Descubra as Tendências Alimentares de 2023

12.01.2022
Cozinha

O que os consumidores esperam de mim? O que é que os meus clientes procuram? Estas são algumas perguntas que já lhe devem ter ocorrido em algum momento. A cada ano, as expectativas dos consumidores variam devido às mudanças no contexto económico, social e político, em constante evolução.  

Para ajudá-lo a descobrir e entender o que os consumidores esperam de si, o TheFork, em parceria com Nelly Rodi, apresenta as tendências da indústria da alimentação e restauração para 2023, baseadas em 4 grandes pilares:

1 - À procura de se reconectar: a vontade de reintegrar o antigo know-how e a crença de que vale a pena salvar os costumes.

Aprender com o passado torna-se um lema para as tendências do próximo ano. Neste mundo cheio de desafios, os indivíduos estão dispostos a reconectar-se com pessoas e património através da alimentação. 

💡 Algumas tendências que o seu restaurante pode explorar

  • Regresso da cozinha indígena e da cozinha de fogo primitivo: para retomar antigas tradições, sabores e técnicas na sua cozinha e oferecer aos seus clientes uma experiência única. Braise em Paris, ou Brat em Londres estão a retomar as técnicas de cozinha primal-fire para oferecer aos seus clientes uma experiência diferente baseada nas tradições mais primitivas. 
  • Home table & auberge: onde os clientes não reservam a mesa, mas sim a cadeira para partilhar e conectar-se com outras pessoas. Além disso, locais incomuns ou vibrações diferentes, como um restaurante numa casa escondida na cidade ou uma pousada como um lugar para fugir, serão cada vez mais populares. O Nhome, restaurante em Paris, é um dos exemplos de restaurantes com a filosofia: “Reserve a sua cadeira, não a mesa”. 
  • Cozinha solidária: envolver as comunidades migrantes em restaurantes e associações permitirá compreender e evidenciar diferentes culturas. Esta pode ser uma grande oportunidade para o seu restaurante integrar diversos sabores enquanto ajuda as comunidades migrantes com uma oportunidade profissional. A cozinha síria de Imad em Londres é um exemplo perfeito dessa tendência. 
  • O saber-fazer da avó como principal atrativo para os clientes degustarem a gastronomia mais tradicional. A gastronomia é uma das principais representações de uma cultura e as pessoas estão mais dispostas do que nunca a explorar e experimentar todas elas.
Friends restaurant

2- À procura de partilhar: as histórias além da comida tornam-se importantes para os clientes que querem saber quem está por detrás destas criações.

💡 Algumas tendências que o seu restaurante pode explorar

Depois de alguns anos de distanciamento social, as pessoas estão mais prontas do que nunca para retomar o contato humano, dispostas a partilhar, descobrir e experimentar. 

  • Chefs com histórias: as histórias dos chefs e dos pratos são mais importantes para os clientes. Ao eliminar os complexos da alta gastronomia e transformando-a numa experiência divertida para ser vivida em grupo. 
  • Restaurantes com espaços abertos: criar um ambiente para as pessoas se encontrarem e conversarem. Veremos um regresso do banquete de piqueniques, com chefs partilhando a narrativa com pequenos pratos e novos restaurantes, onde as pessoas não serão empurradas para um menu de degustação de sete pratos, e haverá pratos simples e sem chef para atender ao nível de fome do cliente. 
  • Cuidar dos produtores: há cada vez mais interesse em saber quem são os produtores, conhecê-los e conhecer o seu trabalho e o seu dia a dia. Por exemplo, colocar informações sobre os produtores nos menus ajudará a fornecer mais informações aos clientes para entender de onde vem a comida. 
  • Desejo de realidade: nas redes sociais, as pessoas procuram sinceridade, realismo, genuinidade e legitimidade. Certifique-se de construir uma estratégia de comunicação social sólida, honesta e real para que todos conheçam o seu restaurante. 

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3- À procura de inovação: provocação nos pratos.

Agora temos consumidores que querem ter tudo na hora e estar sempre conectados. Está tudo a avançar e a trazer muitas oportunidades. 

💡 Algumas tendências que o seu restaurante pode explorar

  • Tik Tok: os utilizadores exploram e decidem experimentar novos restaurantes através desta plataforma. Na verdade, 5 em cada 10 dos millennials pediram comida ou visitaram um restaurante depois de o ver no TikTok*. Certifique-se de que se torna um especialista nesta plataforma e que o seu restaurante tem uma presença apelativa e divertida. 
  • Conjunto de mesa de design e mentalidade artística: a aparência do prato e a apresentação da mesa são mais importantes do que nunca para atrair novos clientes e proporcionar-lhes uma experiência gastronómica deliciosa e visualmente atraente. 
Dessert plate

4- À procura de realizar: a cozinha como ciência da saúde, experiência inacreditável, serviço de precisão.

Mais conscientes do que nunca das repercussões das alterações climáticas, as pessoas procuram soluções eficazes para a sua saúde e para o ambiente: comida não é só comida, querem procurar a origem dos ingredientes. Além disso, isto traduz-se na aparência da comida. Ainda que uma parte dos consumidores procure a estética da comida, outra parte anseia pela realidade. 

💡 Algumas tendências que o seu restaurante pode explorar

  • Estética real: num mundo onde todos os filtros estão disponíveis, as pessoas reivindicam cada vez mais imagens reais. Por isso, é importante ter ótimas fotos enquanto mantém uma abordagem natural e realista. 
  • Refeições extremas: algumas pessoas também procuram lugares e refeições fora do comum. Por que não oferecer experiências originais e altamente contrastantes aos clientes para fazer o seu restaurante destacar-se dos demais?  
  • Foco no metabolismo: as pessoas estão dispostas a saber o que é bom ou mau para o seu metabolismo. Informações detalhadas sobre ingredientes, alergénios e dietas no seu menu irão melhorar a experiência dos seus clientes no seu restaurante. 
  • Novas utilizações: novas formas de usar ingredientes, como cogumelos, novas fermentações, novas tecnologias e novas soluções são encontradas todos os dias para reduzir o impacto ambiental da indústria de alimentos. 

Com as ideias das 4 Tendências de alimentação e estilo de vida, agora está mais do que pronto para levar o seu restaurante ao próximo nível em 2023.Seja verdadeiro, conte histórias através da sua comida e não tenha medo de inovar e explorar coisas novas. Tire o máximo partido das Tendências Alimentares de 2023 para conquistar novos clientes e aumentar a satisfação do seu cliente! 🤩

 

* Fonte MGH

 

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