentivo per dare il meglio di sé in ciascun servizio.  

• Il "racconto" dei prodotti. Una delle cose che induce un cliente a consumare i tuoi piatti è la capacità dei tuoi camerieri di raccontarli, descriverli, farli in qualche modo desiderare. Organizza dunque riunioni periodiche per aggiornare il personale sul menù e trasmetterne l'importanza.

• Il servizio personalizzato. “Se avessi un milione di clienti diversi, progetterei un milione di differenti siti Amazon”. Lo ha affermato così Jeff Bezos, CEO di Amazon. Il senso è che ciascun cliente ha le sue caratteristiche e necessità e che è indispensabile osservare, analizzare, ascoltare e comprendere cosa desideri la clientela e come vuol essere servita, affinché il servizio sia personalizzato.  Se prendi nota nel TheFork Manager delle preferenze dei tuoi clienti, offrirai un servizio eccellente e aumentarai prenotazioni e tasso di fidelizzazione. 

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Ambiente

Con ambiente, non intendiamo solo la decorazione del locale, ma tutti gli elementi fisici che compongon il ristorante e fanno da cornice all'esperienza gastronomica. In tal senso, è essenziale che tutti questio elementi funzionino cime un'orchestra, creando uno spazio godibile per la clientela.  Ecco qualche consiglio a riguardo: 

• Autenticità. Perché un cliente preferirà il tuo ristorante agli altri? Cosa rende speciale il tuo locale? Attraverso la decorazione e l'ambiente, traspaiono lo stile e la personalità del ristorante. Anche se è un locale semplice, alcuni piccoli elementi come le stoviglie possono fare la differenza rispetto alla concorrenza, generando così un impatto sulla reputazione e le vendite. 

• Comodità prima di tutto. Un locale ultra moderno o suggestivo non serve niente se il ristorante è scomodo. L'ideale è creare un ambiente bello e confortevole allo stesso tempo. Ristorazione significa "ristorarsi", ovvero rilassarsi, star bene. Questo cercano i clienti, assicurati che sia così nel tuo ristorante. 

• Valori aggiunti. Se un ristorante offre un pasto di qualità, un servizio memorabile e un ambiente armonioso, la ciliegina sulla torta sarà fornire un valore aggiunto per completare l'esperienza del cliente. Per esempio puoi creare serate che conquistino i 5 sensi, aggiungendo della musica dal vivo. 
  

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