Na gestão de restaurantes, um objetivo prioritário é manter a rentabilidade do negócio e, evidentemente, aumentar os lucros. Um dos recursos com que contamos no setor de restaurantes éRevPash, um sistema para obter o máximo de rendimento em cada lugar do restaurante, em todos os turnos e horários.

RevPash é a sigla do termo em inglês: “Revenue Per Available Seat Hour” e é usado para medir a relação receita/lucro de cada assento disponível por hora. Isso quer dizer que, por meio de alguns cálculos, podemos definir qual assento designar a cada cliente durante determinado período, para que traga mais retorno ao restaurante.

Quando é o momento ideal para calcular o RevPash?

Na gestão de restaurantes, sempre é recomendável realizar o RevPash, mas diríamos que isso é indispensável quando:

  • O restaurante tem uma clientela estável e está sendo bem frequentado.  

Ou seja, um restaurante que já passou de sua fase inicial e agora se dispõe a obter o máximo rendimento de cada cliente.

O que é necessário para calcular o RevPash do restaurante?

O ideal é ter uma estrutura de ocupação do salão por serviço, em que os lugares e as mesas sejam gerenciados estrategicamente, para que o espaço seja aproveitado da forma correta.

Em gestão de restaurantes, é muito prático fazer isso com um mapa de sala digital que atribui automaticamente as reservas às mesas. No caso do TheFork Manager, o sistema distribui as reservas que entram em um mapa digital, configurada segundo as características do restaurante. Dessa forma, os funcionários contam com um software para acomodar os clientes.

Clique aqui para gerenciar seu salão com o mapa digital do TheFork Manager

TheFork - RevPash, a fórmula essencial em gestão de restaurantes

Como calcular o RevPash?

Por meio desta fórmula simples, que lhe permite calcular a receita de cada lugar por hora:


TheFork - RevPash, a fórmula essencial em gestão de restaurantes

Um exemplo simples a seguir:

Um restaurante tem receita de R$ 400 das 20h às 21h e conta com 25 lugares disponíveis. Se usarmos a fórmula, saberemos que a receita média obtida com cada cliente durante essa hora é de R$ 16.

TheFork - RevPash, a fórmula essencial em gestão de restaurantes

Mas, na realidade, os padrões de venda de um restaurante variam de acordo com o turno, o dia da semana e até mesmo o mês, portanto, para obter resultados mais precisos, é recomendável calcular o RevPash por turnos, dias, semanas e meses, e não por horas, e, dessa maneira, tomar decisões de negócio segundo cada rendimento.

Um exemplo a seguir:

Um restaurante tem receita de R$ 6.500 no turno do almoço, entre as 12h e as 17h (5 horas), e possui 40 lugares disponíveis. Para calcular o RevPash desse turno, multiplicamos o número de lugares pelo número de horas.

TheFork - RevPash, a fórmula essencial em gestão de restaurantes

Dessa forma é possível saber se esse turno está produzindo receita suficiente ou não, para melhorá-lo ou para potencializá-lo.

Nesse sentido, uma das funções mais importantes do TheFork Manager é facilitar a gestão das receitas, o índice de frequentação por turnos e o controle do inventário, por meio da ferramenta de Yield Management, uma tecnologia desenhada para ajudar os empresários do ramo de gastronomia a obter os maiores lucros.

Clique aqui para experimentar a ferramenta de Yield Management em seu restaurante

Como usar os resultados do RevPash na gestão de restaurantes?

Como já comentamos anteriormente, o RevPash te ajuda a tirar o melhor proveito de cada lugar a cada momento. Mas também ajuda a definir os preços corretos para os pratos e a duração ideal de cada refeição para, posteriormente, realizar ações como:

  • Estabelecer um método para receber, acomodar e atender seus clientes, no tempo correto.
  • Otimizar o cardápio e a apresentação estratégica dos pratos.
  • Gerenciar as preferências de cada cliente, para oferecer a ele o produto perfeito, de acordo com seus hábitos de consumo e segundo o planejamento de seu inventário.
  • Contar com protocolos para atender aos clientes sem reserva ou com necessidades especiais sem perder tempo.
  • Criar estratégias para melhorar processos que estejam produzindo perdas.
  • Fazer eventos especiais (como o happy hour ou o aperitivo italiano) ou aderir a alguma tendência gastronômica (como ser dog friendly ou oferecer menus saudáveis) para aumentar a receita por cliente em todos os seus serviços

Clique aqui para gerenciar as preferências de seus clientes com o TheFork Manager

Como vê, o RevPash é um sistema de grande valor na gestão de restaurantes, pois permite conhecer a receita detalhada do negócio, melhorar os horários que estejam produzindo perdas e tomar decisões a curto, médio e longo prazo. Com o The Fork, colocamos a sua disposição o TheFork Manager, para realizar essas tarefas de forma mais fácil e eficaz. Experimente esta ferramenta de gestão de restaurantes clicando aqui.

Na segunda parte deste artigo, apresentaremos uma planilha que você pode baixar gratuitamente para calcular o RevPash de seu restaurante. Além disso, daremos alguns exemplos de como pode aumentar o seu lucro de forma simples. Continue conectado!

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