Na gestão de restaurantes, há diversos fatores que influenciam no sucesso do negócio. Dentre eles, há 3 pilares fundamentais que devem ser observados, especialmente para fazer a diferença.

Assim como confirmou o chef René Redzepi em uma entrevista na qual explicava a fórmula que o ajudou a sair de uma crise de mesas vazias, 6 meses após abrir, que rapidamente o ajudou a se tornar um dos melhores restaurantes do mundo:

“O segredo era obter uma conexão entre o restaurante Noma, a forma de apresentar os pratos, a forma de servi-los e o seu conteúdo. Não se pode separar um elemento do resto”.

A verdade é que a refeição, o serviço e o ambiente são os pontos essenciais na qual toda gestão de restaurantes deve se concentrar. Apresentamos a você, então, como observar os 3 pilares básicos do seu negócio e fazer sucesso. Anote!

Oferta gastronômica

TheFork Os 3 pilares de um restaurante de sucesso

Já não é mais suficiente servir uma boa refeição para lidar com os desafios da indústria de restaurantes, pois os clientes estão cada vez mais informados sobre que a gastronomia se refere. Sabem cada vez mais sobre os ingredientes, receitas e sobre a alimentação. Para que o seu negócio possa ter uma oferta gastronômica de sucesso, lembre-se de dar atenção especial à:

  • Qualidade. Claro que a principal característica da comida do seu restaurante deve ser a qualidade. Mas não se trata apenas de usar bons produtos e de fazer receitas incrementadas. Para que os clientes tenham uma experiência culinária que se destaque, cada prato que sai de sua cozinha deve ter uma combinação perfeita de sabor, aroma e apresentação. Respeitar esta fórmula fará com que seus clientes sempre se sintam motivados a investir nos seus produtos.
  • Rentabilidade. Servir pratos de qualidade não deve ser, de modo algum, sinônimo de baixa rentabilidade. Pelo contrário. Na gestão de seu restaurante, se usar a engenharia de menus, por exemplo, poderá detectar quais ingredientes e produtos são mais consumidos e rentáveis, realizar uma gestão de seu estoque mais produtiva e, assim, ter um cardápio que gere benefícios, sempre.
  • Inovação. Mesmo se for um restaurante cujo modelo de sucesso é oferecer um prato típico da região e que os clientes venham sempre buscar o mesmo produto, é importante colocar no cardápio pratos novos com regularidade, que tenham um preço semelhante ao dos pratos principais, para que o negócio possa se adaptar às mudanças do mercado e garantir o sucesso a longo prazo. Pode considerar as tendências gastronômicas na hora de criar as suas novas receitas.

Serviço

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Seguindo essa mesma linha, já não basta receber os clientes com amabilidade, anotar os seus pedidos, servir-lhes a refeição e lhes agradecer ao sair. Hoje, um restaurante que queira se destacar da concorrência e ter êxito, deve se esforçar em oferecer um serviço inesquecível… Mas como? Principalmente, cuidando dos seguintes detalhes:

  • Motivação da equipe. Um garçom frustrado jamais poderá atender adequadamente os clientes. É por isso que, na gestão de restaurantes, os seus funcionários devem se sentir bem atendidos, para depois poder fazer o mesmo com os clientes. Para ter a equipe perfeita, faça com que cada um dos integrantes dela se sinta valorizado e motivado, oferecendo-lhes incentivos e realizando atividades que os incentivem a dar o melhor de si a cada serviço.
  • Conhecimento dos produtos. Uma das coisas que mais induz um cliente a consumir os seus pratos é que os garçons deem a maior quantidade de informações sobre eles, basicamente porque não poderão vender algo que não conhecem ou que não entendem. Faça degustações contínuas com toda a sua equipe para que conheçam a oferta gastronômica e saibam o valor do cardápio.
  • Atenção personalizada. Se tivesse um milhão de clientes, desenharia um milhão de Amazons”, disse Jeff Bezos, CEO desta empresa. Isso se referre ao fato de que cada cliente é único, cada um tem diferentes necessidades e, por isso, é indispensável observar, analisar, escutar os clientes, compreender o que desejam e como gostam de ser atendidos, para dar a eles um serviço personalizado. Se, em seu restaurante, você atender os clientes levando em conta as suas preferências, terá sempre as suas mesas cheias.

Ambiente

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Quando falamos de ambiente, não nos referimos apenas à decoração do local, mas a todos os elementos físicos que compõem o restaurante e que servem de preparo para a experiência gastronômica. Nesse sentido, é fundamental que todos esses elementos funcionem como uma orquestra, criando um espaço agradável e prazeroso para os clientes. É possível conseguir isso com:

  • Autenticidade. Por que um cliente vai preferir o seu restaurante aos outros? O que torna o seu negócio único? Pela decoração e pelo ambiente, seu restaurante pode mostrar um estilo único, que faça com que os clientes queiram voltar. Mesmo se o restaurante for uma cafeteria convencional, se ele usar, por exemplo, uma louça especial, o seu negócio terá um diferencial. Detalhes como este podem ter um grande impacto nas vendas.
  • Comodidade, antes de tudo. Não serve para nada ter um local ultramoderno ou chamativo se os clientes não se sentem bem nele. Nunca sacrifique a comodidade de seus clientes em prol de uma decoração vistosa. O ideal é ter um ambiente de estilo único e confortável ao mesmo tempo. O termo “restauração”, aplicado ao ramo de restaurantes, significa oferecer um espaço no qual os clientes possam “se restaurar”, ou seja, encontrar bem estar. Certifique-se que esse seja o seu caso.
  • Valores agregados. Se um restaurante oferece comida de qualidade, um serviço inesquecível e um ambiente harmônico, a cereja do bolo será oferecer valores agregados que completem a experiência dos clientes. Satisfazer os 5 sentidos, incluindo, por exemplo,  música ao vivo e, assim, estimular os clientes também auditivamente, criando um clima ideal.

No TheFork, criamos ferramentas para ajudá-lo a realizar una gestão eficaz desses 3 pilares do seu negócio. Aproveite todas as vantagens que oferecemos:

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Está atendendo corretamente os 3 pilares do seu restaurante, refeição, serviço e ambiente? Você conta com os recursos adequados para isso? Esperamos que todas as suas respostas sejam afirmativas. Caso contrário, estimulamos você a colocar mãos à obra. O esforço vale a pena!

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