Como escolher os melhores fornecedores para restaurantes

Ter bons fornecedores para restaurantes é quase tão importante quanto ter a melhor gastronomia. Ambas as coisas andam de mãos dadas, uma vez que a qualidade da matéria-prima, bem como seu preço e disponibilidade, são fundamentais para o sucesso da oferta gastronômica. Há um bom fornecedor para qualquer restaurante? Diríamos que não, porque cada negócio tem suas necessidades e características. É por isso que, neste artigo, compartilhamos algumas chaves para escolher bons fornecedores para o seu restaurante e manter suas mesas cheias.

Características de um bom fornecedor

TheFork Como escolher os melhores fornecedores para restaurantesVende os melhores produtos. Um bom fornecedor sempre pensa em seu restaurante e é capaz de fazer uma selecção de produtos exclusivos que sabe que se adequarão perfeitamente à sua oferta gastronómica.

TheFork Como escolher os melhores fornecedores para restaurantesMove céus e terras para entregar seus pedidos mais importantes. Conhece perfeitamente as suas necessidades, os tempos dos seus serviços, os requisitos da sua cozinha, e, por esse motivo, faz os movimentos necessários para realizar as entregas, apesar dos contratempos.

TheFork Como escolher os melhores fornecedores para restaurantesTrabalhe honestamente em relação aos preços e a origem dos produtos. É um fornecedor em quem você pode confiar, tanto na questão da precificação dos produtos quanto a respeito da qualidade e da origem dos mesmos.

Em conclusão, os bons fornecedores para restaurantes entendem que o seu desempenho é importante para o sucesso dos seus clientes (os restaurantes). E se seus clientes estiverem bem, seus negócios também estarão.

É uma relação de ganho mútuo sempre.

Antes de escolher fornecedores para restaurantes…

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TheFork Como escolher os melhores fornecedores para restaurantesConheça perfeitamente as suas necessidades. Antes de encher o estoque, é fundamental definir quais são os produtos básicos que representam a maior parte dos seus gastos diários e quais os produtos ocasionais, de acordo com a demanda, as estações, eventos etc.

TheFork Como escolher os melhores fornecedores para restaurantesFaça um orçamento a curto, médio e longo prazo. Isso permite que você estabeleça suas margens de gasto ao longo do tempo, saiba quanto investirá em produtos mais lucrativos e quanto nos produtos mais caros e por quê.

TheFork Como escolher os melhores fornecedores para restaurantesOrganize o trabalho em conjunto com o chef, cozinheira ou cozinheiro. A relação mais importante será sempre entre o cozinheiro e o fornecedor. É necessário haver comunicação, negociação e entendimento entre eles, por isso, é importante que sua equipe de cozinha esteja preparada para assumir este trabalho.

Como encontrar um bom fornecedor?

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TheFork Como escolher os melhores fornecedores para restaurantesAvalie as referências, licenças e experiência da empresa fornecedora.

Você pode verificar a boa reputação de um fornecedor com colegas do setor, opiniões na internet e até mesmo avaliações anuais pelas quais esses tipos de empresa devem passar. Você também pode solicitar licenças e certificados de inspeções importantes. É essencial que a empresa esteja em dia com as normas de segurança alimentar.

TheFork Como escolher os melhores fornecedores para restaurantesEscolha fornecedores das proximidades

A qualidade da matéria-prima será sempre melhor se você escolher fornecedores para restaurantes de produtos frescos e localizados nas proximidades para suas compras. Se os seus clientes perceberem a diferença na qualidade dos pratos em relação a outros restaurantes, terão prazer em pagar o preço que você definir. Por outro lado, cozinhar com produtos locais também é uma tendência muito valorizada atualmente. Nesse caso, assegure-se de que seu fornecedor certifica a origem dos produtos, além de divulgar isso aos seus clientes.

TheFork Como escolher os melhores fornecedores para restaurantesNegocie bons preços

A segunda variável mais importante ao procurar fornecedores é que seus preços sejam compatíveis com o orçamento do negócio. Conseguir que no máximo 30% do preço final do prato seja investimentos em matéria-prima. Com certos fornecedores, você pode definir preços por temporadas, com outros, como de peixes, frutas e legumes, que mudam constantemente, você deverá escolher bons fornecedores de acordo com os preços que mais lhe convenham.

TheFork - Como escolher os melhores fornecedores para restaurantesTer vários fornecedores

O pior que pode acontecer é que o seu principal fornecedor falhe antes de um serviço importante, porque pode significar um desequilíbrio no orçamento em uma compra de emergência, que você precise modificar as receitas eque os pratos não fiquem como deveriam. Para evitar isso, certifique-se de ter vários fornecedores para restaurantes disponíveis para manter as suas margens de lucro. Especialmente daqueles produtos mais frescos, cujo preço varia ocasionalmente, como discutimos anteriormente.

Lembre-se de que, se tiver o TheForkManager, você poderá organizar melhor as suas compras de fornecedores, usando estatísticas do banco de dados de hábitos de consumo de seus clientes. Uma ferramenta que permite saber quais produtos são os mais e os menos pedidos e, dessa forma, tomar decisões mais precisas ao fazer suas compras.

Se você ainda não tem o TheFork Manager, mas gostaria de experimentar, clique aqui.

Em suma, ter bons fornecedores pode ser a grande diferença entre um restaurante mediano e um excepcional. Contar com uma boa matéria-prima e um fornecedor que faça uma boa seleção de produtos sempre será fonte de inspiração na cozinha , de onde sairão deliciosos pratos que farão os clientes felizes. É o seu caso?

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