Descubra como adotar medidas eco-friendly

A restauração torna-se cada vez mais verde. Sim! A tendência eco-friendly chega aos restaurantes e no TheFork apoiamos esta iniciativa. Estamos todos cada vez mais conscientes do impacto da nossa atividade, e do preço que paga o meio ambiente para que os nossos negócios tenham as mesas cheias.

Os clientes também são uma parte importante desta mudança. Hoje em dia os clientes exigem às indústrias um compromisso com o meio ambiente e preferem os restaurantes que agem em conformidade. O que significa que temos razões de peso para nos adaptarmos a esta necessidade global, para o fazermos o antes possível e para o fazermos bem.

Se o seu restaurante é sustentável: parabéns! Alegramo-nos de que assim seja e que já esteja orientado para o futuro. Se não for o caso, aqui tem algumas recomendações para começar. Por mais restaurantes verdes!

O que é um restaurante eco-friendly?

Um restaurante cujo interesse não é apenas servir refeições e fazer dinheiro, mas que também é responsável pelo seu impacto social, adotando medidas para reduzir a pegada ecológica da sua atividade e para promover um consumo mais sustentável e em harmonia com a natureza.

É um estabelecimento com sistemas de gestão e materiais sustentáveis, assim como uma oferta gastronómica baseada em produtos que respeitem o bem-estar animal e a agricultura sustentável.

Na verdade, transformar um restaurante de funcionamento tradicional em eco-friendly é uma grande mudança, que supõe reformular a maioria das gestões tal como as realizamos e adotar novas. No entanto, os benefícios internos e externos são enormes. Como o fazer? Continue a ler.

Ideias para ser um restaurante eco-friendly

Cozinhar com ingredientes da época, segundo os produtos frescos do dia e com fornecedores locais. Trabalhar com fornecedores de quilómetro zero e elaborar um menu com base nestes produtos, e ainda apostando em ingredientes naturais.

Garantir que estes fornecedores sejam de comércio justo, que utilizem materiais biodegradáveis para as suas entregas e combinar a realização de envios pontuais para reduzir as emissões de combustível.

Recuperar sistemas de cozinhar de forma tradicional como o fumado, pickles, marinado ou fermentado, e dispor de processos mais artesanais.

Aproveitar ao máximo os ingredientes. Como a técnica do trashcooking, onde um tomate muito maduro que já não serve para saladas, seja utilizado para um molho, por exemplo.

Obedecer a um estrito controlo do stock e das datas de validade. Com um bom sistema de etiquetas e de armazenamento, podem-se reduzir os resíduos enormemente e cozinhar de acordo.

Servir quantidades segundo o consumo real dos clientes. Assim, também se reduzem os desperdícios e cozinha-se o que é necessário.

Ter uma estação de reciclagem e compostagem especial na cozinha. Separar corretamente os resíduos, organizá-los e gerir a sua correta recolha. É a forma mais segura de reduzir parte da pegada de carbono do restaurante.

Doar a comida que sobra e contribuir para o consumo da localidade. Fazer alianças com empresas e associações que distribuam estas sobras.

Instalar equipamento de poupança de água. O básico seria dispor de sanitas economizadoras de água e sistema de filtragem interno para evitar a água engarrafada.

Instalar equipamento de eficiência energética. Dispor de equipamentos de iluminação, climatização, ventilação, refrigeração e cozedura de baixo consumo.

Utilizar produtos que não contenham químicos para a limpeza. Livres de agentes contaminantes tanto para o ambiente como para a saúde dos clientes.

Utilizar mobiliário e utensílios sustentáveis. Móveis de materiais reciclados ou mais ecológicos e evitar o máximo possível o plástico e a espuma de poliestireno, em copos, palhinhas, etc.

Preferir as cozinhas abertas. Os restaurantes eco-friendly também promovem a transparência e os clientes agradecem-no podendo ver a todo o momento como se confecionam os pratos.

Dispor de trabalhadores formados e conscientes. É imprescindível que toda a equipa compreenda e aplique as medidas sustentáveis e que possa oferecer um atendimento à altura.

Participar ativamente nas medidas eco-friendly. Partilhar experiências com outros negócios da localidade que lutem por um sector mais verde e implicar-se nas medidas que se proponham.

E por último, não se esqueça de promover todas as suas ações eco-friendly no perfil do seu restaurante no TheFork e de lhe dar visibilidade perante toda a nossa comunidade. Clique aqui se ainda não está na nossa plataforma

O presente e o futuro são verdes, e os restaurantes não podem ficar atrás, tanto pelas melhorias económicas em todos os sentidos que supõe e especialmente pela contribuição na harmonia do planeta. Que assim seja!

Ideas para ser un restaurante eco-friendly

Lo cierto es que transformar un restaurante de funcionamiento tradicional en eco-friendly es un gran cambio, lo que supone replantear la mayoría de las gestiones tal y como las realizamos y adoptar nuevas costumbres. Sin embargo, los beneficios internos y externos son enormes. ¿Cómo hacerlo? Sigue leyendo.

• Cocinar comida de temporada, según los productos frescos del día y con proveedores locales. Apoyar a los proveedores de kilómetro cero y basar el menú en productos de la zona, así como también en ingredientes naturales. 
• Garantizar que estos proveedores sean de comercio justo y que utilicen materiales biodegradables para sus entregas. Ponte de acuerdo con ellos para que realicen entregas puntuales elaborando rutas más cortas de esta manera reduces la emisión de combustible. 
• Recuperar sistemas de cocción tradicionales como el ahumado, encurtido, marinado, o fermentado, y contar con procesos más artesanales. 
• Reutilizar residuos para convertirlos de nuevo en ingredientes. Como la técnica del trash cooking, donde un tomate muy maduro que ya no sirve para ensaladas, se use para una salsa, por ejemplo. 
• Llevar un estricto control del stock y de las fechas de caducidad. Con un buen sistema de etiquetado y de almacenamiento , se pueden reducir los residuos enormemente y cumplir con las buenas prácticas de la cocina de aprovechamiento. 
• Servir cantidades según el consumo real de los clientes. Así también se reducen los desperdicios y se cocina lo justo. 
• Tener una estación de reciclaje y compostaje especial en la cocina. Separar correctamente los sobrantes, organizarlos y gestionar su correcta recogida. Es la forma más segura de reducir parte de la huella de carbono del restaurante. 
• Donar la comida sobrante y contribuir al consumo de la localidad. Hacer alianzas con empresas y asociaciones que la distribuyen. 
• Instalar equipamiento de ahorro de agua. Lo básico sería contar con inodoros ahorradores de agua y sistema de filtrado interno para evitar el agua embotellada. Otra cosa que puedes hacer, es instalar grifos con sensores para que el agua se suministre de manera eficiente y sin desperdiciarla. 
• Instalar equipamiento de eficiencia energética. Contar con equipos de iluminación, climatización, ventilación, refrigerado y cocción de bajo consumo. Si deseas tener un restaurante más sostenible, puedes considerar la instalación de paneles solares. De esta manera, reduces el consumo gracias a una fuente de energía completamente renovable, y así reduces el impacto ambiental de tu actividad.
• Utilizar productos que no contengan químicos para la limpieza. Libres de agentes contaminantes tanto para el medio ambiente como para la salud de los clientes. 
• Utilizar mobiliario y utensilios sostenibles. Elige muebles de materiales reciclados o más ecológicos y evitar lo más posible el plástico y la espuma de poliestireno, en vasos, pajitas, etc. 
• Preferir las cocinas abiertas. Los restaurantes sustentables también promueven la transparencia y los clientes lo agradecen pudiendo ver en todo momento cómo se realiza la comida. 
• Contar con un personal formado y concienciado. Es imprescindible que todo el equipo comprenda y aplique las medidas sostenibles y que pueda ofrecer una atención a la altura. 
• Participar en las actividades eco-friendly. Compartir experiencias con otros negocios de la localidad que luchen por un sector más verde e implicarse en las medidas que se propongan. Si quieres que tus clientes se sientan involucrados en estas iniciativas, puedes crear unos programas de fidelización enfocados en el tema de la sostenibilidad. Por ejemplo, en cada actividad eco-friendly organizada por el restaurante puedes ofrecer puntos por cada recipiente reutilizable que tus clientes han traído. De esta manera, promueves acciones que permiten un mayor cuidado del medio ambiente.

Y por último, no olvides promocionar todas tus acciones eco-friendly en el perfil de tu restaurante en TheFork y darle visibilidad ante toda nuestra comunidad. Haz clic si aún no estás en nuestra plataforma.

El presente y el futuro son verdes, y los restaurantes no podemos quedarnos atrás, por las mejoras económicas en todos los sentidos que supone y especialmente por el aporte que darás  a la armonía del planeta.