Como tornar o seu restaurante mais sustentável

15 Abril 2022
Mulheres a sorrir sentadas num restaurante

O que é um restaurante sustentável?

A sustentabilidade é um tema cada vez mais importante nas nossas vidas e é também essencial para criar um futuro melhor para as próximas gerações.

Enquanto indivíduos, tornámo-nos mais conscientes das pequenas ações que podemos tomar para construir um futuro mais sustentável... No entanto, também as indústrias desempenham um papel fundamental na redução da poluição e no aumento de hábitos mais verdes. Os restaurantes também fazem parte de uma grande indústria e podem igualmente contribuir para a sustentabilidade🍃.

Um restaurante sustentável é aquele que se preocupa em reduzir para o mínimo a sua pegada de carbono, a produção de desperdício alimentar, o consumo de energia… Vejamos as mudanças que pode implementar no seu restaurante para torná-lo mais sustentável.

Como tornar um restaurante mais sustentável

Apesar de existirem diversos fatores a considerar para reduzir a pegada ambiental, também podem ser adotados hábitos e alterações simples para criar um ambiente mais verde no seu restaurante e contribuir para a sustentabilidade. Vamos descobrir algumas medidas que os restaurantes podem adotar.

Na cozinha

Prepare comida sazonal. Ao utilizar ingredientes da época conseguirá não só reduzir o impacto ambiental mas também enaltecer os sabores dos seus pratos, permitindo ao seu chef testar novas receitas para surpreender os seus clientes 👩‍🍳

Compre localmente. O movimento Locavore torna-se cada vez mais importante. Tente comprar localmente tanto quanto possível ao criar uma rede de contactos, reduzindo o impacto da poluição na compra dos diferentes produtos. 

Reduza o desperdício. O planeamento e a previsão serão os seus maiores aliados na redução da produção de desperdício. Avalie o consumo alimentar do seu restaurante e defina alguns parâmetros que o ajudem a comprar a mais e a ter algum excesso de alimentos. Praticar um bom controlo de stock e introduzir medidas seguras de conservação de alimentos resultam em menos comida deitada fora no final do serviço. Por fim, permitir que os clientes levem os restos das refeições para casa irá reduzir consideravelmente a quantidade de comida deitada fora. 

Man cooking in the kitchen

Inclua embalagens sustentáveis. Sabia que existem muitos novos negócios a criar embalagens sustentáveis? Se o seu espaço oferece serviço de take-away ou permite aos clientes levar os restos das refeições, não hesite em fazer alguma pesquisa sobre as diferentes opções de embalagens sustentáveis disponíveis, reduzindo, assim, a utilização de plástico 🥡

Utilize produtos de limpeza sustentáveis. Para o serviço de limpeza, utilize produtos biodegradáveis sem componentes agressivos para o ambiente. 

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Na zona de refeições

Reduza o consumo de energia. Treine o seu staff e alerte-o para a importância de poupar energia. Pequenas ações, como desligar as luzes quando não são utilizadas ou reduzir a quantidade de água durante a limpeza, podem fazer uma grande diferença no consumo de energia e, muito importante, nas faturas mensais💡

Repense as suas ementas. Primeiro, criar ementas QR digitais no seu restaurante vai ajudar na redução de papel e outros materiais utilizados nas ementas tradicionais. Lembre-se de fornecer instruções claras sobre como utilizá-las para que todos possam ter uma experiência simples e bem sucedida. Em segundo lugar, disponibilizar opções mais específicas na sua ementa vai ajudá-lo a reduzir o desperdício alimentar. Por exemplo, especifique os acompanhamentos que os clientes podem escolher e se os desejam ou não. Por conseguinte, aumentará as possibilidades destes serem consumidos.

Repense a sua decoração. Existem diferentes formas de tornar as decorações mais sustentáveis. Por exemplo, utilizar mobiliário em segunda mão ajudará o ambiente, enquanto confere ao seu restaurante um estilo vintage. Por outro lado, pode também acrescentar algumas plantas interiores, que criarão o ambiente perfeito para os seus clientes! 🌼

Prepare o seu staff. Faça com que o seu staff se apaixone pela causa. Ter uma equipa consciente e interessada em práticas sustentáveis vai facilitar o processo de aumento da sustentabilidade no seu restaurante. Não só irão aceitar as novas rotinas mais rapidamente e com uma melhor abordagem, como também poderão dar novas ideias que contribuam para melhorar as existentes. Por isso, porque não apostar em alguns workshops sobre sustentabilidade e incluir o seu staff no brainstorming para esta mudança? 

Restaurant with plants

Apesar de ter pensado que seria um desafio tornar o seu restaurante sustentável, agora sabe que existem diversas práticas sustentáveis para os restaurantes que podem realmente ter um grande impacto, tanto no meio ambiente como no seu negócio. Lembre-se que está também a criar um traço diferenciador que os clientes atuais e futuros vão apreciar e considerar ao procurar um restaurante. Por último, mas não menos importante, lembre-se que vale a pena partilhar com os seus clientes quais as medidas sustentáveis adotadas. Eles vão agradecer! 😄

 

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