Cómo puede un restaurante unirse al movimiento Locavore

11 abril 2022
Plato de salsa verde

Previamente, estuvimos explicando en qué consistía el movimiento Locavore y por qué se ha convertido en una tendencia tan impactante. Se trata de una corriente en auge que apoya la sostenibilidad, ya que consiste en comer alimentos producidos a una distancia inferior a 150 kilómetros y, de ese modo, reducir la contaminación y promover los recursos naturales orgánicos. Esta tendencia está cobrando cada vez más importancia para los consumidores. Por tanto, los restaurantes que antes se sumen a este movimiento ganan un posicionamiento diferencial en la mente de sus comensales como lugares para comer de forma sostenible. ¿Quieres saber más sobre cómo puede tu restaurante volverse más Locavore? Sólo tienes que seguir esta guía.

¿Cómo convertirse en un restaurante Locavore?

🔎 Analiza cómo funciona tu restaurante y con qué proveedores estás trabajando

En primer lugar, es muy importante que examines tu restaurante en cuanto a los ingredientes y el mobiliario que empleas y te formules las siguientes preguntas: ¿De dónde proceden? ¿Cuáles son los ingredientes que figuran en la etiqueta? ¿Se han adquirido en un supermercado o en una tienda local? ¿Podría conseguirlos de otro proveedor local? Después de esto, podrás hacerte una idea de cuántos cambios necesitarás hacer para adoptar el locavorismo en tu restaurante.  

Restaurant staff working

🗺️ Usa productos locales de un radio de 150 km

Como se mencionó anteriormente, la tendencia locavore significa comprar, cocinar y comer alimentos y productos de proximidad. Después de analizar los ingredientes y el mobiliario de tu restaurante, deberás categorizarlos según la posibilidad de adquirirlos más cerca de lo habitual. El próximo paso implicará una investigación de mercado en cuanto a los potenciales proveedores alimentarios locales de estos productos. Los mercados de agricultores locales y de proximidad son uno de los puntos más fáciles y accesibles donde encontrar productos como huevos, leche, queso o verduras. No cabe duda de que habrá algunos ingredientes que serán difíciles de reemplazar en un primer momento, pero no te preocupes, recuerda que empezar ya es un gran paso.

🍅 Orgánicos y de temporada 

Las frutas y verduras de temporada serán tus mejores aliados para crear el menú locavore perfecto.  La sostenibilidad es uno de los principales rasgos de la cocina locavore y se consigue fácilmente acortando los circuitos alimentarios. Pepinos y tomates en verano, espárragos en primavera, coles de Bruselas en invierno o calabazas en otoño son algunos ingredientes que incorporar al menú según la estación del año. Además de aumentar la sostenibilidad, tus platos también se beneficiarán de unos ingredientes y sabores de la mejor calidad. 

Asparagus dish

 

 

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🤝 Establece una red

Durante el proceso de investigar cuáles son los principales productores locales de tu zona, comenzará la creación de tu propia red. Es muy importante planificar con antelación y no perder de vista que te llevará cierto tiempo hasta que puedas implementar los cambios de forma definitiva en tu restaurante. Por lo tanto, tendrás tiempo suficiente para efectuar una investigación profunda sobre el proceso de producción de los diferentes mercados a fin de elegir los mejores y más ecológicos. Después de eso, es importante sustentar la comunicación con estos proveedores para construir una relación sólida y fluida que pueda aportarte múltiples beneficios a lo largo del tiempo.  

📃 Acorta tu menú 

Acortar tu menú es uno de los cambios que debes valorar al unirte al movimiento locavore y que te traerá múltiples ventajas. Piénsalo: cuanto más grande sea el menú, más ingredientes necesitarás para crear los platos, lo que supone un mayor riesgo de generar desechos alimentarios en caso de no comerlos. Por otra parte, dará lugar a una reducción de costes que, obviamente, resulta en un beneficio económico palpable. Hoy en día, la gente quiere que le den las cosas simples, y también poder personalizar sus platos. Además, cuanto más breve sea la carta, más fácil resultará que tus comensales recuerden por qué les gusta tu restaurante y cuál es la principal diferencia con respecto a otros establecimientos. 

💬 Informa a tus clientes 

Ahora que cuentas con un restaurante Locavore, es hora de contárselo a tus comensales. La información resulta muy importante para mantener una comunicación fluida y actual con ellos. Házles saber el cambio de características de tu carta a través de diferentes canales: usa tus redes sociales,  los correos de marketing y el propio personal del restaurante. Las redes sociales también te permitirán crear contenido regular con las diferentes novedades de tu menú y el cambio de ingredientes y platos. Además, todo esto conferirá a tu restaurante una reputación sostenible que se transformará en una mayor popularidad entre tus clientes y en todo el sector.

Waiter smiling

Después de todos estos consejos, ya deberías estar a punto para adherir tu restaurante al movimiento locavore. Ten en cuenta que es algo que te llevará tiempo, pero no te preocupes: dispones de todas las herramientas para hacerlo realidad y formar parte de una tendencia que será buena tanto para el medio ambiente, como para tu restaurante y tus comensales.

 

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