Frasen “det finns inga dåliga viner bara olika smaker” upprepas ofta inom vår bransch och det stämmer. Eftersom det inte finns någon exakt formel för att behaga gästerna är det idealikst att ha en blandad vinlista för att skapa kundlojalitet på restaurangen. Det sägs att “matgästerna bedömer kvaliteten på restaurangen efter deras vinlista”. Vilket innebär att utbudet och urvalet av utbudet är två av de mest beaktade aspekterna.
Är du nöjd med din restaurangs vinlista? Hjälper den er att skapa kundlojalitet?
Läs vår miniguide så att dina matgäster blir fans av din vinlista.
Vad ska du tänka på när du gör din vinlista?
Det gastronomiska utbudet
Först ska du välja viner som passar bra ihop med maten. En fiskrestaurang, till exempel, borde ha viner för den typen av produkter (vita, torra roséer, unga viner, cava), precis som en köttrestaurang bör ha röda viner. Eller en japansk restaurang, som har en blandning av fisk, fläskött, kalv, rått och friterat, måste ha ett varierat utbud av syrliga, fylliga och friska viner som passar bra ihop med deras rätter.
Ursprunget
Med hälsotrenden, förundras inte gästerna av de stora märken eller de väldigt avancerade produkterna. Tvärtom. De föredrar viner från närområdet, från små eller mellanstora familjedrivna vingårdar, som representerar medveten och hållbar konsumtion. Att utvärdera utbudet av viner i området är därför det andra beakta. Att finna ekologiska viner på vinlistan säger idag något bra om restaurangen.
Kundtypen
Vinkonsumtionen har varierat väldigt de senaste åren. Förr var det en traditionellare produkt som konsumerades av en mognare kundgrupp, i dag uppskattas vinet av alla. Framförallt av de yngre kunderna som tycker att vinet är ett sofistikerat sätt att konsumera alkohol på, tillsammans med maten. På så sätt är det viktigt att ge dem alternativet att kunna beställa vin per glas, eftersom det är ett lättare sätt att dricka på.
Vad vill millenniumgenerationen ha?
Kunderna som är födda på åttiotalet och framåt, finner ett socialt värde i vinet och det visar de på sina sociala nätverk. Det finns inga regler för hur de ska behagas, men det finns trender:
- De gillar ett prisvärt vin. Det lägger ingen större vikt på utbudet, men på kvaliteten i förhållandet till priset. Vin "per glas" för denna typ av kund
- De inspireras av omdömena online som andra gäster lämnar, av influencers och den digitala gemenskapen i allmänhet.
- De brukar tycka om viner som är framställt av tempranillodruvan, som är fruktiga, mjuka och lätta på gommen när de intas tillsammans med mat.
- De älskar rabatter. För att skapa kundlojalitet med hjälp av vinlistan, är det en bra strategi att regelbundet ha erbjudanden och rabatter utan att ge avkall på kvaliteten.
För att skapa kundlojalitet bland de mest krävande, måste du erbjuda en komplettare upplevelse. Först uppmärksammar de urvalet av vinerna och sorterna, och sedan informationen som de får om utbudet. De brukar vara intresserade av historien bakom varje flaska, vingårdarna och andra uppgifter som kan överraska. Här spelar sommiliern en ledande roll.
De är perfekta gäster att tillämpa tekniken upselling på, eftersom de är beredda att betala mer för dyra och exklusiva viner, om personalen vet hur de ska sälja dem.
Prova TheFork Manager idag
Husets vin
Att ha ett husets vin är en sedvänja som kan vara bra beroende på typen av restaurang. Det sägs till exempel att de exklusivaste restaurangerna inte har husets vin eftersom de förknippas med sämre kvalitet. Men, det finns restauranger där gästerna verkligen uppskattar att kunna njuta av ett gott vin som passar deras budget. Om du vill ha ett husets vin på din restaurang, se då till att välja ett vin som passar flera smaker, som går bra ihop med olika typer av rätter och som självklart är lönsamt.
Detaljer på din vinlista...
När du väl har gjort ett urval är det viktigt att placera dessa uppgifter på vinlistan:
- Namnet på vinet och vingården.
- Typen av vin, rött, rosé, vitt, etc.
- Namnet på ursprungsbeteckningen.
- Produktionsområdet.
- Skördeåret.
- Priset.
Vinet i fokus på dina evenemang.
Ett bra sätt för att skapa kundlojalitet är att anordna vinprovningar och enologiska workshops på din restaurang. Eller att organisera specialevenemang där du presentera nya rätter på menyn tillsammans med ditt nya vinutbud. Det är en strategi som du kan göra mycket reklam för på dina sociala medier, med live-videor på Instagram och Facebook och även bjuda ininfluencers inom mat och vin för att de ska prata om ditt utbud.
Skapa kundlojalitet med din databas och vinlista
Ett sätt för att få reda på vilka viner som dina gäster gillar bäst, är att registrera deras konsumtionsvanor i en databas, som den i TheFork Manager. Det är ett verktyg som våra associerade restauranger använder sig av, för att skriva upp sina gästers preferenser och sedan analysera deras konsumtionsvanor med hjälp av statistiken som systemet genererar. Som vilka viner som beställs oftast, sällan, under vilken sittning, tillsammans med vilken typ av mat, etc.
Om du inte redan har TheFork Manager på din restaurang, klicka här.
Branschens bästa vinlistor
La Gaffe i Saint-Florent
Restaurangen La Gaffe i Saint-Florent, är en av de mest berömda i Frankrike tack vare deras viner. De har till och med vunnit pris för den bästa vinlistan i kategorin för traditionella- och gourmetrestauranger på Tour des Cartes 2018. En unik nationell tävling som delar ut pris till de bästa vinlistorna i detta land med lång vintradition.
Rekondo i San Sebastián
Rekondo är en 2-stjärnig Michelinrestaurang som ligger i Donostia i Spanien, känd som “vinuniversitetet”, eftersom de har fler än 127.000 flaskor från över 20 länder. En makalös vinkällare som är en av de bästa i världen, och som också har vunnit flera nationella och internationella priser.
.Som du märker är det en intressant tid för att dra nytta av vinet för att skapa kundlojalitet. En tid då kliva in på en restaurang och se många olika viner på deras bord, är ett bra tecken. Lever er vinlista upp till din restaurang? Representerar den er? Gillar era gäster den? Vi hoppas att du svara ja på alla frågorna.
Vill du fylla borden och optimera hanteringen av din restaurang?
