Tiempo medio del ciclo de tus servicios: ¿Sabes calcularlo?

El tiempo es una de las variables más importantes en la gestión de restaurantes. Marca el ritmo de todas las labores y está presente en todo lo que hacemos y creamos en restauración. Es por ello que en este artículo queremos poner la lupa sobre un tiempo muy clave en la fórmula diaria de cualquier restaurante:
El tiempo medio del ciclo de los servicios

Se trata del tiempo estimado que dura el ciclo de atención a un cliente, desde que entra por la puerta hasta que vuelve a salir por ella durante cada servicio.

Y… ¿para qué nos sirve conocer este dato? Entre muchas cosas…

… para definir la capacidad productiva del restaurante o cuántas personas podemos atender por servicio.

… para establecer los horarios de apertura y cierre, así como del resto de las labores con tiempos reales.

… para mejorar el rendimiento de los servicios, conociendo todas las variables que intervienen en ellos.

Un restaurante que abre de 12  a 16 pm, por ejemplo, tiene un tiempo total de 240 minutos de servicio. Ahora bien, en la práctica en cada servicio, entran en juego los tiempos de duración de varios factores que pueden afectar ese tiempo total. Lo ideal entonces es que podamos analizarlos por separado y así tener un dato lo más real posible para hacer planificaciones más eficaces.

En este sentido, podemos comenzar con establecer una tabla como la siguiente, con las variables de la gestión de nuestro restaurante (que pueden variar de acuerdo a las características de cada servicio):

La idea es que podamos rellenar una tabla como ésta durante un período determinado, por ejemplo 1 mes, y al finalizar, hacer las sumatorias pertinentes para obtener el tiempo medio estimado del ciclo de cada servicio.
¡Un ejercicio práctico, 100% realizable y súper útil!

Conocer este dato nos permite calcular, como hemos comentado antes, la capacidad real productiva del restaurante por servicio. Puedes leer este artículo para obtener la fórmula.

También nos sirve para gestionar mejor la rotación de las mesas, en el caso de que queramos doblarlas y multiplicar los beneficios. Si aún no has probado esta técnica, haz clic aquí para conocer un poco más y comenzar a aplicarla.

Pero eso no es todo. Rellenar la tabla también nos ayudará a conocer otros valiosísimos datos como…

-Que nuestros camarer@s tardan entre 5-7 minutos en llevar los pedidos a las mesas, y que este tiempo podría optimizarse si se hiciera un cambio de mobiliario que permitiera un acceso más directo.

-Que los clientes necesitan entre 5-10 minutos para decidir su pedido, lo que también podría revelarnos que la información de nuestra carta podría simplificarse para mejorar su comprensión y así de nuevo, optimizar este tiempo.

-Que el cliente potencial de nuestro restaurante, valora tener un tiempo de sobremesa igual o parecido a los 15 minutos de su consumo, y que es un tiempo que podemos aprovechar para nuestras estrategias de marketing.

Y así, más y más información de nuestros servicios.

¿Qué te parece?

Aprovechamos para recordarte que desde ElTenedor, ponemos a tu disposición diferentes herramientas para realizar con mayor precisión estos cálculos en tu negocio. Como ElTenedor Manager, nuestro software de gestión de reservas, donde cuentas con un plano de sala digital que te permite registrar la ocupación y liberación de cada mesa, ideal para integrar esta información a tus mediciones.

Si ya cuentas con ElTenedor Manager, pero aún no has probado esta funcionalidad, haz clic aquí para comunicarte con nuestros asesores que te contarán todo lo que necesitas saber. Y si en tu restaurante aún no tenéis un software de gestión, haz clic aquí y prueba el nuestro de forma gratuita.

¿Has hecho estos cálculos alguna vez en la gestión de tu restaurante? Esperamos que sí y que la productividad de vuestra sala sea simplemente ¡la mejor!