Finalmente chegou uma das melhores épocas do ano para a captação de clientes em restauração. Sim! O verão já começou e sabemos que muitos de vocês já o estão a celebrar, já que é nesta altura do ano que a maioria dos restaurantes, se enche de clientes, famílias, amigos, de novas experiências gastronómicas e evidentemente, de lucro.

Para o ajudar a tornar um verão perfeito para o seu negócio, mostramos-lhe algumas das tendências culinárias que se impõem este ano e alguns conselhos para as aplicar na sua oferta. Que comece o festim!

Sumos e smoothies

Este verão os clientes querem refrescar-se com bebidas saudáveis e saborosas. É por isso, que notará que cada vez mais clientes lhe pedirão alternativas às bebidas alcoólicas ou aos refrigerantes, para acompanhar as suas experiências gastronómicas. Pode oferecer sumos e smoothies, à base de frutas, legumes e produtos naturais e frescos.

Os sumos, por exemplo, são elaborados espremendo ou liquidificando os produtos para extrair o seu sumo e desta forma servi-los. Regra geral não contêm outros ingredientes para além das frutas e/ou legumes que utilizam, e o que mais chama a atenção dos clientes, são as combinações segundo as propriedades nutricionais destes alimentos. Assim, um sumo pode ser detox (pepino, laranja, limão, maçã), ou energético (banana, espinafres, laranja, cenoura), por exemplo. Atualmente é uma mais-valia tê-los na ementa.

TheFork - Captação de clientes - tendências gastronômicas verão 2017

No restaurante Sanissimo de Madrid, aplicam em grande esta tendência, oferecendo 54 tipos de sumos diferentes, cheios de cores, vitaminas e evidentemente, hidratação para os seus clientes no verão.

Os smoothies, por outro lado, são compostos por outros produtos como iogurte, leite de diferentes tipos, gelado ou gelo, para poder fazer uma bebida mais espessa, mas igualmente refrescante. Em alguns casos, para além de frutas e legumes, são incluídas sementes como a chia e especiarias como a canela, o açafrão ou o gengibre, por exemplo.

A última moda nesta bebida, são os rainbow smoothies, compostos por camadas de cores muito atraentes, especialmente para os clientes millennials, que enchem as redes sociais com imagens desta bebida. Basta colocar o hashtag #rainbowsmoothie no Instagram para ver uma infinidade de criações. Imagina quantos clientes ficariam de boca aberta se lhes servisse uma bebida assim?

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Imagem: Instagram #Rainbowsmoothie

Ice cream rolls

Trata-se de uns gelados de origem tailandesa que já começam a aparecer em outras partes do mundo. São realizados perante os olhos do cliente, através de uma preparação simples e obtendo um resultado fantástico. Numa chapa congelada, coloca-se o líquido ou o creme do gelado, e vai-se raspando até se formarem rolinhos. Depois, servem-se em taças ou copos, acompanhados de frutas ou toppings variados.

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Imagem: La Plage TripAdvisorOn

É comum vê-los na rua, como barraquinhas de gelados exóticos, especialmente em zonas turísticas de Paris, Roma, Madrid, Barcelona e outras cidades da Europa.  Também há restaurantes que os vendem e que cada vez ganham mais adeptos. Uma oferta curiosa, divertida e refrescante que faz parte da ementa do restaurante La Plage em Perpinhã, por exemplo, onde os seus clientes se deleitam com os seus ice cream rolls de diferentes sabores.

Saladas multicor

Com o calor do verão, a tendência é comer menos quantidades e alimentos mais leves, é por isso que as saladas são o produto perfeito para a captação de clientes nesta época. Mas atenção, não nos referimos à clássica salada mista, com alface, cebola e tomate. A tendência é oferecer saladas muito completas, com uma grande variedade de produtos frescos, misturas de sabores e especialmente de cores.

As super saladas para este verão, são compostas por vegetais, ervas, frutas, sementes, raízes, citrinos, flores comestíveis, legumes e algas marinhas. Destacam-se alimentos de cores fortes como o púrpura, presente nas beringelas, mirtilos, beterraba ou o amarelo dos pimentos, couve-flor e milho. Os clientes também avaliam positivamente que as saladas, para além de saborosas e atraentes, sejam nutritivas, pelo que é muito importante ressaltar estas propriedades na ementa.

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Imagem: Flax & Kale Facebook

Como a salada Raw Superbowl, do restaurante Flax & Kale em Barcelona, composta por folhas verdes, tagliatelle de curgete com pesto de açafrão, asazuke de pepino, tomate cherry com pesto de manjericão, chucrute de couve lombarda, rebentos de soja e duas bolas de húmus, um de laranja e outro de couve. Um prato supercompleto e potente.

Produtos exóticos e tropicais

Independentemente de servir um primeiro prato de peixe, uma sobremesa de chocolate ou uma super salada, tenha em conta que este verão, é um plus que as suas receitas tenham ingredientes de origem tropical e de sabores exóticos, pois os clientes apreciá-las-ão muito.

Cada vez há mais chefes de diversas latitudes a darem protagonismo a produtos provenientes da Ásia e América Latina, para dar um toque especial e vibrante aos seus pratos, e aos paladares dos clientes que cada vez mais se habituam a estes. Se a isto adicionarmos, que o calor do verão é o ambiente perfeito para os consumir: bingo! Temos uma combinação maravilhosa que poderá marcar a diferença entre a sua ementa e a da sua concorrência.

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Imagem: CT coffee & Coconuts Facebooke

Coco, manga, maracujá, pimenta chili, caril, soja, tapioca, são alguns dos produtos que fazem parte destas comidas que fundem culturas. Pode atrever-se a utilizar estes ingredientes especialmente nesta época do ano, pois os seus clientes dificilmente conseguirão resistir. Como no restaurante CT Coffee and coconuts em Amsterdão, onde servem umas panquecas de coco e frutos vermelhos como prato estrela dos seus brunchs de verão.

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Outras tendências para a sua captação de clientes no verão

Este ano impõe-se mais que nunca a tendência de partilhar pratos, por isso assegure-se de ter petiscos, entradas, aperitivos, que os seus clientes possam partilhar.  Neste sentido, triunfam os snacks com molhos tipo dip como o guacamole, húmus, pico-de-gallo e evidentemente os molhos com algum produto exótico como a manga.

Em relação ao atendimento ao cliente, também é uma mais-valia que o seu restaurante esteja preparado para receber clientes com crianças e com cães, já que é época das férias escolares e o clima também convida a sair e a comer fora de casa com todos os membros da família.

E caso tenha uma esplanada, terá muitas vantagens na sua captação de clientes no verão. Uma ideia de decoração para criar impacto nos clientes de passagem, é utilizar louça colorida, assim como flores e outros adereços que deem um toque de diversão e alegria próprio desta época.

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