2017 está chegando e como todo novo ciclo, representa uma oportunidade para que seu restaurante consiga atrair mais clientes e supere o rendimento do ano que esta terminando. Para isto, é fundamental estar atualizado sobre o setor gastronômico e, obviamente, sobre as preferências dos clientes.

Digamos que as tendências para 2017, mais que produtos de previsões, são sinais de uma realidade evidente tanto nas redes sociais como nos hábitos de consumo que vão se espalhando de um lugar para outro. Reunimos 10 tendências representativas, especialmente das cozinhas europeias. Veja quais podem ser aplicadas ao seu restaurante para, assim, atrair clientes neste novo ano.

#1- Os vegetais são os protagonistas

TheFork - 10 tendências gastronómicas para atrair clientes em 2017

A comida vegetariana está assumindo um papel de protagonista, e tudo parece indicar que, em 2017, a preferência dos clientes por esse tipo de produto aumentará. Antes, os vegetais eram guarnições, hoje, são entradas e pratos principais, degustados com a mesma devoção que uma lasanha. Busque a palavra “veggie” nas redes sociais mostra como esse fato é mais do que evidente. Por isso, será cada vez mais fundamental contar com receitas vegetarianas em sua oferta gastronômica, para atrair clientes inclinados a essa tendência e aumentar os seus lucros.

#2- Se for orgânico, ainda melhor!

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Comer de forma saudável também é um hábito de consumo que aumentará no próximo ano. Nesse sentido, a consciência ecológica toma a dianteira, já que os consumidores estão escolhendo comidas feitas com produtos orgânicos (sem tantos processos industriais), pois percebem os benefícios em termos de saúde e também em relação ao sabor dos alimentos.

De fato, o grupo financeiro Rabobank prevê que as vendas de produtos orgânicos na Europa Ocidental e nos Estados Unidos crescerá 3 vezes mais rápido, até 2025, que o crescimento geral do consumo de outros alimentos. Dessa forma, quanto mais frescos e naturais forem os seus ingredientes, mais serão aceitos.

#3- O Trashcooking

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Seguindo a mesma linha ecológica, uma das tendências em crescimento é a do trashcooking, que consiste em aproveitar tudo na cozinha para reduzir os desperdícios e contribuir com a saúde do planeta. E, ainda, o trashcooking também representa uma oportunidade para os restaurantes, já que permite inclusive que economizem em matéria prima e aproveitem peças como peles, tendões e entranhas para fazer criações deliciosas. Uma ação que também pode funcionar para atrair clientes curiosos pela nova cozinha consciente.

#4- Bebidas sem álcool

TheFork - 10 tendências gastronômicas para atrair clientes em 2017- mocktails

As refeições começam a ser saboreadas com bebidas diferentes do vinho ou dos coquetéis tradicionais. Trata-se de uma tendência a oferta de bebidas não alcoólicas, pensando novamente na saúde: são preparadas à base de frutas, vegetais, especiarias e ervas, com a mesma sofisticação e criatividade que as combinações de sempre. Suco de melancia, água de cacto ou aloe vera são valorizados não apenas por serem refrescantes, mas também por seus nutrientes. Também estão na moda os mocktails, coquetéis sem álcool que podem triunfar se forem oferecidos em eventos de happy hour.

#5- Cardápios fundidos

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A atual facilidade para conseguir ingredientes de qualquer canto do planeta e inclui-los nas receitas dos restaurantes, assim como a abertura aos sabores de diversas culturas, faz com que a gastronomia seja cada vez mais mista.

Dados da empresa Mintel confirmam um crescimento de 41% de produtos elaborados com ingredientes de origem africana na Europa, por exemplo. E não só nas cozinhas de restaurantes mais vanguardistas, mas inclusive na oferta de redes de alimentação como Starbucks e Pizza Hut, onde já é possível desfrutar de produtos com influências desse continente. Também se registra um crescimento de receitas e produtos das cozinhas filipina, malaia e polinésia. Você se atreve a inovar em seu cardápio?

#6- Novos sabores e cores

TheFork - 10 tendências gastronómicas para atrair clientes em 2017 hambúrguer pão preto

A mistura cultural também trará, em 2017, a preferência por sabores contrastados, ácidos e doces, combinados em um mesmo prato. Os paladares buscam sabores surpreendentes, mais fortes e avinagrados, como os obtidos com o tamarindo, o gengibre, a mostarda, o chili ou o chipotle.

E, quanto às cores, ainda que pareça estranho, o preto será tendência em refeições defumadas, cozidas a vapor ou tingidas. Sanduíches e hambúrgueres também (feitos com pão preto).

#7- Atrair clientes com flores

TheFork - 10 tendências gastronómicas para atrair clientes em 2017 flores comestíveis

Uma tradição que vem da época romana é resgatada, hoje, com muito boa aceitação por parte dos clientes. Trata-se de oferecer pratos com flores comestíveis, uma tendência cada vez mais frequente nas cozinhas da Europa. Não é apenas uma oferta atraente aos olhos, graças ao jogo de cores e texturas, mas as flores também são uma importante contribuição de nutrientes e vitaminas. Imagina a impressão que causaria em seus clientes ao servir pratos multicoloridos, feitos com rosas, capuchinhas ou violetas? Certamente será muito positiva. E se, além disso, explicar a eles que essas flores são boas para a saúde… eles ficarão encantados.

#8- Carnes maturadas

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Outro destaque na gastronomia europeia são as carnes maturadas e sobrematuradas. O processo consiste em deixá-las presas a ganchos durante meses, para que adquiram um gosto diferente e intenso. Elas são oferecidas como uma iguaria, e são cobradas e servidas como tal. Uma alternativa aos bifes de sempre, permitindo ao restaurante ter um produto exclusivo em seu cardápio para atrair clientes carnívoros e sibaritas. Nas churrascarias do País Basco, na Espanha, esses pratos são típicos e de grande reputação, ainda que, cada vez mais, passem a ser protagonistas em outras cozinhas da Europa.

#9- Os jovens preferem bowls…

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A geração dos Millennials também tem seu voto para as tendências de 2017. Uma delas é a preferência por pratos que misturem vários ingredientes, escolhidos de forma personalizada e servidos em bowls. Como saladas, massas ou arroz, elaborados com diversos produtos frescos. Eles também optam por esse tipo de louça porque torna mais fácil misturar sabores e molhar pães, além e dar um toque de comodidade e de informalidade que esses clientes apreciam bastante.

#10- …e Freakshakes

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São milkshakes enormes compostos por sorvete, donuts, bolos, xaropes, brownies, creme, cobertura de chocolate, cupcakes, mas nada disso separado, pois é servido tudo junto! Em jarras que são torres de calorias. Uma potente sobremesa para millennials que serve como imã para atrair esses clientes. Vem da tendência foodporn e de compartilhar nas redes imagens de comida surpreendentes e apetitosas, como una forma de ganhar curtidas, seguidores e popularidade virtual. Se chegar a oferecê-los em seu negócio, lembre-se também de contar com um bom serviço de Wi-Fi gratuito.

O que acha das tendências para atrair clientes no próximo ano? Já implementou alguma delas em seu restaurante? Funcionou? Esperamos que sim, e esperamos que essas informações tenham sido úteis para que você conheça outras formas de ganhar e fidelizar novos clientes por meio de suas preferências, pois será uma das maneiras mais eficazes de ter as suas mesas cheias em 2017.

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