Een belangrijk doel van restaurantmanagement is het behouden van de rentabiliteit van het bedrijf en natuurlijk het verhogen van de winst. Een van de resources die we in de horeca gebruiken is RevPash, een systeem om de hoogste rentabiliteit te halen uit elke stoel van het restaurant, tijdens alle diensten en uren.
RevPash is een afkorting van de Engelse term: 'Revenue Per Available Seat Hour' en meet de inkomsten/winst per stoel per uur. Dat wil zeggen dat we met behulp van een berekening kunnen uitrekenen welke stoel we aan een klant moeten geven tijdens een bepaalde periode om zo de beste winsten te behalen voor het restaurant.
Bij restaurantmanagement is het altijd aan te raden om de RevPash te realiseren, maar het is echt onmisbaar wanneer:
Het ideale is een bezettingsgraad van de zaal per dienst, waarbij de stoelen en tafels strategisch zijn geplaatst om zo het beste te halen uit de ruimte.
Bij restaurantmanagement is het zeer praktisch om een digitale kaart te hebben die automatisch een tafel toewijst aan reserveringen. De IENS Manager organiseert de reserveringen die binnen komen op een digitale kaart die is samengesteld aan de hand van de kenmerken van het restaurant. Op deze manier heeft het personeel een richtlijn voor het plaatsen van de klanten.
Met behulp van een eenvoudige formule kunt u de inkomsten per stoel per uur berekenen:
Een eenvoudig voorbeeld:
De inkomsten van een restaurant zijn ongeveer 400 € tussen 20.00 en 21.00 uur en het restaurant beschikt over 25 stoelen. Als we de formule toepassen, weten we dat het gemiddelde inkomen per klant in dat uur 16 € is.
In werkelijkheid varieert de omzet van een restaurant per dienst, dag, week en zelfs per maand. Daarom wordt het aangeraden de RevPash per dienst, dag, week en maand te berekenen in plaats van per uur, en op basis van elk rendement beslissingen te nemen.
Een voorbeeld:
De inkomsten van een restaurant zijn ongeveer 6500 € tijdens de lunch, tussen 12.00 en 16.00 uur (5 uur), en het restaurant heeft 40 beschikbare stoelen. Om de RevPash van de lunch uit te rekenen, vermenigvuldigen we dit aantal stoelen met het aantal uren.
Zo weet u of deze lunch voldoende inkomsten genereert of niet, om dit te verbeteren of stimuleren.
Een van meest belangrijke functies van de IENS Manager is het faciliteren van het beheer van inkomsten, de bezettingsgraad per dienst en de controle van de inventaris met behulp van het hulpmiddel Yield Management, een technologie die is ontworpen om restauranthouders te helpen de hoogste winsten te behalen.
Zoals we eerder hebben verteld, helpt RevPash u het meeste te halen uit elke stoel, op elk moment. Daarnaast helpt het met het definiëren van de juiste prijzen van de gerechten en de ideale duur van elk gerecht, om daarna handelingen uit te voeren zoals:
