Contrata al mejor chef para tu restaurante

26 octubre 2022
TheFork contratar al mejor chef para tu restaurante

¿Quién es la estrella de rock de los restaurantes? Sin duda es el o la chef. Una figura que ha tomado protagonismo dentro de la escena gastronómica general, y que es considerada una de las piezas más fundamentales de cualquier restaurante. En ella recae el peso de que los platos que salen de la cocina, realmente satisfagan al cliente, por su sabor, calidad, presentación y también por su puntualidad para llegar a la mesa. La pregunta del millón:   

Las cocinas de los restaurantes suelen ser lugares con un ritmo rápido en los que el trabajo en equipo es fundamental. El jefe de cocina debe ser un líder de equipo inspirador, capaz de gestionar todas las tareas de la cocina, apasionado y gran conocedor de la comida e inteligente en los negocios. Un gran chef tiene la capacidad de transformar un restaurante en un negocio próspero y de calidad. A continuación se ofrecen algunos consejos para contratar al chef adecuado en función de las necesidades de tu restaurante.

Cómo contratar a un chef

Definir el perfil

El primer paso es establecer qué tipo de jefe de cocina estamos buscando, según las características y necesidades de nuestro negocio. Un restaurante de alta gastronomía podría necesitar un chef más creativo y con dotes ejecutivas, una pizzería un chef que conozca muy bien el producto y que sepa gestionar los pedidos rápidamente y a un restaurante de comida saludable, le convendría mejor un chef más orientado a la nutrición, por ejemplo.

¿Ser un buen o buena chef es una cuestión de talento? ¡Por supuesto! pero también es una figura que debe manejar otras cualidades para que todo encaje. Lee en el siguiente artículo cómo definir el perfil que mejor se adapte a tu restaurante. 

 

Definir la forma de reclutamiento

Para contratar a un chef, empieza por definir lo que implica el puesto, así como las cualidades, habilidades y experiencia esenciales que buscas en un chef.

Consideraciones fundamentales

  • ¿Qué tipo de chef estás buscando?
    Los principales tipos de chef son el Chef ejecutivo o Jefe de cocina, el “sous-chef” y el chef de línea.
  •  ¿Cuándo y con qué frecuencia necesitas que el chef esté disponible?
    ¿Ofreces un puesto de chef a tiempo completo?
  •  ¿Cuáles serán las responsabilidades del chef? Nota: sé lo más específico posible.
  • ¿Qué tipo de habilidades culinarias y estilos de comida estás buscando? (vegana, basada en plantas, sushi, pastelería y repostería, pizzería, gastronómica, desayunos, conocimiento de vinos y otras bebidas, excelente manejo de cuchillos...)
  •  ¿Qué cualificaciones buscas, si las hay?
  • ¿Cuántos años de experiencia trabajando en restaurantes requieres y qué es más importante para ti: la educación culinaria formal o la experiencia?
  •  ¿En qué medida estará implicado el chef en los aspectos comerciales de tu restaurante?
  •  ¿Qué conocimientos informáticos se necesitan?
  •   ¿Qué tipo de habilidades“ blandas” o "personales" buscas?

Sugerencia: Este paso te ayudará a redactar en un anuncio de trabajo una descripción precisa del puesto de chef.  También te preparará para hacer las preguntas correctas en la entrevista con el chef. Si es posible, haz que otra persona participe en el proceso, como el gerente, para no olvidar los puntos clave.

Food chef

 

Escribe un anuncio de trabajo para el puesto de chef que haga que los candidatos quieran presentarse

El anuncio de trabajo para el puesto de chef debe incluir una descripción detallada y precisa de las funciones y responsabilidades que tendrá tu chef, pero no solo eso. Recuerda que el anuncio debe ser atractivo y destacar entre todos los demás restaurantes que buscan contratar a un chef.. Piensa en lo que hace que tu restaurante sea único y ofrece un resumen que destaque la filosofía y los valores fundamentales de tu restaurante, el espacio físico y/o el diseño, el ambiente (de lujo, informal, de comida rápida...), el menú (de temporada, orgánico, tradicional/de moda) y el entorno de trabajo. Asegúrate de incluir el salario del chef y cualquier ventaja o beneficio que ofrezcas, como por ejemplo:

  • Vacaciones
  • Bonificaciones
  • Planes de seguro médico

Sugerencia: Los chefs con experiencia están muy solicitados, así que ten en cuenta que, en muchos casos, el chef te entrevistará a ti tanto como tú a él. Es posible que el primer contacto que el chef tenga con tu restaurante sea el anuncio de trabajo: hazlo de forma profesional, descriptiva y clara.  Sobre todo, asegúrate de presentar tu restaurante como un lugar de trabajo excepcional.

Chef food

La prueba

Observar su desempeño en la cocina es la prueba más definitiva. Si son pocos candidatos, pueden cubrir cada uno una jornada completa (mejor durante un servicio tranquilo para que no cause retrasos).

Si de este primer filtro, sigues teniendo favoritos, se pueden probar por semanas. Si finalmente encontramos la persona ideal, podemos proponerle hacer un mes de prueba remunerado.

Cosas a observar durante la prueba:

  • La destreza con que maneja las herramientas, cómo agarra el cuchillo, cómo corta los alimentos, etc.
  • El nivel de limpieza y organización mientras cocina. También su conciencia sanitaria y de higiene.
  • La rapidez con la que realiza las comandas y su actitud. Si está calmado aún estando bajo presión, es muy buena señal.
  • El aprovechamiento de los recursos, si recicla ingredientes o si despilfarra.  
  • Conocimiento de recetas, técnicas y trucos para preparar la comida.
  • Conocimiento de medidas, pesos y métodos de cocción.
  • Coordinación de las labores del equipo de cocina y comunicación con la sala.

Dato: Si un chef no funciona de forma integral, por más creativo que sea, es mejor reemplazarlo lo antes posible. Muchas veces en los restaurantes se establecen relaciones muy intensas entre los compañeros de trabajo y esto puede influir a la hora de prescindir a tiempo de alguno de ellos. Por eso es tan importante contar con el o la chef adecuad@.

 

Haz saber a todo el mundo que estás buscando un chef

¿Cómo puedes encontrar un chef para tu restaurante una vez que hayas redactado un buen anuncio de trabajo y saber exactamente el tipo de chef que necesitas? Hay varias formas de encontrar y atraer a los candidatos a chefs con experiencia:

💻 Publica tu anuncio de trabajo en algunas de las bolsas de trabajo online más utilizadas como Infojobs o Linkedin . Considera también las bolsas de trabajo especializadas en el sector de la restauración de tu país .

🔊 Aprovecha tu red social y profesional:: Aprovecha tus propios círculos sociales y profesionales (proveedores de restaurantes, compañeros..) y los de tus amigos y familiares para hacer correr la voz de que necesitas contratar a un chef.

👩‍💼 Utiliza una agencia de contratación: aunque es una opción más cara, ahorra tiempo, ya que la agencia seleccionará a los candidatos y te proporcionará una lista reducida en función de tus necesidades.

👨🏽‍🍳 Contrata talentos internos: ¿Hay algún sous-chef con talento en la empresa que esté deseando asumir más responsabilidades?  La contratación interna es una gran motivación para todos los empleados. Además, así ya sabes cómo trabaja la persona, si es de confianza, sus fortalezas y debilidades.

🤝🏻  Recomendaciones mediante el boca a boca: La contratación por el boca a boca es un proceso natural en el que los empleados hacen correr la voz sobre tu negocio a otras personas. ¿Por qué no motivar a tu personal para que te ayude a encontrar candidatos a chef?  Ofrece una bonificación por recomendación a cualquier empleado que te presente al chef que acabes contratando.

Sugerencia: Los chefs, especialmente los más jóvenes, están deseosos de adquirir una amplia experiencia en restaurantes para completar su currículum. Y los buenos chefs suelen ser curiosos amantes de la comida, interesados en conocer nuevas técnicas culinarias, ingredientes y tendencias de todo el mundo. Esto significa que puedes atraer a candidatos de más lejos: otras regiones, estados o incluso países. 

El trabajo en gastronomía es ante todo vocacional. Se trata de una labor titánica que requiere una verdadera pasión, la misma o similar que también necesita tener el gerente o dueñ@ del restaurante. Asegúrate de contratar al mejor chef que pueda comandar tu cocina hacia la misma dirección. ¡Notarás la diferencia!

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