Em restaurantes, a formação é o segredo para uma excelente equipe

Além do treinamento que uma pessoa deve receber ao entrar na equipe, é essencial incluir nas atividades do negócio a realização de treinamentos no restaurante de maneira continuada, tanto para a gerência quanto para toda a equipe.

Você inclui formação no seu restaurante? Se sua resposta for afirmativa, estamos contentes que esse seja o caso e esperamos que esteja dando resultados muito bons. Se sua resposta for negativa, recomendamos que considere a formação uma ferramenta essencial para fazer frente aos desafios de nosso setor.

De qualquer forma, apresentamos algumas ideias de cursos, oficinas e treinamentos que farão sua equipe brilhar e, portanto, também o seu restaurante. Anote!

Vantagens de oferecer treinamento no restaurante

Para começar, caso ainda haja alguma dúvida, esses seriam os dois motivos principais para dar esse passo:

Aumenta o compromisso com a empresa. Um restaurante que inclui esses tipos de atividade em seu orçamento e planejamento demonstra envolvimento com a equipe e seu desempenho. Isso gera um efeito espelho, tornando os funcionários mais comprometidos com o negócio e mais motivados, uma vez que são se sentem valorizados para além do trabalho diário.

Melhora o nível geral do restaurante. Todo o conhecimento que a equipe adquire é um estímulo para criar e aplicar novas soluções em todas as áreas do negócio. Um chef que fez um treinamento em nutrição pode propor pratos mais equilibrados e saudáveis aos clientes, por exemplo. Ou um garçom que realizou uma oficina de venda cruzada poderá vender os produtos com mais eficácia e resultados.

São razões relevantes, certo? Agora, que tipo de educação podemos oferecer aos funcionários para fazer um investimento eficiente? Trazemos aqui alguns bons exemplos:

Formação básica

Embora o ideal seja que a equipe contratada tenha estudos relacionados a sua especialidade e sobre como oferecer o melhor serviço, é provável que nem todos os perfis o possuam ou que algum funcionário antigo, com nível muito bom, também não tenha feito nenhum treinamento em restaurantes.

Nesse sentido, é muito conveniente que o restaurante ofereça treinamento básico, o que garante o correto funcionamento geral.

Cada equipe (cozinha, salão, bar, gerência) pode receber treinamento nas operações de cada área, em sua organização, padrões básicos de trabalho e os objetivos que se espera alcançar em cada uma delas.

Tais como:

• Execução de normas sanitárias e de higiene

• Protocolos e resolução de emergências

• Prevenção de riscos trabalhistas

• Tarefas pré e pós-serviço

• Manipulação e armazenagem de alimentos

• Alérgenos e contaminação cruzada na cozinha

• Reciclagem e redução de resíduos

• Enologia e sommelier

Dado: Você pode fazer convênios com escolas de hospitalidade, pelos quais seu restaurante treine a equipe e, ao mesmo tempo, os alunos da escola possam praticar e conhecer concretamente o mundo da restauração in loco.

Formação complementar

Além do treinamento básico, um restaurante pode oferecer educação mais especializada para cada perfil da equipe. Isso garante que a equipe possa ir além das tarefas mínimas para abrir o restaurante todos os dias e apostar na excelência.

Nesse sentido, é muito importante considerar as verdadeiras necessidades de cada pessoa, de acordo com suas habilidades e capacidades, para acertar na mosca e não investir em formações difíceis de aplicar. Escolher em consenso com cada pessoa da equipe a formação que realmente a levará a superar seu nível atual.

São comuns esses tipos de especialização:

• Direção de cozinha

• Nutrição e saúde alimentar

• Técnicas de confeitaria e pastelaria

• Gestão de salão e bar

• Mixologia

• Administração de custos e rendinentos.

• Capacidades de liderança e gerenciamento de equipes

• Habilidades de marketing e venda eficiente

• Gestão emocional e empatia com os clientes

• Bom uso do inglês (e de outros idiomas necessários) em restauração.

Por outro lado, também é muito útil, especialmente nesses momentos de mudanças, manter o pessoal atualizado com treinamentos desse tipo:

• Atenção a clientes com condições alimentares especiais (intolerância a glúten, lactose, mariscos etc).

• Alimentação saudável e produtos da moda

• Cozinha orgânica e sua diferença da tradicional

• Tendências de apresentação e empratamento

• Reputação digital e gerenciamento de opiniões e críticas on-line

• Criar conteúdo para as redes sociais do restaurante

Formação para o futuro

Construímos o futuro hoje, por isso, achamos importante destacar que a equipe precisa estar preparada para os desafios que virão em nosso setor.

Nesse sentido, é muito interessante oferecer treinamento sobre tópicos que são e serão cada vez mais relevantes e necessários. Tais como:

• Uso de softwares de gestão de restaurantes

• Uso e análise de dados para um serviço personalizado

• Consciência ambiental

• Inovação e empreendimento

Por fim, também propomos que você realize regularmente encontros e experiências mais humanas, que mantenham a equipe identificada com o restaurante e que com vontade de trabalhar. Tais como:

• Palestras sobre a filosofia do restaurante e os objetivos principais

• Rede para receber feedback dos funcionários e novas ideias

• Workshops motivacionais e de crescimento pessoal

Está com vontade de começar agora? Claro que sim!

No TheFork, apoiamos você na formação de seus funcionários, oferecendo um treinamento gratuito bem completo, para aproveitar ao máximo o TheFork Manager, nosso software de gerenciamento de restaurantes, que você certamente já deve usar em seus negócios.

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