Ett av de mest fruktade ögonblicken i vår bransch är hälsoinspektionen, eftersom den kan få stora konsekvenser och för att det är som att granska verksamhetens spindelnät med förstoringsglas. Det är en av de mindre trevliga aspekterna med vårt yrke, men som är nödvändig för att garantera livsmedelssäkerheten.
Vi börjar med att definiera en hälsoinspektion:
Det är ett förfarande som olika myndigheter i ett land utför då de ingående utvärderar flera av restaurangens aspekter, för att säkerställa att de uppfyller alla hygienkrav.
Hälsoinspektören kan komma till restaurangen utan förvarning och hitta fel som skulle kunna skada restaurangen, genom exempelvis böter eller till och med stängning, och självklart för gästerna, eftersom det kan vara hälsoskadligt.
För att undvika dessa konsekvenser, har vi gjort följande lista med de viktigaste punkterna för att ha allt i ordning och få ett positivt bedömande från hälosinspektionen. Anteckna:
Det är viktigt att känna till vilken lagstiftning som gäller för det land där restaurangen ligger. Ta reda på vad som gäller för din ort.
Utbilda personalen i vad som gäller för det olika hälsoplanerna. Några av dessa rör vanligtvis allergener, desinficering, temperaturer, bekämpning av skadedjur, vattenkontroll, ventilation, etc. Även så kallade sysem för egenkontroll, eftersom det brukar vara det första inspektörerna tittar på.
Ha alltid alla dokument som bevisar att ni genomgått utbildning i dessa ämnen förvarade på samma ställe och som personalen har tillgång till.
Utbilda alla i personalen i korrekt livsmedelshantering och se till att alltid följa stegen så att ni inte blir överraskade när de kommer för att göra en hälsoinspektion.
Var alltid uppmärksam på att det inte finns gamla livsmedeln på lagret, i kylskåpen, etc, och att de är korrekt uppmärkta och sorterade efter utgångsdatum och typ.
Bär alltid skor och lämplig klädsel för att utföra arbetsuppgifterna på ett hygieniskt sätt för lokalen och som är säkert för personalens hälsa.
Håll alltid utrustning och köksredskap rena och funktionsdugliga, speciellt de som maten beror på.
Anlita ett auktoriserat företag för skadedjursbekämpning, som regelbundet kan utföra nödvändiga förebyggande kontroller, och ha, naturligvis, alltid dokumenten som bevisar detta nära till hands.
Hälsoinspektörerna tittar på hur mycket sopor som finns och hur länge de har funnits där, så det är viktigt att föra protokoll över hur ni hanterar resterna och att tömma soporna flera gånger om dagen, för att lokalen ska vara så ren som möjligt större delen av tiden.
Kontrollera också framför allt kontinuerligt renligheten på toaletterna, som alltid måste vara rena. Därför är det viktigt att ha ett städschema och regelbundet fylla på med tvål, toalettpapper och pappershandukar för att torka händerna.
Andra aspekter som kräver speciell uppmärksamhet är skärbrädan, som är ett av de redskap som ansamlar mest bakterier och det vet inspektörerna om. Dessutom är den ett ställe med risk för korskontaminering. Fastställ därför rutiner för rengöring och utbyte av detta redskap.
Säkerställ att följande rengörs dagligen: disktrasor, soptunnor, eluttag, golvet, arbetsbänken och alla synliga arbetsytor.
Dessutom måste man också daglien desinficera andra redskap såsom bestick, grytor, kastruller, stekpannor, grillplattor. De kan diskas med hett vatten och speciella desinfektionsprodukter. Inspektören kommer även att kontrollera om ni gör detta.
Fastställ rutiner för att hålla dörrar, fönster, handtag, lås, glasrutor, lådor, hyllor, etc, rena, åtminstonen en gång i veckan. Det garanterar att det alltid är rent vid en inspektion.
Utför regelbundet underhåll av utrustning som till exempel luftkonditioneringen och fläktarna så att de alltid fungerar korrekt.
När de kommer för att göra inspektionen, lyssna på vad de ber om, agera lugnt och tillhandahåll alltid dokumentationen med genuint intresse för att underlätta inspektörernas arbete.
Till sist rekommenderas att regelbundet konsultera företag som är specialiserade på hälsa och livsmedelshygien, för att hålla er uppdaterade om gällande lagstiftning och för att undvika negativa överraskningar.
Är din personal och din verksamhet förberedda inför en hälsoinspektion? Det hoppas vi och att ni genomför allt på denna lista. Som ett komplement till denna information, läs även följande artiklar:
6 tips för hanteringen av resterna på din restaurang
Minska koldioxidavtrycket i organisationen av restaurangen
Vill du fylla borden och optimera hanteringen av din restaurang?
