Garantir os ganhos do restaurante é uma questão de estratégia. Não basta abrir o negócio e esperar que os clientes consumam pois, na realidade, há uma multiplicidade de fatores que influenciam no sucesso ou no fracasso financeiro de um empreendimento. Neste artigo, reunimos algumas das chaves mais importantes para manter o lucro de forma constante:

Ter objetivos claros

Mesmo que pareça óbvio, há empresários do ramo de restaurantes que abrem locais sem saber bem porque desejam ter este tipo de negócio, quando disso depende as outras decisões. Para desenvolver a sua paixão pela gastronomia? Para ter um negócio que lhe permita viver mais ou menos bem? Para ganhar dinheiro durante um tempo? Para revolucionar o mundo dos restaurantes? Para continuar o legado familiar de empresários desse ramo?

Cada motivação implica em caminhos distintos. Ter um restaurante de cozinha criativa pode conduzir a uma estratégia financeira diferente de uma franquia de fast food, por exemplo. Até mesmo a localização pode ser afetada pelos objetivos.  Há restaurantes que, ao não ter metas bem definidas, terminam localizados em regiões inadequadas e acabam fracassando. Um local de comida francesa instalado em uma zona muito turística de Madrid, por exemplo, poderia obter menos ganhos do que um de comida típica local.

Ter um plano de negócios

É primordial contar com um plano de empresa que permita ter o controle dos investimentos e dos lucros para, desta forma, garantir os ganhos. O mais simples é estabelecer projeções de ganhos mensais, fazendo uma estimativa da ocupação das mesas e de talheres vendidos durante esse período e, disso, retirar os gastos de produção e os impostos.

Nesse sentido, um restaurante seria rentável quando os ganhos cobrirem pelo menos o dobro dos gastos de produção. Tudo também depende da capacidade do restaurante, claro. Mas, com um número redondo que, suponhamos, pode variar de R$ 7 mil a R$ 50 mil por mês, é possível estabelecer linhas de ação.

Ser precavido

Quem não quer ter as mesas cheias e que o negócio seja sempre próspero? Todos! Tudo bem ter essa atitude desde o começo. Porém, é melhor estabelecer objetivos mais realistas antes que projetar ganhos utópicos. Para isso, financeiramente, é recomendável considerar vários cenários. Um ideal (em que recebe mais do que o esperado), outro normal (em que as necessidades do negócio são cobertas) e outro menos favorável (em que há perdas).

Isso serve como atencipação às diversas variações que podem surgir de acordo com as temporadas, as mudanças nos hábitos de consumo, etc. Também é útil, para ter mais segurança na hora de assumir riscos, implementar novas estratégias de captação de clientes ou fazer mudanças importantes na estrutura do negócio.

Manter uma boa organização

Outro ponto chave para manter os ganhos do restaurante é conseguir que todas as operações sejam coordenadas. Que as reservas, o serviço ao cliente, a gestão do estoque e até a comunicação com a cozinha funcionem como uma orquestra.

Este nível de organização ajuda na economia de tempo, na otimização das ocupações das mesas, no ajuste dos investimentos para as verdadeiras necessidades dos clientes, no desperdício evitado e, consequentemente, na manutenção dos ganhos do restaurante. O TheFork Manager é um software de gestão de reservas que permite realizar todas estas tarefas de forma fácil e prática.

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Planejar estrategicamente a oferta gastronômica

O cardápio é um dos melhores vendedores do restaurante. Por isso, é importante que seja desenhado de acordo com as expectativas de venda do negócio e, claro, segundo as preferências dos clientes.

Uma técnica muito usada no ramo de restaurantes é a engenharia de menus, que consiste em fazer uma análise da oferta gastronômica do negócio, definir quais são os pratos mais rentáveis e, com base nisso, colocá-los estrategicamente localizados no cardápio, para que gerem os maiores lucros.  Leia aqui para saber como implementar essa estratégia em seu restaurante.

Uma vez a oferta gastronômica bem definida, assim como os ingredientes necessários para a sua realização, o ideal é aplicar um bom plano de reciclagem, reutilizando criativamente sobras como cascas, peles ou sementes nas receitas. Muitos restaurantes já fazem isso para reduzir as perdas em matéria prima e economizar em gastos de produção.

Garantir os ganhos do restaurante com ações de marketing

Hoje, uma das formas mais eficazes de manter as vendas é se adaptar às tendências de marketing que surgem em todas as partes do mundo. Os hábitos de consumo mudam constantemente, por isso, o restaurante que levar isso em consideração sempre terá uma vantagem competitiva.

Poderíamos dizer que um restaurante com horário de cozinha estendido, com opções para celíacos, que seja dogfriendly, que ofereça brunch aos domingos e realize eventos afterwork duas quintas-feiras por mês com certeza terá mais possibilidades de encher o caixa do que um negócio que não atenda a tais necessidades.

Uma forma de estar em dia com essas demandas é manter uma escuta ativa das opiniões on-line, tanto nos perfis do TheFork e do TripAdvisor, como nos perfis das redes sociais e, assim, saber o que melhorar no negócio para aumentar a captação de clientes.

Claro que, para que todos esses eventos funcionem, é fundamental fazer a promoção deles por meio das publicações de redes sociais e comunicá-los aos clientes em campanhas de e-mail, realizadas com o banco de dados do restaurante.

Definitivamente, o sucesso financeiro de um negócio do ramo de restaurantes depende de muitos fatores, que devem ser administrados paralelamente. Uma tarefa complexa, mas perfeitamente realizável se tiver o mais importante, um objetivo claro e a motivação para alcançá-lo. Esperamos que sejam assim no seu restaurante!

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