Cómo contratar al mejor chef para tu restaurante

¿Quién es la estrella de rock de los restaurantes? Sin duda es el o la chef. Una figura que ha tomado protagonismo dentro de la escena gastronómica general, y que es considerada una de las piezas fundamentales de cualquier restaurante. En ella recae el peso de que los platos que salen de la cocina, realmente satisfagan al cliente, por su sabor, calidad, presentación y también por su puntualidad para llegar a la mesa.  

Las cocinas de los restaurantes suelen ser lugares con un ritmo rápido en los que el trabajo en equipo es fundamental. El jefe de cocina debe ser un líder de equipo inspirador, capaz de gestionar todas las tareas de la cocina, apasionado y gran conocedor de la comida e inteligente en los negocios. Un gran chef tiene la capacidad de transformar un restaurante en un lugar próspero, que propone platos preparados con ingredientes locales y de calidad. A continuación se ofrecen algunos consejos para contratar al chef adecuado en función de las necesidades de tu restaurante.

Cómo contratar a un chef

Contratar a un chef es una misión crítica para tu negocio. Su liderazgo, su actitud inovadora e su intuición culinaria son los factores que serán parte activa de las ganancias de tu local. Por lo tanto, es importante llevar a bordo la persona adecuada que sea capaz de diseñar un menú equilibrado entre rentabilidad y exclusividad. Esta no será solo su tarea principal, ya que es bueno ante todo encontrar a un líder capaz de escuchar y hacerse oír para que la cocina no tenga ningún contratiempo en sus procesos. ¿Cómo conseguirlo entonces? ¿Qué tipo de anuncio compartir en Internet para atraer al mejor talento entre los cocineros? Aquí hay algunos consejos sobre cómo encontrar al chef perfecto para tu restaurante.

Definir el perfil del chef ideal para tu restaurante

El primer paso es establecer qué tipo de jefe de cocina estamos buscando, según las características y necesidades de nuestro negocio. Un restaurante de alta gastronomía podría necesitar un chef más creativo y con habilidades ejecutivas mientras que una pizzería requiere a un chef que conozca muy bien el producto y que sepa gestionar los pedidos rápidamente. Además, para un restaurante de comida saludable, sería mejor contratar a un chef orientado a la nutrición y a las propiedades de los ingredientes utilizados para crear platos ricos y con un aporte calórico adecuado.

¿Ser un buen o buena chef es una cuestión de talento? ¡Por supuesto! Pero también es una figura que debe manejar otras cualidades para que todo encaje. Lee en el siguiente artículo cómo definir el perfil que mejor se adapte a tu restaurante. 

Definir la forma de reclutamiento

Para contratar a un chef, empieza por definir lo que implica el puesto, así como las cualidades, las habilidades y la experiencia esenciales que estás buscando.

Aquí encuentras algunas consideraciones fundamentales:

• ¿Qué tipo de chef estás buscando?
  Los principales tipos de chef son el Chef ejecutivo o Jefe de cocina, el “sous-chef” y el chef de línea.
• ¿Cuándo y con qué frecuencia necesitas que el chef esté disponible?
  ¿Ofreces un puesto de chef a tiempo completo?
• ¿Cuáles serán las responsabilidades del chef? 

Para que tu cocina funcione precisamente, tienes que ser lo más específico posible.

• ¿Qué tipo de habilidades culinarias y estilos de comida estás buscando? 

En este caso, tienes que pensar muy claramente en el tipo de restaurante. ¿Que te apetece más?  Una cocina basada en platos con vegetales o para veganos? ¿Estas más para el sushi?Puedes también considerar abrir una pastelería y repostería, una pizzería gastronómica, un restaurante especializado en desayunos o un lugar donde el conocimiento de vinos y otras bebidas es una prioridad.

•  ¿Qué clase de formación estás buscando?
• ¿Cuántos años de experiencia trabajando en restaurantes requieres y qué es lo más importante para ti: la educación culinaria formal o la experiencia?
• ¿En qué medida estará implicado el chef en los aspectos comerciales de tu restaurante?
• ¿Qué conocimientos informáticos se necesitan?
•  ¿Qué tipo de soft o hard skills se necesitan ?

Gracias a estos consejos podrás redactar un anuncio de trabajo con una descripción precisa del puesto de chef. También, las preguntas mencionadas más arriba te prepararán para un examen preciso en la entrevista con el chef. Si es posible, haz que otra persona participe en el proceso de selección, como el gerente, para no olvidar los puntos clave.

Escribe un anuncio de trabajo para el puesto de chef que convence a los candidatos a presentarse

El anuncio de trabajo para el puesto de chef debe incluir una descripción detallada de sus funciones y responsabilidades, pero no solo eso. Recuerda que tu anuncio tiene que ser atractivo y destacarse de los demás para que, al final, puedas contratar el chef ideal para tu restaurante. 

Por eso, es crucial que pienses en lo que hace que tu negocio sea único. Ofrece un resumen que destaque la filosofía y los valores fundamentales de tu restaurante, el espacio físico y/o el diseño, el ambiente (de lujo, informal, de comida rápida...), el menú (de temporada, orgánico, tradicional/de moda) y el entorno de trabajo. 

Además, asegúrate de incluir el salario del chef y cualquier ventaja o beneficio que ofrezca como, por ejemplo:

• Vacaciones
• Bonus
• Planes de seguro médico

Si estás buscando contratar a un chef con experiencia, ten en cuenta que, en muchos casos, el chef te entrevistará a ti tanto como tú a él. Es posible que el primer contacto sea el anuncio de trabajo: hazlo de forma profesional, descriptiva y clara. Sobre todo, asegúrate de presentar tu restaurante como un lugar de trabajo excepcional.

Preguntas clave para la entrevista

Al momento de contratar a un chef para tu restaurante, es esencial un examen exhaustivo del candidato. En ese sentido, no todas las preguntas son adecuadas para evaluar sus competencias técnicas como las habilidades interpersonales.  Aquí encuentras una lista de preguntas claves para determinar el nivel de experiencia y las cualidades del chef durante la entrevista de trabajo.

• ¿Cuáles son tus especialidades culinarias?

Gracias a esta pregunta, puedes conocer las áreas en las que el chef se destaca y si sus habilidades culinarias están alineadas con el estilo y la filosofía de tu restaurante.

• ¿Cómo manejas el estrés durante los momentos de mayor trabajo?

Para un chef controlar el estrés es crucial para que todos los profesionales que trabajan con él funcionen como un reloj suizo. 

• ¿Cuál es tu enfoque para la gestión del equipo de cocina?

Comprender el estilo de liderazgo de un chef es indispensable para obtener una comunicación eficaz y, por lo tanto, favorecer la sinergia de cada miembro del equipo.

• ¿Puedes describir un ejemplo de cómo resolviste un problema en la cocina?

Cuando estás contratando a un chef, es importante saber si logra resolver los problemas que pueden surgir en cocina rápidamente, teniendo la cabeza fría.

• ¿Cómo manejas las solicitudes especiales de los clientes, como alergias alimentarias o dietas particulares?

Un chef tiene que escuchar a las necesidades específicas de los clientes para asegurar una experiencia placentera y sin riesgos para la salud de los comensales. El espíritu de adaptación, en ese sentido, es una característica imprescindible.

• ¿Qué tipo de ambiente prefieres en la cocina y cómo contribuyes a mantenerlo?

Esta pregunta subraya el tipo de cultura laboral del chef que estás examinando y te permite comprender si encaja con la dinámica actual de tu equipo. 

• ¿Qué importancia le das a la presentación de los platos?

Según la respuesta del chef, tendrás un cuadro más claro de su metodología culinaria, de su atención a los detalles y podrás entender mejor su creatividad y sentido estético.

• ¿Cómo te mantienes actualizado con las tendencias culinarias y técnicas de cocina?

Contrata un chef que se mantiene al día con las últimas tendencias y que puede renovar tu cocina gracias a ideas originales para el menú de tu restaurante. 

La prueba

Observar su desempeño en la cocina es la prueba decisiva. Si son pocos candidatos, pueden cubrir cada uno una jornada completa (mejor durante un servicio tranquilo para que no cause retrasos).

Si de este primer filtro sigues teniendo favoritos, se pueden probar por semanas. Si finalmente encuentras a la persona ideal, puedes proponerle hacer un mes de prueba remunerado.

Durante la prueba, tienes que poner atención a:

• La destreza con la que maneja las herramientas, cómo agarra el cuchillo, cómo corta los alimentos, etc.

• El nivel de limpieza y organización mientras cocina, su conciencia sanitaria y de higiene.

• La rapidez con la que realiza las comandas y su actitud. Si está calmado aún estando bajo presión, es muy buena señal.

• El aprovechamiento de los recursos, si recicla ingredientes o los malgasta.  

• Conocimiento de las recetas, técnicas y trucos para preparar la comida.

• Conocimiento de medidas, pesos y métodos de cocción.

• Coordinación de las labores del equipo de cocina y comunicación con la sala.

Si un chef no funciona de forma integral, por más creativo que sea, es mejor reemplazarlo lo antes posible. Muchas veces en los restaurantes se establecen relaciones muy intensas entre los compañeros de trabajo y esto puede influir a la hora de prescindir a tiempo de alguno de ellos. Por eso es tan importante contar con el o la chef adecuado/a.

Que todo el mundo sabe que estás buscando un chef a contratar

¿Cómo puedes encontrar un chef para tu restaurante una vez que hayas redactado un buen anuncio de trabajo y saber exactamente lo que necesitas? Hay varias formas para atraer a los candidatos con experiencia:

💻 Publica tu anuncio de trabajo en algunas de las bolsas de trabajo online más utilizadas como Infojobs o Linkedin. Considera también las bolsas de trabajo especializadas en el sector de la restauración de tu país. Puedes también confiar en la sección dedicada al empleo de TheFork Manager.

🔊 Aprovecha tu red social y profesional y, especialmente, de proveedores de restaurantes, compañeros y de tus amigos y familiares para correr la voz de que necesitas contratar a un chef.

👩‍💼 Utiliza una agencia de contratación: aunque es una opción más cara, ahorra tiempo, ya que seleccionará a los candidatos y te proporcionará una lista reducida en función de tus necesidades.

👨🏽‍🍳 Contrata talentos internos: ¿Hay algún sous-chef con talento en la empresa que esté deseando asumir más responsabilidades? La contratación interna es una gran motivación para todos los empleados. Además, así ya sabes cómo trabaja la persona, si es de confianza, sus puntos fuertes y sus debilidades.

🤝🏻  Recomendaciones mediante el boca a boca: la contratación por el boca a boca es un proceso natural en el que los empleados hacen correr la voz sobre tu negocio a otras personas. ¿Por qué no motivar a tu personal para que te ayude a encontrar candidatos a chef? Sugerencia: los chefs, especialmente los más jóvenes, están deseosos de adquirir una amplia experiencia en restaurantes para completar su currículum. Y los buenos chefs suelen ser curiosos, amantes de la comida, interesados en conocer nuevas técnicas culinarias, ingredientes y tendencias de todo el mundo. Esto significa que puedes atraer a candidatos de más lejos: otras regiones, estados o incluso países. 

Beneficios de contratar un chef profesional

El trabajo en gastronomía es ante todo vocacional. Se trata de una labor titánica que requiere una verdadera pasión, la misma o similar, que también necesitan tener los gerentes o los dueños  del restaurante. Asegúrate de contratar al mejor chef que pueda comandar tu cocina hacia el exito. ¡Notarás la diferencia! 

De hecho, gracias a su contribución, podrás: 

• Mejorar la calidad de tus platos, aportando un nivel superior de habilidad culinaria y creatividad. Esto se traduce en propuestas gastronómicas de alta calidad y presentación impecable. Su conocimiento en técnicas avanzadas y su capacidad para experimentar con sabores elevan la experiencia que ofreces a tus clientes.
• Ser eficiente en la gestión de la cocina que, como resultado, está más organizada. Los procesos de preparación y cocción están optimizados, lo que reduce el desperdicio de alimentos y maximiza los recursos disponibles. Además, un chef experimentado puede entrenar al personal de cocina, mejorando así el rendimiento del equipo en general.
• Aumentar la satisfacción del cliente superando las expectativas. La consistencia en la calidad de los platos y la capacidad de adaptar el menú a las necesidades y preferencias de los clientes permiten la fidelización de los comensales. Además, asegura que todos los clientes se sientan atendidos.
• Crear un menú innovador y original gracias a la introducción de nuevas tendencias culinarias y platos únicos que diferencian a tu restaurante de la competencia, atrayendo a un público más amplio.
• Mejorar la reputación y el prestigio de tu restaurante. Los comensales tienden a valorar más los establecimientos que emplean a chefs reconocidos por su talento. Esto no solo atrae a más clientes, sino que también puede resultar en mejores reseñas y una mayor visibilidad en el sector gastronómico.