Como diminuir o turnover em seu restaurante?

Lute contra o turnover em seu restaurante

O turnover se tornou o fardo de toda empresa. Todos nós o conhecemos, é a rotatividade de pessoal dentro de uma organização. Atualmente, os casos de saídas, demissões ou abandonos de emprego de um ou mais funcionários não são raros na gestão de restaurantes. A época em que o Santo Graal para qualquer assalariado era obter o seu contrato por tempo indeterminado e mantê-lo por toda a vida, custe o que custasse, acabou. Hoje, os assalariados não são mais funcionários, mas colaboradores em busca de melhores condições de trabalho e de melhores benefícios. Por consequência, para obtê-los, eles estão prontos para pular de emprego em emprego em busca da melhor oferta e da melhor atmosfera de trabalho.

Por que lutar contra o turnover?

Como vimos anteriormente, o turnover está em pleno crescimento, sobretudo em regiões metropolitanas. Mas ele é ainda maior no setor de gestão de restaurantes, onde a oferta de emprego é superior à demanda e onde as condições de trabalho e horários podem ser atípicos. Este turnover, caros restaurateurs, é uma luta sua, e aqui estão alguns motivos:

  • Ele representa para você uma “fuga de cérebros“. Termo empregado em economia para definir a saída de recursos qualificados para os países mais atraentes. Em gestão de restaurantes, isto geralmente se refere à saída de um colaborador para a concorrência. Por consequência, cada colaborador que deixa você, é a perda de um funcionário que foi formado em sua organização, com as suas ferramentas, e que conhece potencialmente muito bem seu restaurante, seus clientes e seus hábitos, bem como seu cardápio. Você perde, portanto, um recurso precioso, que você vai ter que substituir.
  • Representa também a perda de um outro recurso precioso, que é o tempo, e, neste caso, o seu. Você começa, então, uma corrida contra o relógio, para substituir este colaborador por outro que seja tão eficaz ou mais. Porém, sabemos o que perdemos, mas nunca o que ganhamos. Existe, portanto, o risco de não encontrar uma pessoa à altura. Além disso, teremos que treinar novamente este colaborador para a sua organização, suas ferramentas e os hábitos de sua clientela. Isto pode levar vários dias ou até várias semanas.
  • O que nos leva aos riscos. O risco de que este ou estes novos colaboradores não estejam à altura, cometendo erros que podem custar muito mais do que tempo, provocando a perda de clientes e, enfim, um déficit no seu volume de negócios e a deterioração de sua reputação.

É por isso que a luta contra o turnover pode melhorar significativamente a produtividade do seu restaurante, a atmosfera dentro dele, as competências de seus colaboradores e, por fim, a satisfação de seus clientes e sua rentabilidade.

Em seguida, explicaremos a você como lutar contra a rotatividade de seu pessoal.

Turnover - Garçonete

Quais estratégias implementar?

Nos últimos anos, você seguramente ouviu falar desta nova tendência do “Happy management“, nascida nos Estados Unidos nos anos 2000, que conquistou alguns anos depois nossas empresas. Um gerenciamento que manifestamente se comprovou. De fato, as empresas têm constatado que boas condições de trabalho permitem que os colaboradores aumentem a sua produtividade e, portanto, a rentabilidade da empresa, mas também diminuam o seu turnover. Qual é a receita para este sucesso?

gráfico número um — futuro dos restaurantes Refine sua seleção durante as suas entrevistas

Encontre a pérola rara. Prefira a qualidade de seus recursos à quantidade e reserve mais tempo para selecionar seus futuros colaboradores.

gráfico número dois — futuro dos restaurantes Proponha uma revalorização financeira individual

Num primeiro momento, nós encontramos a pérola rara. Agora, a questão é ter os argumentos certos para mantê-la. Aqui, várias estratégias podem ser adotadas.

  • A primeira é aumentar, na medida do possível, a remuneração de seus colaboradores um pouco acima do mercado, para que eles não sejam atraídos por seus concorrentes.
  • A segunda é estabelecer uma política de promoção interna, que pode ser difícil de se implementar em pequenas estruturas, mas que é muito adequada para grandes estabelecimentos. Deve-se, então, apresentar ao seu colaborador, assim que ele chegar, as possibilidades de evolução dentro do restaurante ou do grupo de restaurantes, se o desempenho dele estiver de acordo com o que você espera. É por isso que você deverá construir um plano real de RH, de política de evolução.
  • Por último, adotar um sistema de bônus individual. Ele deve ser saudável e benevolente e permitir o fortalecimento da motivação de seus colaboradores, instalando um espírito de competição sadio e construtivo. Por exemplo, fazer um pódio dos três melhores servidores, que receberão bônus, ou dar metas alcançáveis a cada colaborador, com um sistema de bônus, se ultrapassarem.

Atenção: neste último caso, seu comportamento em relação a eles será determinante. O sistema de bônus pode levar a muita pressão sobre os servidores e a um esgotamento. É isto que queremos evitar a todo custo em nossa luta contra o turnover. Como restaurateur, você também é gerente, e cabe a você encontrar o equilíbrio entre a motivação e a pressão.

gráfico número três — futuro dos restaurantes Privilegie também o reconhecimento individual do trabalho feito por seus colaboradores

Isto passa, primeiramente, por um reconhecimento verbalizado. Encorajamentos durante o serviço e agradecimentos ao final. Da mesma forma, ao final de cada trimestre, uma reunião de equipe com seus colaboradores, onde você apresentará a eles a evolução de seus desempenhos-chave (volume de negócios, taxa de ocupação, ticket médio, etc.). Esta será a ocasião para você agradecer a eles, mas também para compartilhar seus eixos de melhoria e seus objetivos e projetos para o próximo trimestre. Para motivá-los, por um lado, e para desafiá-los, eles se sentirão levados em consideração, importantes e dispostos a fazer o melhor para cumprir com os seus objetivos. Sobretudo se você recompensar, por exemplo, o “melhor funcionário do mês”, para valorizar os esforços de seu pessoal; também será uma oportunidade para compartilhar com eles os bons comentários que os clientes deixaram on-line, para melhorar o moral da tropa.

Turnover - teambuilding [construção de equipes]

gráfico número quatro — futuro dos restaurantes Garantir um forte senso de pertencimento

O terceiro ponto nos leva, naturalmente, ao quarto. O reconhecimento individual do trabalho de cada pessoa também faz com que o colaborador se sinta comprometido com o desempenho do restaurante. É por isso que a questão é aprofundar o senso de pertencimento de sua equipe. Mas como?

  • Com sondagens sobre o bem-estar, sessões de brainstorming sobre melhorias que o restaurante poderia fazer, sobre determinadas demandas de clientes ou sobre projetos e eventos que o restaurante poderia lançar.
  • Igualmente, com teambuilding [construção de equipes]. Compartilhe momentos de entretenimento com a sua equipe, para que eles se conheçam melhor e colaborem mais facilmente depois disso. Boliche, jogo Escape, After Work ou simplesmente jogos de tabuleiro. Você formará uma equipe bastante unida e cúmplice.
  • Recompense a fidelidade de seus colaboradores. Dependendo da antiguidade e do desempenho do colaborador, ofereça coisas simples: caixas de atividades, vales-presente ou ingressos de cinema, por exemplo, que possam estar a preços baixos.

gráfico número cinco — futuro dos restaurantes Melhore as condições de trabalho

Os horários dos restauradores são, com frequência, atípicos. Podemos começar muito cedo, pela manhã, terminar muito tarde da noite e fazer grandes intervalos entre os serviços. Valorize financeiramente estas condições de trabalho, às vezes difíceis de gerenciar, e organize sua agenda da melhor maneira possível, para que nenhum de seus funcionários se sinta lesado. Privilegie, para isto, o diálogo. Não hesite em perguntar a opinião deles. Evidentemente, não podemos agradar a todos, mas um colaborador compreenderá e aceitará suas decisões mais facilmente por meio do diálogo. Isto evitará desconfortos e frustrações. Certifique-se de garantir intervalos e dias de folga para preservar a saúde de seus funcionários e garantir um equilíbrio entre vida profissional e vida pessoal.

Encontre o líder de equipe que esteja na mesma sintonia que você

segmentação clientes-restaurante Comunique-se

Nunca deixe de se comunicar com as suas equipes.Você se interessa por elas, quais são as paixões delas? Como elas estão se sentindo neste momento? Durante conversas mais íntimas e informais, você descobrirá os universos delas ou as dificuldades que, às vezes, podem explicar alguns dos comportamentos delas. Isto permitirá que você entenda melhor as reações futuras e adapte as suas abordagens futuras que estejam em desacordo.

segmentação clientes-restaurante Transmita o seu know-how

A transmissão de seu know-how e de seus conhecimentos para suas equipes permitirá que elas desenvolvam competências e sejam mais eficazes. Isto pode ser feito de diferentes maneiras:

  • Dê a elas feedbacks regulares sobre o trabalho delas. Para ser construtivo, o feedback deve adotar uma determinada forma. Leve o seu colaborador para um local separado, comece pelos pontos positivos e depois pelos eixos de melhoria e dicas, tiradas da sua própria experiência como restaurateur.
  • Faça cursos de formação em grupo sobre as temáticas de sua escolha (Gerenciamento de caixa, Atendimento ao cliente, Gerenciamento de disputas com um cliente)
  • Você pode ir ainda mais longe, dando a eles feedback e cursos de formação em contabilidade, marketing e outras áreas da gestão de restaurantes.

segmentação clientes-restaurante Dê formação a eles

Não basta ser um bom restaurateur e gerenciar seu restaurante com mão de mestre. Seja um gerente que faz sua equipe querer se destacar. Sobre este assunto, não faltam cursos de formação, livros ou tutoriais. Você pode fazer uma autoformação e vir a ser, em poucas semanas, um gerente melhor.

Agora, você tem todas as cartas para lutar contra o turnover dentro do seu restaurante. Aproveite este novo ano para traçar boas resoluções e construir a estratégia de fidelização de seus funcionários. Lembre-se de que um colaborador com boas condições de trabalho terá prazer em trabalhar para você e dar o melhor de si durante o seu serviço. Sua produtividade será ainda melhor e seus clientes ficarão mais satisfeitos. A longo prazo, isto pode não se traduzir em um aumento em suas reservas e volume de negócios. No futuro imediato, você também pode aumentar suas reservas se tornando um cliente TheFork.

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