A formação no restaurante é chave para uma equipa excelente

3 February 2020

formação restaurante

Para além da formação que todos os trabalhadores devem receber quando incorporam a sua equipa, é imprescindível que inclua também formações contínuas na sua agenda, assim como atividades de negócio – quer para os gerentes como para os restantes trabalhadores.

Inclui formação no seu restaurante? Caso a sua resposta seja afirmativa, alegra-nos que assim seja e esperamos que esteja a ter bons resultados. Se a sua resposta for negativa, incentivamo-lo a considerar, uma vez que corresponde a uma ferramenta vital para enfrentar os desafios que o nosso setor enfrenta. 

De qualquer das formas, apresentamos-lhe algumas ideias de cursos, workshops e formações que farão a sua equipa e o seu restaurante brilhar. Anote!

Vantagens de oferecer formação no restaurante

Para começar e caso restem dúvidas, estes são os principais motivos para dar este passo: 

formação restaurante check mark iconAumenta o compromisso com a empresa. Um restaurante, que inclua este tipo de atividades no seu orçamento e planeamento, demonstra proximidade com o pessoal e com o seu rendimento. Este fator fará com os empregados se comprometam mais com o seu negócio e estejam mais motivados, uma vez que são considerados para além das tarefas diárias.

formação restaurante check mark iconMelhora o nível geral do restaurante. Todo o conhecimento que a equipa adquire é um estímulo para criar e aplicar novas soluções, em todas as áreas do negócio. Um chefe que tenha feito uma formação em nutrição, poderá propor pratos mais equilibrados e saudáveis aos clientes, por exemplo. Ou um empregado de mesa que tenha realizado um workshop de cross-selling, poderá vender os produtos de uma forma mais eficiente e que se reflete em melhores resultados. 

Razões extremamente relevantes, certo? Para além disto, pode também questionar-se sobre qual o tipo de educação pode oferecer aos seus trabalhadores e fazer um investimento que compense..

 

formação restauranteFormação básica

 

O ideal é que as pessoas que contrata tenham estudos sobre a sua especialidade e como oferecer o e melhor serviço. No entanto, é muito provável que nem todos os perfis apresentem estas estudos ou inclusive que algum empregado de há muitos anos, com muito bom nível, também não tenha realizado nenhuma formação em restauração.

Neste sentido, é muito conveniente que o restaurante possa oferecer formações básicas, que garantam um bom funcionamento geral. 

Cada equipa (cozinha, sala, bar, gerência) poderá receber formação sobre as operações de cada área: a sua organização, normas básicas de trabalho e os objetivos que se esperam cumprir em cada uma destas.  

Como por exemplo:

  • Execução de normas sanitárias e de higiene; 

  • Protocolos e resolução de emergências; 

  • Prevenção de riscos laborais;

  • Tarefas pré/pós-serviço;

  • Manipulação e armazenamento de alimentos:

  • Alergénios e contaminação cruzada na cozinha;

  • Reciclagem e redução de resíduos;

  • Enologia (estudo do vinho) e escanção/sommelier 

Dica: Pode realizar convénios com Escolas de Hotelaria, onde pode formar os seus trabalhadores. Paralelamente, os estudantes do estabelecimento, com que realizou a “parceria”, podem fazer estágios no seu restaurante e, assim, ter um contacto com o mundo real da restauração.  

 

formação restauranteFormação complementar

 

Para além da formação básica, um restaurante pode oferecer educação mais especializada para cada perfil da equipa. Isto garante que o pessoal possa ir mais longe, para além das tarefas mínimas, para abrir o restaurante todos os dias e apostar pela excelência.

Neste sentido, é muito importante ter em conta as verdadeiras necessidades de cada pessoa, segundo as suas habilidades e capacidades. Desta forma, investirá em formações que sejam possíveis aplicar em situações e contextos da vida real. Neste Assim, é  importante que compreenda que tipo de formação fará com que o profissional em causa supere o seu nível atual. 

As especializações e formações mais comuns no setor de restauração são:

  • Direção de cozinha;

  • Nutrição e saúde alimentar;

  • Técnicas de pastelaria e confeitaria;

  • Gestão de sala e bar;

  • Mixologia;

  • Administração de custos e rendimentos;

  • Capacidades de liderança e gestão de equipas; 

  • Habilidades de marketing e venda eficiente;

  • Gestão emocional e empatia com os clientes;

  • Falar inglês com competência (e outros idiomas necessários) em restauração.

Por outro lado, também é muito útil, especialmente nos tempos que correm, manter atualizado o pessoal com formações deste tipo:

  • Atendimento aos clientes com condições alimentares especiais (intolerância ao glúten, lactose, mariscos, etc);

  • A alimentação saudável e produtos da moda;

  • A cozinha ecológica e a sua diferença com a tradicional;

  • Tendências em apresentação e empratado; 

  • Reputação digital e gestão de opiniões e críticas online;

  • Acrescentar conteúdo nas redes sociais do restaurante. 

 

formação restauranteFormação para o futuro

 

O futuro é construído hoje, pelo que também é importante destacar a necessidade em preparar os seus trabalhadores para os desafios que se aproximam no nosso ramo. 

Por esta razão, certifique-se de que oferece formações sobre temas que são e serão extremamente relevantes. Como por exemplo: 

E para terminar, também lhe propomos realizar com regularidade encontros e experiências mais humanas, que mantenham o pessoal identificado com o restaurante e com vontade de ir todos os dias. Por exemplo: 

  • Conferências sobre a filosofia do restaurante e os objetivos principais;

  • Networking para receber o feedback dos empregados e novas ideias;

  • Workshops motivacionais e de crescimento pessoal.

Com vontade de começar já? Claro que sim!

No TheFork apoiamo-lo na formação dos seus empregados, oferecendo-lhe uma formação gratuita muito completa, para retirar o máximo partido do TheFork Manager – o nosso software de gestão de restaurantes, que certamente já utilizam no vosso negócio.

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