Encontrar saídas criativas para as perdas econômicas e economizar um pouco aqui e ali faz parte da gestão dos restaurantes que conseguem se manter à tona e que obtêm bons rendimentos. Tudo consiste em ter o controle sobre os diferentes aspectos do negócio, alguns deles até imperceptíveis, para reduzir os altos custos sem que a experiência do cliente seja afetada, é claro.

Aqui você encontra 11 maneiras de conseguir isso. Anote!

TheFork 11  maneiras de economizar na gestão de restaurantes

TheFork 11formas  maneiras de economizar poupar na gestão de restaurantesTer um bom fornecedor: Contar com um bom fornecedor de produtos frescos faz com que a matéria-prima conserve a sua qualidade por mais tempo, podendo aproveitá-las ao máximo e até mesmo fazer conservas, por exemplo.

TheFork 11formas  maneiras de economizar poupar na gestão de restaurantesCozinhar com produtos de época: Preparar os seus cardápios com produtos da temporada pode ser mais econômico, pois são alimentos disponíveis e com preços menores. É recomendável cozinhar com base nesses produtos e evitar caprichos desnecessários que, mais do que impressionar os clientes, vão gerar mais gastos.

TheFork 11formas  maneiras de economizar poupar na gestão de restaurantesArmazenar bem os alimentos: Há produtos que duram mais em temperatura ambiente, outros que devem ser conservados a uma temperatura específica, outros que não podem ser armazenados em lugares úmidos, outros que precisam ficar em locais bem ventilados, outros que devem ser guardados em lugares escuros etc. Por isso, é crucial conhecer as características de armazenagem dos alimentos e conservá-los de acordo com elas, para que durem mais, sejam melhor aproveitados e para que se evite o desperdício.

TheFork 11formas  maneiras de economizar poupar na gestão de restaurantesReduzir os restos e as sobras: Limpar muito bem um peixe, cortar perfeitamente uma batata ou um pedaço de carne e com a faca adequada, é uma boa maneira de evitar o desperdício e obter o máximo rendimento dos alimentos. Também é possível reduzir as sobras ajustando as quantidades servidas daqueles produtos que os clientes costumam deixar na mesa (e economizar em matéria-prima), e até substitui-los por outros de melhor aceitação.

TheFork 11formas  maneiras de economizar poupar na gestão de restaurantesOtimizar o estoque: Conhecer as preferências dos seus clientes pode ajudar a investir exatamente nos produtos que com certeza serão consumidos e, dessa forma, evitar perder dinheiro nos que não serão. Você pode registrar essa informação em um software de gestão de restaurantes, como o TheFork Manager, e utilizá-la sempre que fizer as suas compras. Outra forma de fazer o seu estoque render é adaptar o prato do dia aos alimentos que estejam sobrando no seu estoque, para aproveitá-los e evitar que se perdam.

TheFork 11formas  maneiras de economizar poupar na gestão de restaurantesReutilizar alimentos: Há formas criativas de aproveitar os alimentos. Por exemplo, o tomate e a cebola que sobram do preparo de uma salada podem ser reutilizados em um ensopado, em um molho ou em um gazpacho. O molho bechamel que sobra da preparação de um prato de massa pode completar o recheio de alguns croquetes. As cenouras restantes do preparo de legumes assados podem ser a base de uma torta etc. A organização é o mais importante.

TheFork 11formas  maneiras de economizar poupar na gestão de restaurantesUtilizar a engenharia de menus. Colocar os pratos mais rentáveis estrategicamente no seu cardápio pode fazer com que os clientes consumam mais e, dessa forma, poderá obter um lucro maior. Leia este artigo para conhecer e utilizar a técnica de engenharia de menus.

TheFork 11formas  maneiras de economizar poupar na gestão de restaurantesReduzir o consumo de água: Ter um sistema de torneiras que reduza os litros gastos na cozinha e nos lavatórios, assim como trocar uma máquina de lavar louça velha por uma nova e mais eficiente, e até mesmo colocar nos banheiros descargas de botão duplo, podem fazer uma grande diferença no gasto de água do seu negócio.

TheFork 11formas  maneiras de economizar poupar na gestão de restaurantesReduzir o consumo de energia elétrica: Aproveitar o máximo da luz natural no sistema de iluminação, utilizar lâmpadas de baixo consumo, limpar as lâmpadas regularmente para que o pó não diminua a intensidade da luz, ter uma calefação bem distribuída para ajustar a temperatura e não haver desperdício, consertar as fugas de calor das janelas e das portas para evitar as correntes de ar… são ações que ajudam a ter o controle do consumo elétrico a todo momento.

TheFork 11formas  maneiras de economizar poupar na gestão de restaurantesEconomizar em decoração: É ideal adaptar a ambientação às características do local, e não o contrário. Isso permite tirar proveito das estruturas originais e evitar mudanças caras e desnecessárias. Também é possível economizar utilizando mesas e cadeiras que possam ser usadas tanto no interior como no exterior.

TheFork 11formas  maneiras de economizar poupar na gestão de restaurantesTer um bom sistema de reservas: Receber reservas pode ajudar a economizar? Claro! Se os seus clientes reservarem mesas com antecedência, sempre será uma grande vantagem na hora de organizar os serviços, assim como para oferecer uma atenção personalizada e servir exatamente o que os seus clientes quiserem.

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Quantos destes truques você utiliza na gestão do restaurante? Com certeza vários deles, e com certeza você já está vendo os resultados. O melhor de fazer esses ajustes é que a qualidade e a reputação do restaurante em relação à comida, à ambientação e ao serviço não precisam ser afetadas. Pelo contrário, se no seu restaurante os recursos forem aproveitados ao máximo, é uma maneira de transmitir prosperidade e de dar longa vida ao negócio. Que assim seja!  

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