År 2016 vill människor mer än någonsin leva och äta hälsosamt. Det är en tydlig trend inom restaurangbranschen där det börjar bli en nödvändighet att starta restaurang med en ”grönare” filosofi. Restaurangbesökarna vill nu ha:
- Mindre raffinerat socker. 64 % av konsumenterna i Italien har minskat sitt sockerintag, 63 % i Spanien och 59 % i Frankrike.
- Naturliga produkter utan tillsatser som är minimalt bearbetade. Konsumenterna är mer uppmärksamma på sammansättningen av de livsmedel som de köper.
- Färska och lokalproducerade produkter. Folk vill veta var ingredienserna kommer ifrån. Ju närmare leverantören befinner sig, desto bättre.
- Mindre animaliskt protein och mer grönsaker. Den bästa hamburgaren 2015 är ett veganskt recept.
- Ekologiska lokaler föredras. De restauranger som bryr sig om miljön och har en återvinningspolicy är mer uppskattade.
I Global rapport om trender inom mat och dryck 2016, som genomfördes av företaget Mintel, framgår det att människor håller på att ändra sitt sätt att förhålla sig till livsmedel och att "Naturkatastrofer, media och Internet påverkar mat- och dryckesvanor runt om i världen som aldrig förr”.
Så om världen förändras... anpassar sig restaurangen.
”Människor påverkas av sina intressen, vilket resturangerna bör ta hänsyn till. Du måste ha den här typen av produkter eftersom kunderna kommer att efterfråga dem. Det är lika viktigt att detta framgår på nätet, på menyn och att servitörerna förmedlar det." Säger Érika Silva, gastronomisk marknadsföringsexpert som anser att trenden att öppna restaurang som är hälsosam är här för att stanna.
En annan faktor som, särskilt i Europa, har påverkat, är ökningen av antalet allergiker på kontinenten och antagandet av lagen om allergener år 2014 som kräver att företagen informerar konsumenten om alla ämnen som förekommer i deras rätter och att de ägnar större omsorg åt själva matlagningen. Detta har lett till att restaurangerna har börjat erbjuda alternativ som är glutenfria och inte innehåller charkuteriprodukter som en del av sina försäljningsstrategier till denna kundkrets som behöver kontrollera sin diet.
Starta restaurang som är hälsosam
Det finns många framgångsrika företag idag med detta koncept. I grund och botten har de har tagit det traditionella köket till en annan nivå med mer ekologiska ingredienser, tekniker och företagskultur. Idag är det inte bara viktigt att tillfredställa restaurangbesökarnas gom utan även deras livsstil. Följande restuaranger lyckas utan tvekan med detta:
Stedsans i Köpenhamn
Ett bra exempel på en hållbar restaurang. Lokalen ligger på ett tak på 600 m2 omgiven av en stor urban trädgård. Samhället efterfrågar produkter som man vill konsumera, hos Stedsans skördas produkterna och förvandlas till maträtter. Enkelt, kollaborativt och hållbart. En marknadsföringsstrategi och en affärsfilosofi som syftar till att tillgodose behoven hos deras viktigaste kunder.
Prova TheFork Manager idag
Flax and Kale i Barcelona
”Vi vill ge dig bättre mat för att du ska må bättre och leva längre med bra hälsa” är vad denna restaurang utlovar på sin webbplats. Teresa Carles är restaurangens grundare och en expert och pionjär inom köket med vegetabiliska produkter i Spanien sedan 1979. Hennes kulinariska utbud lägger stor vikt vid ingrediensernas kvalitet och dess näringsämnen och skapar begreppet flexitariansk kök med 80 % produkter av vegetabiliskt ursprung och 20 % fet fisk. Detta i en kontrasterande jättemodern miljö i stil med de bästa restaurangerna i The Big Apple.
L’Arpège i París
Är en haute cuisine-restaurang vars specialitet är grönsaker och erbjuder därför endast ekologiska och säsongsbetonade råvaror som odlas i deras egna trädgårdar. Dess ägare, som är den berömda kocken med tre Michelin-stjärnor Alain Passard, utvecklar sin passion och respekt för naturen och ger liv till en av de mest emblematiska biodynamiska restaurangerna i Paris. Deras trädgårdsmästare förklarar processen i den här videon.
Sweetgreen i USA
Tre universitetsstuderande hade ett behov: Hälsosam snabbmat. Eftersom den marknaden inte existerade bestämde de sig för att starta restaurang i enlighet med deras behov. Resultatet är att idag är de ägare till ett mångmiljonföretag som utvecklar en ny affärsmodell med färsk, ekologisk och lokal snabbmat. De erbjuder också sina fans alternativa musikfestivaler med över 25 000 människor och organiserar ett program i lokala skolor där de samtalar om hälsosam kost. Det är snarare ett ”livsstilsföretag” än en restaurangkedja.
Även Ikea, som upptäckte att deras kunder tillbringade mycket tid i cafeterian, har också varit tvungna att anpassa sig och erbjuda en vegetarisk variant av deras berömda köttbullar.
Vi kan bekräfta att det är lönsamt att starta restaurang med hälsosam mat och har ett långsiktigt tillväxtperspektiv. Folk frågar efter ställen där det kan äta bättre och branschen ger allt fler alternativ. Är din restaurang av dem?
Vill du fylla borden och optimera hanteringen av din restaurang?
