Tener buenos proveedores para restaurantes es casi tan importante como tener la mejor gastronomía. Ambas cosas van de la mano, pues la calidad de la materia prima así como su precio y disponibilidad, son fundamentales en el éxito de la oferta gastronómica. Pero la clave del éxito radica en saber: ¿sirve un buen proveedor para cualquier restaurante? Diríamos que no, pues cada negocio tiene sus necesidades y características particulares. Es por ello que en este artículo, compartimos algunas claves para elegir buenos proveedores para tu restaurante y mantener tus mesas llenas.
Características de un buen proveedor para restaurantes
Te vende los mejores productos. Un buen proveedor tiene presente a tu restaurante en todo momento y es capaz de hacer una selección de productos exclusivos que sabe que encajarán a la perfección con tu oferta gastronómica.
Mueve cielo y tierra por entregarte tus pedidos más importantes. Conoce perfectamente tus necesidades, los tiempos de tus servicios, los requerimientos de tu cocina y, por ello, hace los movimientos y ajustes necesarios para cumplir con las entregas a pesar de los contratiempos.
Trabaja con honestidad con respecto a los precios y el origen de los productos. Se trata de un proveedor en quien puedes confiar, tanto en la fijación de los precios de los productos, como en la calidad y la procedencia de los mismos.
En conclusión, los buenos proveedores de restaurantes entienden que su trabajo es importante en el éxito de sus clientes (los restaurantes). Y si a sus clientes les va bien, a ellos también les irá bien.
Se trata pues, de un binomio de éxito basado en una relación en la que ambas partes ganan siempre.
Antes de elegir proveedores para restaurantes…
Conoce perfectamente tus necesidades. Antes de llenar el stock de tu restaurante, es fundamental definir cuáles son los productos básicos que representan la mayor parte de tus gastos diarios y los productos ocasionales en función de la demanda, temporadas, eventos...
Haz un presupuesto a corto, medio y largo plazo. Esto permite que puedas establecer tus márgenes de gastos en el tiempo, saber cuánto invertirás en productos más rentables y cuánto en productos más caros y por qué.
Organiza las tareas junto al chef. La relación más importante siempre será entre el cocinero y el proveedor. Entre ellos tiene que fluir la comunicación, la negociación y el entendimiento, por lo que es importante que tu personal de cocina esté preparado para asumir este trabajo.
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¿Cómo encontrar un buen proveedor?
Evalúa las referencias, licencias y experiencia de la empresa proveedora.
Puedes comprobar la buena reputación de un proveedor a través de compañeros del sector, opiniones en internet e incluso analizando las evaluaciones anuales que deben pasar este tipo de empresas. También puedes pedir licencias y acreditaciones de revisiones importantes. Que la empresa esté al día con las normativas de seguridad alimentaria, es fundamental.
Elige proveedores de cercanía
La calidad de la materia prima siempre será mejor si eliges proveedores para restaurantes de productos frescos, de cercanía y kilómetro cero para tus compras. Si tus clientes notan la diferencia en la calidad de los platos con respecto a otros restaurantes, estarán más predispuestos a pagar el precio que fijes. Por otro lado, cocinar con productos de cercanía también es una tendencia muy valorada de estos tiempos. Si es así, asegúrate de que tu proveedor certifique la procedencia y el origen de los productos y así poderlo dar a conocer a tus clientes.
Negocia buenos precios
La segunda variable más importante a la hora de buscar proveedores para restaurantes, es que sus precios sean acordes al presupuesto del negocio. Lo recomendable es lograr que se invierta en materia prima como mucho hasta un 30 % del precio final del plato, por ejemplo. Para ello será vital negociar buenos precios. Así, con ciertos proveedores puedes fijar precios por temporadas, con otros como los de pescado, frutas y verduras (cuyos precios varían constantemente) deberás elegir buenos proveedores según los precios que más te convengan, pero sin olvidar las variables de cercanía y calidad.
Ten varios proveedores
Lo peor que puede pasar es que tu proveedor principal te falle antes de un servicio importante, pues podría significar un desajuste en el presupuesto al hacer compras de emergencia no planificadas que obliguen a modificar las recetas y los platos que no quedarán como los de siempre y los que ya conocen los clientes. Para evitar esto, asegúrate de tener varios proveedores para restaurantes a mano para mantener tus márgenes de beneficio. Especialmente en aquellos productos más frescos cuyo precio va variando ocasionalmente como comentábamos antes.
Tipos de proveedores para restaurantes
Existen diferentes tipos de proveedores para restaurantes. En primer lugar están los relacionados con el día a día de la actividad gastronómica de nuestro restaurante, como pueden ser los proveedores de bebidas (agua, refrescos, vinos, bebidas alcohólicas...) y los proveedores de comida (materias primas, carnes, pescados, fruta... pero también snacks y aperitivos).
En segundo lugar nos encontramos con los proveedores que harán que el restaurante pueda funcionar, como son los proveedores de equipamiento. En esta categoría podemos diferenciar entre los proveedores de utensilios (desde los cuchillos, sartenes, ollas.. hasta los sistemas de almacenamiento.) y los proveedores de pequeño y gran electrodoméstico (desde cafeteras hasta grandes congeladores).
La tercera categoría de proveedores para restaurantes estaría formada por los proveedores de mobiliario, que serán quienes proporcionen a tu restaurante las mesas, sillas, elementos decorativos..,
Por último, también son importantes los proveedores de servicios. En esta categoría encontramos a los proveedores de suministros (luz, agua, gas, telefonía) y a los proveedores de servicios externos (informática, sistemas de reserva, jurídico / laboral, marketing...)
Cómo evaluar a un proveedor de productos para restaurante
Para evaluar a un proveedor de productos para restaurantes lo más importante es conocer bien las necesidades de tu restaurante. Cada tipo de negocio y gastronomía (proximidad, cocina de temporada, franquicia, buffet, tasca, sin gluten...) tiene unas características singulares que ayudarán a determinar el tipo de proveedores que necesitan, Para este análisis de necesidades soluciones como TheFork Manager permiten tomar decisiones basadas en el análisis de datos y no en meras percepciones e intuiciones.
Una vez que sabemos qué es lo que queremos, el siguiente paso es determinar a quién queremos. Para evaluar a un proveedor podemos hacer búsquedas online, hablar con restaurantes de la zona o similares al nuestro para conocer la opinión de los gestores, asistir a ferias y eventos especializados en los que poder tener un contacto directo con los potenciales proveedores y conocer de primera mano su oferta de productos y servicios.
Una vez dispongamos de una selección de 5-6 proveedores podremos avanzar y evaluar la oferta, calidad y variedad de los productos que ofrecen, si tienen precios competitivos, si cumplen con los requerimientos legales y sanitarios, si ha habido quejas de clientes o tienen malas reseñas.... Puede resultar útil pedir muestras, confirmar que pueden cumplir en tiempo, volumen y precio con nuestras necesidades o conocer el funcionamiento de su servicio de atención al cliente.
Por último, para evaluar a un proveedor de productos será necesario negociar las tarifas y plazos de entrega. Confirmar descuentos por volumen de productos, qué ocurre cuando no haya disponibilidad de un producto, la forma y tiempo de pago…
Beneficios de trabajar con proveedores locales
También hay que analizar los beneficios de trabajar con proveedores locales, tanto para tu restaurante como para el conjunto de la sociedad. Trabajar con proveedores locales no sólo nos proporciona acceso a productos de proximidad más frescos, sino también a los de temporada. Además, apostando por proveedores locales se potencia la economía de las diferentes zonas y estaremos contribuyendo a la reducción de la huella de carbono y al impacto medioambiental de nuestro restaurante.
Analizando todas estas claves, recuerda que si cuentas con TheFork Manager, puedes organizar mejor tus compras a proveedores, utilizando las estadísticas de la base de datos sobre los hábitos de consumo de tus clientes. Una herramienta que te permite saber qué productos son los más y menos pedidos y, de esta forma, tomar decisiones más acertadas a la hora de hacer tus compras.
En definitiva, tener buenos proveedores puede ser la gran diferencia entre un restaurante medio y uno excepcional. Contar con una buena materia prima y con un proveedor de confianza que haga una buena selección de productos, siempre será una fuente de inspiración en la cocina, de donde saldrán platos deliciosos que harán felices a los clientes. ¿Es vuestro caso?
¿Tienes mesas vacías y los costes no dejan de aumentar?
